說到凍蝦我想起一件有趣的事情，上幾天我休息回農(nóng)村老家，路過集市的時候就去逛了一圈。正好看到路邊攤有人在賣大蝦，我走過去一看，牌子上明顯寫著是新鮮大蝦，可我打開蝦肉一瞅就知道是凍蝦，為什么凍蝦也能充作新鮮大蝦來賣呢？其實凍蝦化過凍之后，除了里邊肉質(zhì)不同以外，其它外表都差不多，如果我不是廚師，我也分不清凍蝦和新鮮大蝦的區(qū)別。
那么市場上那么多凍蝦，怎么做才好吃呢？其實凍蝦的做法有許多種，有我們比較常見的椒鹽、紅燒、清蒸、蒜蓉蒸等，還有一般做成比較上檔次的菜，比如白芍、水煮等，做法多樣口味也是大不相同。步驟和新鮮大蝦都差不多，畢竟很少有人能分出凍蝦和新鮮大蝦區(qū)別。其實飯店用的都是凍蝦，因為量這么大，如果全部用新鮮的，估計老板心疼要命。
下面話不多說，今天給大家分享椒鹽大蝦的做法，這是所有大蝦做法里最簡單的一道菜了。接下來我會用最簡單的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白，小伙伴隨我一同看下去吧。
主料：大蝦一斤
輔料：青椒粒五克、紅椒粒五克、洋蔥粒十克、椒鹽三克、孜然粉三克、雞精味精各兩克
首先準(zhǔn)備大蝦用水沖洗干凈（大蝦經(jīng)過長途運輸肯定會有些不干凈），最好用刷子刷洗一邊倒出控干水分
用刀從大蝦后背改一刀（經(jīng)過這一步可以讓大蝦更容易熟，同時烹飪起來也更容易入味）
開油鍋，油溫六成熱下入大蝦炸到微微變形（也就是縮在一起，中途要稍微攪動一下，這樣更容易炸的均勻）撈出
接著再次把油溫升到八成熱，下入大蝦炸三秒撈出（經(jīng)過這一步大蝦就會達到外酥里嫩的效果了）
鍋內(nèi)不要刷洗（這時候會有剩余底油在鍋內(nèi)），下入椒鹽料（也就是青椒粒、紅椒粒、洋蔥粒）不斷的煸炒
待鼻子聞到香味，下入大蝦翻炒均勻，撒上椒鹽、孜然等調(diào)料，用大火翻炒十秒激發(fā)調(diào)料中香味即可出鍋裝盤啦
問：我用新鮮的大蝦也能這樣烹飪嗎？
答：是的，但是新鮮的大蝦不建議做成椒鹽，建議用白芍的做法，這樣可以更好的保證大蝦的營養(yǎng)，同時肉質(zhì)也不會受到什么影響
問：做椒鹽大蝦烹飪時不要加水嗎？
答：肯定不需要加水的，既然是椒鹽大蝦，那就要保證干香味，同時也要保證大蝦的脆度，如果加水那么這道菜就非常失敗了
問：椒鹽和調(diào)料翻炒不均勻怎么辦？
答：可以在調(diào)口的時候把調(diào)料撒開一些，后期翻炒的時候幅度稍微大一些，這樣才能把調(diào)料炒開炒化
問：這道椒鹽大蝦不用放鹽嗎？
答：椒鹽大蝦用的是椒鹽，雖然口味有些淡，但是多吃幾個口味就剛剛好了，何況雞精味精中也含有鹽分，所以千萬不能放鹽
一、做這道菜首先要保證，蝦肉出鍋能達到外酥里嫩的效果，不能在過油的時候把蝦肉給炸老了，這樣吃起來口感就會大大下降，同時二次過油說三秒就是三秒，不能炸的時間過長
二、給大蝦改刀的時候，刀口不能改的太深，否則后期開油鍋和翻炒的時候，容易把大蝦炒碎，這樣是的影響菜肴看相
三、最后煸炒椒鹽料的時候，一定要炒出椒鹽料中的香味，這樣才能讓香味融入到大蝦中，否則放入椒鹽料煸炒就毫無意義了
這道美味的椒鹽大蝦就做好了，各位小伙伴覺得此次分享如何呢？
