白切雞又叫做白斬雞，是中國八大菜系之一，粵菜中的一道美味，在過年的時候，白切雞這道菜必定是會擺上桌的，做好的白切雞外表滑嫩，潔白帶著少許黃油，味道清淡而又鮮美。雞肉是屬于一種白肉，吃起來營養(yǎng)價值極高，含有的脂肪少，蛋白質(zhì)多，老人孩子都非常適合來吃。
學(xué)會做一道白斬雞，過年的時候?qū)⑺松献?，在眾菜品中脫穎而出，吃起來清口又下飯，非常好吃，肉質(zhì)軟爛，而且不硬，皮爽肉滑。今天就來分享一道原汁原味的白斬雞的詳細(xì)烹飪步驟，喜歡吃的朋友不妨就學(xué)來試一試。
【食材準(zhǔn)備】
雞一只，蔥，姜，蒜，香菜，白糖，香油，花椒，八角，大料，料酒。
【烹飪步驟】
1.準(zhǔn)備一只新鮮的雞，把它處理干凈，把雞爪甲也減掉，然后整個的雞放入一個鍋里，再加入清水，清水的用量要超過雞的高度，然后在鍋里面加入八角，大料，花椒，蔥，段，姜片，蒜片，料酒。
2.不用蓋鍋蓋直接開火，把鍋內(nèi)的水燒至沸騰，然后再繼續(xù)去煮，煮十幾分鐘之后把雞取出來沖洗一下，立馬放入涼水中去浸泡一會兒，這樣能夠使雞皮變得更加緊致，吃起來會更加爽滑。
3.然后把鍋里面的水繼續(xù)燒至沸騰，再把雞放進(jìn)去煮上5分鐘，雞肉煮熟之后就關(guān)火，蓋上蓋子，在里面悶上一個小時，這樣雞就變得比較滑嫩。
4.之后把雞取出來再放入冷水中去快速的浸泡10分鐘，這樣能夠使雞皮快速的縮水，然后表面會變得緊致有彈性，更加的爽滑。
5.10分鐘之后就可以把雞撈出來沖一下表面的水，然后找一個干凈的盤子，用刀把它切成小塊，整齊地擺放在一個盤子里面。
6.接下來就是調(diào)配料汁的過程，準(zhǔn)備一個大一些的碗，在里面倒入生抽，香醋，少許鹽，加入香蔥末和蒜末，再放入少許的香菜段，倒入幾滴香油攪拌均勻。放入盤里面用雞塊蘸著料汁來吃，味道更佳。這樣一道爽滑開胃的白斬雞就做好了，做法步驟非常的簡單，時間要稍微長一些，只要耐住性子做出來的這道白斬雞是非常入味好吃的。
【烹飪小提示】
做這道白斬雞用到的雞最好不要太大，重量在二斤多就可以了，太大的雞煮起來特別柴，吃起來肉質(zhì)發(fā)死，小一些的雞做出來的味道會更好。
調(diào)制的配料可以根據(jù)自己的口感去搭配，選擇自己喜歡的調(diào)味品就可以了。做這道白斬雞要求的就是原汁原味，吃的是它的緊致的肉感，所以一些很重口味的調(diào)料是不適合往里放的，比如說老抽、甜面醬等等，放一些清淡的調(diào)味品，做出來的口感會更加好吃，更加清爽下飯。這道白斬雞非常受人們歡迎，喜歡的朋友趕緊學(xué)起來吧，學(xué)會之后過年可以擺上桌，家人吃了之后，都夸你做出來的口感比大廚做的還要好吃。
