最近我迷上了豬扒包，要說豬扒包為什么火爆，大概是這種造型，能夠最大程度的展現(xiàn)它的誘人。不過幫友們知道我的，喜歡什么就一定要在家復(fù)刻出來，做過之后我覺得其實(shí)也很簡單，對于家庭愛好者來說，唯一的攔路虎，就是又得添一套模具。這不，地主家也沒余糧，為了省錢我只買了4個(gè)模具，配方也是4個(gè)，如果你想多做一些，把配方翻倍就好啦！
細(xì)砂糖 5g / 干酵母 1.8g / 牛奶 61g
#主面團(tuán)#
中種 全部 / 高筋面粉 55g / 低筋面粉 12g▼ 步驟1
▼ 步驟2
▼ 步驟3
中種有兩種發(fā)酵方式，既可以室溫發(fā)酵3小時(shí)，也可以先室溫發(fā)酵1小時(shí)，然后冷藏發(fā)酵一晚。不論哪種發(fā)酵方式，最終看狀態(tài)，內(nèi)部有豐富的網(wǎng)狀氣孔就OK了。接著制作主面團(tuán)，把主面團(tuán)里除黃油外所有材料放入碗中，先攪拌成團(tuán)。轉(zhuǎn)移到桌面，用掌根反復(fù)揉搓面團(tuán)，如果手法正確，大約七八分鐘，面團(tuán)就會(huì)由粘手變得相對光滑。繼續(xù)揉搓，剛加入黃油，面團(tuán)會(huì)再次變得粘手，直到黃油被完全吸收后，就不再粘手。接著摔打面團(tuán)，可以加快出膜速度，前提是你必須找到這種拉伸折疊的手感，這一階段也是七八分鐘，前后一共15分鐘左右。最終達(dá)到9.5成筋度，即可以撐開大片透明有韌性的面筋。把面團(tuán)放入保鮮盒，蓋蓋?？鞠溥x到發(fā)酵功能，設(shè)置28度，發(fā)酵40分鐘。手指粘粉戳小洞，洞口不會(huì)閉合即可，但如果洞口閉合，就還得延長發(fā)酵時(shí)間。輕輕拍扁面團(tuán)，將四周往底部內(nèi)收。松弛時(shí)，取出兩塊豬扒，用150度烤12分鐘。取出松弛好的面團(tuán)，壓扁，搟成圓形，直徑約12厘米。蓋保鮮膜，送入烤箱35度發(fā)酵半小時(shí)。取出發(fā)酵好的面團(tuán)，將豬扒對半切開，放在正中間。看個(gè)人喜好，可以擠番茄醬，也可以擠黑椒醬。送入提前預(yù)熱好的烤箱第三層，上火190，下火180，烤18分鐘。鎮(zhèn)店之寶網(wǎng)紅豬扒包就做好了！
A：調(diào)理面包不用出手套膜，不追求拉絲，加小比例低筋面粉，反而可以讓面包更松軟。A：面團(tuán)凍硬一點(diǎn)，搟圓整形就更好操作，不容易變形。A：面包店也沒自己做豬扒，為了節(jié)約時(shí)間和成本，確?？谖斗€(wěn)定，都是買的成品豬扒。
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