食材準(zhǔn)備
| 蛋糕胚： | 雞蛋3個 | 細(xì)糖90克 |
| 黃油120克 | 巧克力180克 | 咖啡粉3克 |
| 可可粉12克 | 低粉150克 | 泡打粉3克 |
| 杏仁150克 |
| 百香果面糊： | 百香果泥100克 | 檸檬汁5克 | 奶油芝士30克 |
| 糖90克 | 淡奶油150克 | 吉利丁5克 |
| 巧克力面糊： | 砂糖90克 | 黃油30克 | 溫淡奶油60克 |
| 巧克力85克 | 鮮奶油200克 | 吉利丁2克 |
制作步驟
step1
巧克力隔水融化備用；
step2
雞蛋打散加入一半的細(xì)糖，攪拌至顏色發(fā)黃，黃油軟化加入另一半的細(xì)糖，攪拌打發(fā)；
step3
慢速加入蛋液，攪拌均勻；
step4
巧克力溶液置涼到40度的時候，加入打散的黃油糊中，攪拌均勻；
step5
將咖啡粉、可可粉、面粉和泡打粉混合均勻后過篩，加入，混合至無干粉即可；
step6
將杏仁切碎仁加入，拌勻即可，將攪好的面糊倒入模具中，盡量刮平，震出氣泡；將德普烤箱調(diào)烘焙烤模式180度，將蛋糕放進(jìn)，烤制25min即可；
step7
把果泥、檸檬汁加一部分糖煮開，涼到大約50度的樣子，放入冰水泡軟的吉列丁，奶酪打到順滑，與果泥糊混合拌勻；
step8
淡奶油加另一部分糖，打發(fā)到有紋路的6分發(fā)，與奶酪糊拌勻，入模；
step9
砂糖煮到金黃色，移開火，倒入溫?zé)岬牡逃桶杈鶆?，?/span>火加熱攪拌均勻，倒入巧克力中，攪拌均勻；
step10
鍋稍稍回溫到45度的樣子，加入黃油，拌均勻后再加入預(yù)先冰水泡軟的吉列丁片；
step11
將巧克力糊過篩，一定一定要過篩！
step12
取少量打發(fā)到6分發(fā)的淡奶油與巧克力糊拌，再分次拌勻；
step13
入模，冷藏4小時后出模。
小提示：焦糖巧克力一定要過篩，否則會有沒融合的焦糖等東西，破壞慕斯的整體口感。
