好吃不過(guò)大肉丸子！一口下去全是肉！還要什么自行車(chē)啊~~~
干炸丸子從根兒上捯，得算是人家山東人的魯菜。不過(guò)北京的老少爺們也喜歡這口兒，這吃的人多了做的人多了，外地朋友見(jiàn)的多了，還真分不清這干炸丸子是打哪來(lái)的了。
不過(guò)今兒咱不聊這些有的沒(méi)的，怎么把干炸丸子做的香，這才是重點(diǎn)。
清清嗓子喝口茶，臺(tái)下的同志們啊，我就簡(jiǎn)單講幾句（西紅柿、臭雞蛋飛過(guò)來(lái)了），得得得，我真只簡(jiǎn)單講幾句?。?/p>
1.干炸丸子要想好吃，必須得選五花肉，太瘦的肉做出來(lái)不好吃！
2.和肉餡時(shí)要順著一個(gè)方向攪拌，來(lái)回?cái)嚢枞饩托沽耍ǔ鰜?lái)既不緊實(shí)也不好吃。
3.肉餡得“摔”。摔的越久肉越上勁兒，炸出來(lái)也更好吃。
4.要用玉米淀粉，定型漂亮。加紅薯淀粉炸出來(lái)差點(diǎn)意思。
5.炸丸子一定要寬油。啥叫寬油？就是好多好多油，到底有多多？多到可以沒(méi)過(guò)丸子那么多。
56.丸子炸二遍，效果立馬不一樣。您還別嫌麻煩，差這一道工序，這味兒吃起來(lái)真就不地道。
得嘞，我也別白話兒了，竅門(mén)說(shuō)完了，重點(diǎn)也劃上了，照著做別犯錯(cuò)，肯定都是零失誤！
干炸丸子，來(lái)嘍您吶。
準(zhǔn)備：
五花肉，京蔥，姜，雞蛋，黃醬，鹽，糖，雞精，玉米淀粉，食用油。
五花肉選肥瘦一半一半的，或者肥4瘦6的，別怕肥，一炸油就出去了。
制作：
1.蛋清蛋黃分離，咱只用蛋清（蛋黃您留著攤雞蛋吧）；
2.蔥、姜切成末備用；
3.五花肉切成泥，和蛋清、蔥姜末、黃醬、鹽、糖、雞精一起攪拌均勻。記得一定是超一個(gè)方向攪拌；
4.開(kāi)始干點(diǎn)體力活，把攪好的肉泥在碗里反復(fù)摔打。您不嫌累就來(lái)個(gè)30-40分鐘，嫌麻煩怎么也得摔它個(gè)10來(lái)分鐘；
5.摔打好的肉餡加玉米淀粉再次攪勻；
6.油鍋加寬油，燒至6-7成熱。怎么叫6-7成熱？拿根筷子放鍋里，筷子旁邊冒氣泡就是6-7成熱了；
7.虎口抹一點(diǎn)水，方便擠丸子。擠出的丸子直接進(jìn)油鍋炸；
8.等所有丸子都炸好了，撈出瀝干。再重新下鍋來(lái)個(gè)二遍。這樣無(wú)論口感還是色澤都立馬上了一個(gè)檔次。
9.您是白嘴兒吃，蘸番茄醬，蘸孜然蘸辣椒面，抹辣椒油，隨大爺您高興。
后話：
有人說(shuō)干炸丸子太膩，還高膽固醇。朋友，這事吧您得這么看。就像有專(zhuān)家說(shuō)西瓜冰鎮(zhèn)會(huì)損失維生素一樣，誰(shuí)大夏天吃冰鎮(zhèn)西瓜是為了維生素?。。。∫粋€(gè)道理，吃肉咱就痛痛快快吃，想那么多沒(méi)用的，沒(méi)！必！要！
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