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德國葡萄酒等級制

萄產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)葡萄酒 (Qualit?tswein)

為了區(qū)別其它的產(chǎn)品,這類酒縮寫成“QbA”。每一種優(yōu)質(zhì)葡萄酒必須經(jīng)過化學分析和感官測試,然后才由官方頒發(fā)一個檢查號,并印制在酒標上。優(yōu)質(zhì)葡萄酒必須100%產(chǎn)自所標明的地區(qū);對優(yōu)質(zhì)葡萄酒的其它規(guī)定還包括:發(fā)酵葡萄汁中的最低含糖量標準(見后),以及葡萄中的天然糖分含量。


高級優(yōu)質(zhì)葡萄酒(Pr?dikatswein )

對高級優(yōu)質(zhì)葡萄酒的要求,比優(yōu)質(zhì)葡萄酒等級更嚴格。只有達到這些標準的酒才可以稱為高級優(yōu)質(zhì)葡萄酒。高級優(yōu)質(zhì)酒包含不同類型,他們的分級都會印制在酒標上。通常再加上一個葡萄品種的說明,例如,“雷司令晚摘酒(RieslingSp?tlese)”或“穆勒塔戈珍藏酒(Müller-ThurgauKabinett)”。酒的分級根據(jù)最低的發(fā)酵葡萄汁中的含糖量標準決定,含量越高,等級越高。

--珍藏酒(Kabinett):清淡、優(yōu)雅的葡萄酒,酒精含量比較低。

--晚摘酒(Sp?tlese):優(yōu)雅、醇厚的葡萄酒,帶有明顯的果香。

--逐串精選酒(Auslese):通常是甜型酒,特別精致的葡萄酒由完全成熟的葡萄釀制而成。

--逐粒精選酒(Beerenauslese):從過熟的葡萄中釀造出來。這些葡萄受貴腐菌感染,使葡萄汁中含有比較高的濃縮糖。這是一種甜型酒,能保存很長時間。逐粒精選酒不是每年都能收獲的。

--枯萄精選酒(Trockenbeerenauslese):非常優(yōu)雅,儲存期特別長的甜型酒。從葡萄干狀、縮水的果實中釀造而成,有非常高的天然糖份含量。香味如蜂蜜和熱帶水果,酒液濃香口味豐富。

--冰酒(Eiswein):從自然冰凍狀態(tài)收獲下來的葡萄直接榨汁釀造而成。最理想狀態(tài)是,采下天然糖份含量非常高的健康葡萄(零下7度的溫度),繼而釀造制成。只有在特殊的年份才能釀造出這種葡萄酒。冰酒有很長的保存潛力,而且,它成熟期可以持續(xù)幾十年。



以下為小知識(非等級制內(nèi)容)

果汁含糖重量是什么意思?

葡萄成熟度越高,果汁中的糖份含量也就越多。所以,測量果汁糖份重量(含糖量)就可以推斷葡萄的成熟程度。如今測試的標準為予思勒(Oechsle)的度數(shù)。一度予思勒表明一升葡萄汁比一升水重一克。有些年份,貴腐精選葡萄甚至有200度的予思勒。在發(fā)酵過程中,大部分天然糖份轉(zhuǎn)化為酒精。葡萄越成熟,酒精度也就能越高。發(fā)酵之后果汁中保留的糖份,被稱為殘?zhí)嵌取S杷祭盏拿謥碓从诜鸫暮D返慕鸾澈推浒l(fā)明人,克里斯蒂陽.德納德.予思勒(ChristianFerdinad Oechsle)(1774年-1852年),他當初研制成功了確定果汁糖份重量的果汁秤。


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