文編：貓 九
技術(shù)支持：北京東方黃埔白酒技術(shù)研究院
中國人愛喝酒，不管酒量如何，有機(jī)會總要整兩口。說起中國白酒的代表，很多人想起的可能是茅臺、五糧液、瀘州老窖、劍南春等名酒，很少有人會想起'二鍋頭'。二鍋頭有著數(shù)百年的歷史，無論是平民百姓還是達(dá)官貴人對二鍋頭都有著非常獨特的喜愛。
在中國你可以沒喝過茅臺，可以沒喝過五糧液，但是你一定要喝一次二鍋頭，因為它是老百姓公認(rèn)的—中國味道。
五十年代北京百貨大樓內(nèi)售賣二鍋頭酒
北京的名酒，非二鍋頭莫屬了。老牌二鍋頭紅星也好，還是后起之秀牛欄山二鍋頭，儼然已經(jīng)成了京味兒的代表，飄香全國，甚至很多人認(rèn)為相比茅臺、五糧液，二鍋頭更稱得上'國酒'。
二鍋頭始創(chuàng)于北京，是京城當(dāng)之無愧的特產(chǎn)。它的源頭可上溯至金元時期的蒸餾酒'阿剌吉'；到了清代，'北京酒品之多，京師為最'，不僅有燒酒、露酒、黃酒，更有藥酒、果酒。
這其中，以燒酒為大宗：昌平、延慶、通州等地均有私家酒坊釀制蒸餾燒酒。整個京城流通的白酒，大都以紅高粱為原料，并以散酒形式進(jìn)行銷售。
在清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質(zhì)量，進(jìn)行了工藝改革，于是采用第二鍋酒的工藝流傳至今（在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鍋，因為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點和沸點的物質(zhì)成分，所以只摘取經(jīng)第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒）并由此有了'二鍋頭'之名，又被稱為'二雷子'，意思是一種很純凈的好酒，也是質(zhì)量最好的酒。
1970年以前，北京只有三家酒廠生產(chǎn)'二鍋頭'及紅星白酒，到了1958年底，已有'二鍋頭'酒15種，八十年代，北京生產(chǎn)二鍋頭的酒廠多達(dá)十七家。除知名度最高的北京釀酒總廠的紅星二鍋頭之外，還有昌平酒廠的'十三陵牌'、通縣酒廠的'向陽牌'、牛欄山酒廠的'潮白河牌'，它們并稱二鍋頭老酒界的四大天王。
今天，消費君最就帶您走近北京二鍋頭，了解除了紅星、牛欄山之外，北京歷史上還有哪些著名的二鍋頭。
產(chǎn)自北京昌平酒廠，1965年投產(chǎn)。昌平酒廠是除北京釀酒廠之外，最早生產(chǎn)二鍋頭的北京酒廠。'十三陵'注冊商標(biāo)實際上是'十三陵水庫牌'的簡稱。
產(chǎn)自北京市通縣酒廠，于1967年投產(chǎn)。向陽牌注冊商標(biāo)有著鮮明的時代印記，'朵朵葵花向太陽'，更是呼應(yīng)了酒的商標(biāo)圖案寓意。
產(chǎn)自北京牛欄山酒廠，于1971年投產(chǎn)。潮白河牌70年代的二鍋頭為65度，為了響應(yīng)國家'限制白酒濃度'的號召，1986年4月開始，二鍋頭開始降度，由65度降為55度。
產(chǎn)自北京密云酒廠，于1975年投產(chǎn)。密云水庫是亞洲最大的人工湖，建于1960年，密云酒廠則建于1968年，最早的產(chǎn)品不是二鍋頭，而是密云白酒。
產(chǎn)自北京平谷酒廠，于1975年投產(chǎn)。泃河對于平谷人而言，有著重要的意義，平谷酒廠則坐落于泃河與錯河交匯之地。以地域命名，是早期中國酒的特色。
產(chǎn)自北京八達(dá)嶺酒廠（延慶），于1975年投產(chǎn)，以舉世聞名的八達(dá)嶺長城為商標(biāo)圖案的二鍋頭酒，有著輝煌一時的過往。
北京西山酒廠，京西牌二鍋頭，投產(chǎn)時間：七十年代。西山酒廠位于北京鳳凰嶺自然風(fēng)景區(qū)附近，生產(chǎn)的二鍋頭除'京西'牌商標(biāo)之外，還有'龍泉牌'二鍋頭酒。
產(chǎn)自北京大興酒廠，于1977年投產(chǎn)。大興酒廠自清代以來便有燒鍋傳承，解放后酒廠的高度原漿酒，還曾供應(yīng)同仁堂制作藥酒，除了二鍋頭以外，頗受藏家青睞的'醉流霞'也是酒廠的名牌產(chǎn)品。
產(chǎn)自北京懷柔酒廠，于1979年投產(chǎn)。除生產(chǎn)二鍋頭外，懷柔酒廠在1983年更名為國營北京釀酒廠，以古井貢酒廠的工藝釀制濃香型白酒。
產(chǎn)自北京朝陽酒廠，于1977年投產(chǎn)。朝陽酒廠曾經(jīng)擔(dān)任著代加工紅星二鍋頭和灌裝紅星白酒的任務(wù)，1977年才開始生產(chǎn)自己的瓶裝白酒。
產(chǎn)自北京仁和酒廠，產(chǎn)自1983年。仁和酒廠的拳頭產(chǎn)品，是傳統(tǒng)名酒'菊花白酒'，二鍋頭酒自八十年代方開始生產(chǎn)，這在北京十余家二鍋頭生產(chǎn)企業(yè)中，屬于最晚的一家。
除了以上列舉的，還有麗華牌二鍋頭、燕東酩牌二鍋頭、龍鳳牌二鍋頭等，每款酒都有它們的特點，因為相關(guān)資料記載較少，只能點到為止了。
二鍋頭老酒現(xiàn)在在市場也有著非常高的價值，五十年代的紅星二鍋頭已經(jīng)成為了孤品、七十年代的北京二鍋頭更是價值不菲，如果您恰好收藏了一瓶上世紀(jì)七八十年代的二鍋頭，請好好保留它。一些稀缺產(chǎn)品更是動輒過萬。因為它們不僅具備稀缺性，更具備歷史文化價值。
一、品牌
二鍋頭的第一陣營，就是紅星和牛欄山，第二梯隊，華都，永豐。
二、認(rèn)清執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
二鍋頭采用的是GB/T10781.2，清香型的標(biāo)準(zhǔn)，二鍋頭必須是清香的，像牛欄山的陳釀系列，都是濃香的，沒特色，還有采用的是GB/T20822的固液法的酒精酒，都不是二鍋頭，紅星和牛欄山的都有。包括還有一些小廠，用GB/T27588的配制酒，寫上二鍋頭風(fēng)格，冒充二鍋頭，消費者擦亮眼睛。
三、按產(chǎn)地
二鍋頭請認(rèn)準(zhǔn)北京地區(qū)生產(chǎn)，河北保定以及其它省份很多的酒廠出的二鍋頭還是算了，紅星現(xiàn)在也有好幾個產(chǎn)地，北京、天津、晉中、成都，如果想喝到地道的紅星，還是要選擇北京產(chǎn)的。
二鍋頭中也有高性價比的產(chǎn)品，如綿柔藍(lán)瓶紅星，出口型牛欄山等，酒友們可自行選擇，另外，二鍋頭泡藥酒也合適。
