昨天推吐司課程，有朋友問(wèn)：做好的吐司，怎么保存才能放久一些？這一問(wèn)我才想起，我竟還沒(méi)教過(guò)你們面包保存方法！或許你會(huì)說(shuō)，保存面包還不容易？放冰箱不就行了！雖然低溫保存是延長(zhǎng)食物生命的萬(wàn)金油法則。但對(duì)面包來(lái)說(shuō)，不同類型的面包，保存的方式和溫度也會(huì)不同。如果沒(méi)有根據(jù)面包特性妥善保存，包體組織會(huì)變得干燥，失去面包原有的風(fēng)味。相反，如果保存得當(dāng)，能大大延長(zhǎng)面包壽命，吃的時(shí)候再?gòu)?fù)烤，又能恢復(fù)風(fēng)味。特別是現(xiàn)在疫情，如遇疫情社區(qū)封控管理，購(gòu)買不到物資，囤一些面包很有必要。只要學(xué)會(huì)保存，一袋面包至少可以放2周-1個(gè)月的時(shí)間！再也不愁家里沒(méi)東西吃~做過(guò)面包的朋友肯定知道，剛出爐的面包，是最香的！
新鮮面包外皮焦香酥脆，內(nèi)部柔軟有彈性，是面包最好的狀態(tài)。松軟、香味澎湃，是新鮮面包的特性。
而影響面包口感的因素，主要有兩個(gè)：
1.溫度
2.時(shí)間
面包出爐后，隨著溫度下降，面包里的淀粉會(huì)發(fā)生老化，風(fēng)味會(huì)隨時(shí)間流逝。這些老化的淀粉，越接近0℃，老化速度越快，直到接近-25℃才明顯減緩。因此保存面包時(shí)要注意：寧愿放室溫，也不要放冷藏。如果要延長(zhǎng)保存時(shí)間，一定要放冷凍！PS：含餡料的調(diào)理面包更適合冷藏保存，下面會(huì)具體講。除了溫度會(huì)影響口感，時(shí)間更是關(guān)鍵。面包裸露在空氣中的時(shí)間越久，不僅風(fēng)干老化的速度越快；面團(tuán)還會(huì)腐敗變質(zhì)，產(chǎn)生霉點(diǎn)，一旦發(fā)現(xiàn)就不能吃了。綜上，得出結(jié)論：要想延長(zhǎng)面包生命，重點(diǎn)是創(chuàng)造一個(gè)合適的保存溫度。因?yàn)槊姘?/span>零下10~20℃的環(huán)境中保存，淀粉老化程度相對(duì)緩慢，所以更推薦大家用冷凍法來(lái)保存面包。吃的時(shí)候再經(jīng)過(guò)充分加熱回溫，淀粉膠體可以恢復(fù)到接近剛出爐的狀態(tài)，面包就能起死回生。下面我會(huì)分別從保存面包用到的工具和面包分類保存方式、加熱方式三個(gè)方面，教你們?nèi)绾握_保存面包。保存面包用到的工具，不能更簡(jiǎn)單了，基本都是家里常備的實(shí)用保鮮工具。它的作用，是密封面包，防止包體受潮，避免面包走味。使用方法很簡(jiǎn)單，面包裹好保鮮膜，或裝入保鮮袋捆好，放入冷凍室即可。面包根據(jù)大小或不同類型，分類用保鮮膜封好后，即可裝入密實(shí)袋。
不僅可以防止面包串味，保持冰箱干凈整潔，袋子上還能記錄面包名稱和日期，保存起來(lái)更安心。
面包用蜜蠟布包起來(lái)，裝入密封的面包盒，或者用面包布袋扎好，放入冷凍室保存。
它們的作用，是包裹冷凍的面包，放烤箱或微波爐復(fù)烤加熱，防止面包表皮烤焦。你們可以根據(jù)需要，適當(dāng)準(zhǔn)備一些放在家里，以防不時(shí)之需。知道用什么工具來(lái)保存面包后，就可以對(duì)面包進(jìn)行分類保存了。保存時(shí)要記?。?/span>剛出爐的面包，必須先在室溫下自然冷卻，才能裝袋密封。這是因?yàn)椋赐耆鋮s的面包，善有余熱，此時(shí)密封會(huì)造成水汽積壓，增加面包變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。
了解基本的保存常識(shí)，接下來(lái)就可以實(shí)操了。我把面包分為兩大類：有餡料面包、無(wú)餡料面包。
因內(nèi)部會(huì)夾上蔬菜、肉類、豆沙、奶油、醬汁等易變質(zhì)的的食材，所以保質(zhì)期較短。
