一、肉末炒黃瓜錢
食材：干黃瓜錢50g、豬肉末100g、油適量、鹽適量、老抽少許、糖少許、料酒少許
做法：
1、將干黃瓜錢倒入碗中。
2、加清水泡軟。
3、泡洗幾次至水清，黃瓜軟透擠干水備用。
4、肉餡加老抽，糖，料酒腌制一會兒。
5、起鍋熱油。
6、下肉餡煸熟。7)倒入黃瓜錢，加適量鹽煸炒幾分鐘即可。
二、麻婆豆腐
食材：
嫩豆腐，牛絞肉或者豬絞肉，豆豉少許，香蔥，姜末，蒜末，郫縣辣豆瓣醬少許，淀粉水
做法
1.蔥切小段，姜，蒜切成細(xì)末，蒜是姜的2倍量（2：1）。
2.豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋里，中小火加熱.水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。
3.煮豆腐的同時，起個新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油。
4.加入幾粒豆豉，加入高湯or水，豆腐下鍋，加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色，煮5-6分鐘，注意火候不要太大，以免豆腐開裂。
5.燒開后用濕淀粉勾芡，第1次勾芡后加入蔥花，再勾第2次芡。
6.最后沿鍋邊加入入少許熱油，開大火，等油浮上來就可以了。
7.出鍋裝盤后再加入花椒粉，不要加太多。
三、蝦皮韭菜炒雞蛋
食材：韭菜、蝦皮、雞蛋、食用油、鹽、白糖
做法：
1.韭菜洗凈摘去老葉，切成碎末，蝦皮洗凈瀝干
2.雞蛋加適量鹽調(diào)味，用筷子打散
3.在打散的雞蛋中加一點白砂糖和幾小勺水拌勻
4.把蝦皮和切好的韭菜放入雞蛋液中攪勻
5.鍋子燒熱，放油燒至大約7成熱
6.把蝦皮韭菜雞蛋液倒入鍋中，蛋液開始要凝結(jié)的時候攪成小塊
7.繼續(xù)翻炒一會兒，蛋液完全凝固即可出鍋
四、干鍋手撕包菜
食材：包菜（牛心菜） 1顆 ，五花肉 半小碗， 干辣椒 適量 ，蒜 適量， 鹽 適量 ，雞精 適量 ，生抽 適量， 食用油 適量
做法：
1.牛心菜很適合做手撕包菜，新手不防從包菜的選購開始。做出來肯定好哦！
2.包菜在撕之前，用水把表面沖洗一下，然后撕成大小適中的塊狀。撕好以后不用洗了，如果要洗的親，需要提前洗好，濾干水份，水越干越好。
3.五花肉切片、干辣椒、蒜都準(zhǔn)備好。
4.熱鍋入油、待溫度升高以后放入蒜粒和五花肉，
5.翻炒片刻，加入一勺生抽（醬油）翻炒到微焦。
6.加入干辣椒和包菜。
7.一直翻炒，炒大概一分鐘之后，加入少許鹽、雞精，繼續(xù)炒，這時注意火一定要大，
8.炒到菜熟以后就可以出鍋啦。
