饅頭是我國的傳統(tǒng)面食，把面粉加水、糖等調(diào)勻，發(fā)酵后蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長條。在江南地區(qū)，一般在制作時(shí)加入肉、菜、豆蓉等餡料的饅頭叫做包子，而普通的饅頭叫白饅頭味道可口松軟，營養(yǎng)豐富，是餐桌上必不可少的主食之一。如何才能輕松地把饅頭花卷做好呢？我想這個(gè)問題很多喜歡DIY的朋友都想知道。這次去學(xué)點(diǎn)心，終于讓我找到了答案。 好東西要和大家分享，有興趣的朋友可以試試。
[所需材料]
低筋面粉500克、速溶干酵母5克、無鋁泡打粉10克、糖50克、水250毫升、奶粉10克
低粉先與泡打粉混和，然后加進(jìn)其他材料和成面團(tuán)，如圖，揉成這個(gè)樣子就夠了，不用揉得太久
無鋁泡打粉是夏天幫我在網(wǎng)上找到的，很好用，謝謝了
[烹飪過程]
1、把面團(tuán)用搟面杖搟開，疊起，再搟開，如是反復(fù)三到五次后把面團(tuán)搟成長方形，
再卷成長條，搓圓滾實(shí).家里有壓面機(jī)的同學(xué)可以直接把揉好的面團(tuán)過機(jī)壓至純滑再卷成長條、滾實(shí)、然后造型.
2、用刀切件，這個(gè)刀切饅頭就完成了一半，接下來可以拿去進(jìn)行靜置醒發(fā)了.
3、如果要做花卷，面團(tuán)搟壓純滑后直接搟成長方形，抹上南乳汁，然后卷緊壓實(shí)切件，在每件中間用筷子壓一下，然后雙手拿起面團(tuán)兩端稍微拉長將面團(tuán)首尾相接做成花卷靜置醒發(fā).
4、靜置醒發(fā)完成后，大火蒸十分鐘即成
這個(gè)饅頭的特點(diǎn)是酵母與泡打粉并用，只需一次發(fā)酵，在保證口感的同時(shí)還大大縮短了制作的時(shí)間，因?yàn)橹恍枰淮伟l(fā)酵，故此面團(tuán)和好后便可馬上整形分割，然后再進(jìn)行發(fā)酵，其好處是造型美觀，特別是用這個(gè)酵母皮做包子的時(shí)候，因?yàn)槭窃诿鎴F(tuán)沒發(fā)起時(shí)就包餡，所以制作難度大大降低，同時(shí)也令成品更為美觀。關(guān)于發(fā)酵時(shí)間，很多同學(xué)問要發(fā)多久，這個(gè)要看天氣情況決定，氣溫30度以上的時(shí)候大約40分鐘到一個(gè)小時(shí)就足夠了，如果天氣比較冷，發(fā)酵的時(shí)間也就需要相對延長了。
關(guān)于要發(fā)到什么程度？發(fā)好的面團(tuán)應(yīng)該有如下特征：體積明顯增大，用手按微微回彈并留有手印，輕拿時(shí)感到面團(tuán)很松軟，象拿著棉花的感覺。以上所說也許一時(shí)半刻不能完全消化，請大家認(rèn)真觀察，慢慢總結(jié)，假以時(shí)日一定能做出滿意的面點(diǎn)。各位同學(xué)加油吧。
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