這類面包不適合冷凍保存，要盡快食用，以防止餡料腐敗影響口感和健康。豆沙包、椰蓉包、芋泥包、奶油包，都是甜餡調(diào)理面包的代表。??保存方式：常溫密封可保存2天，冷藏可保存3天，不適合冷凍。肉松包、咖喱雞肉包、火腿包等含有動(dòng)物蛋白的面包，是肉餡調(diào)理面包的代表。這類面包的夾餡，都是含有水分的蛋白質(zhì)，不宜久放，容易滋生細(xì)菌，保質(zhì)期非常短。??保存方式：最好當(dāng)日食用，吃不完的，室溫密封保存1天，冷藏可保存2天。無(wú)餡料面包烘烤后水分含量低，可抑制大部分細(xì)菌增生，是最適合冷凍保存的面包類型。??冷凍前建議：先把面包分切，放入密實(shí)袋再冷凍，避免反復(fù)冷凍解凍，面包風(fēng)味口感會(huì)變差。沒(méi)有添加餡料的吐司、軟歐這類軟面包，通常含有一定的油脂和糖份，在一定程度上能減緩淀粉老化的速度，室溫可放3天左右。??保存方式：吃不完可切厚片（復(fù)烤口感更好），用保鮮膜封好裝入密實(shí)袋，放于冰箱冷凍層，冷凍可保存1個(gè)月。??貝果
貝果的含水量較少，放久了會(huì)吸收空氣中濕度，韌性也會(huì)增強(qiáng)，室溫密封可保存3天。??保存方式：對(duì)半切開(kāi)封保鮮膜，或整個(gè)封膜，冷凍可保存1個(gè)月。低油低糖的硬歐包，水分含量少，且沒(méi)有油脂保護(hù)，比其他種類更容易風(fēng)干變硬。放室溫時(shí)間長(zhǎng)了，硬歐包的脆皮吸收空氣中的濕度后，會(huì)變得韌性更強(qiáng)，很難咀嚼。??保存方式：室溫保存不要超1天，吃不完就切厚片封保鮮膜，裝入密實(shí)袋，冷凍可保存2~3周。但起酥層的最佳賞味期限只有1~2天，當(dāng)日食用口感最好。??保存方式：吃不完整個(gè)封保鮮膜，裝入密實(shí)袋，冷凍保存2~3周。學(xué)會(huì)保存還不夠，想要面包口感恢復(fù)如初，加熱這一步就很關(guān)鍵。
但你知道嗎，除了用烤箱復(fù)烤，想恢復(fù)面包口感，還能借助微波爐、平底鍋、蒸鍋來(lái)加熱。
具體的做法我也總結(jié)好了，往下看就懂了！
這一招是我最常用的，加熱起來(lái)方便又快速。
一般的操作是將烤箱提前預(yù)熱，面包從冷凍柜取出后，先包上油紙或噴水，調(diào)好合適的溫度，迅速烤熱。
??已經(jīng)切薄片的吐司或其它軟面包，可以不經(jīng)自然解凍直接烘烤。??溫度要高，200℃烤4分鐘，這樣才能做到外焦脆內(nèi)柔軟。
??比較厚的貝果和硬歐包，送入烤箱前在面包表面噴一些水，用沾濕的油紙包裹好，再放入烤箱復(fù)烤，能烤得更透。?? 烤箱開(kāi)中火，150℃烤5-8分鐘。??可頌等起酥類面包
??可頌含高油糖，很容易烤焦，復(fù)烤時(shí)記得包上錫紙防止變焦。??120℃烤7~8分鐘，出爐放涼后會(huì)變酥脆。??先將平底鍋用大火燒熱，接著把解凍好的面包表面噴水，蓋上鍋蓋用小火悶烤。??約5~6分鐘即可，這種做法的好處是不會(huì)像烤箱一樣流失大量水分，面包比較容易保持蓬松柔軟的口感。??把廚房紙沾濕擰干后包裹住解凍好的面包，放入微波爐。??中高火，叮10~15秒，記得時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，不然會(huì)造成燒焦。??特別適合硬歐包、貝果等包體較為厚實(shí)，口感硬韌的面包。??面包不用解凍，直接放入蒸屜，根據(jù)面包的大小厚度，蒸5~8分鐘不等，就能吃到松軟不上火的面包。看完有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，原來(lái)保存面包還有這么多小技巧？其實(shí)烘焙的世界，還有好多學(xué)問(wèn)等著我們?nèi)ヌ剿鳎乙矔?huì)不斷和你們分享更多實(shí)用的烘焙干貨，讓大家有所收獲！如果你喜歡今天的文章，也別忘了點(diǎn)個(gè)贊讓我知道#粉絲進(jìn)群啦#
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