介休是山西省轄縣級市，由晉中市代管。介休歷史悠久，因春秋時期晉國名臣介子推休逝于此而得名。因史出春秋時期割股奉君的介子推、東漢時期博通典籍的郭林宗、北宋時期出將入相五十載的文彥博，而有“三賢故里”之稱，我國最大的紀(jì)念性人文節(jié)日——“寒食清明節(jié)”發(fā)源于介休。介休綿山風(fēng)景區(qū)是晉中首個國家5A級景區(qū)，以自然景觀“奇、險、秀”，人文景觀“古、巧、絕”著稱。介休還有著很多地方特色美食，讓我們一起來看看吧！
1、龍須面
龍須面是因其細(xì)而出名，在介休這里對于龍須面的制作方式可謂是造詣頗深，手法，選料，制作過程等都是要點核心。它采用的當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的面粉制作而成，在當(dāng)?shù)貙τ谶@種龍須面的吃飯也頗為講究，其配料營養(yǎng)豐富，紅白綠的色彩搭配十分誘人，味道鮮美，面條細(xì)滑，口感好，健脾養(yǎng)胃，助消化等效果都很不錯。
2、貫餡糖
介休灌餡糖是山西省晉中市介休市的特產(chǎn)。“貫餡糖”又稱“灌餡糖”，介休貫餡糖是具有1000多年歷史的名食品，是糠粞、清紅絲，核桃仁、綿白糖、桂花、玫瑰、芝麻作成的。介休貫餡糖是介休“八珍”中的一珍，用料考究，鮮香可口，脆硬有度，甜而不膩，尤其是外面的那層芝麻，咬上一口便唇齒留香。這是一款很適合送人的小吃，或者放在家里當(dāng)做零食也是不錯，它營養(yǎng)豐富，還能潤肺化痰，補腦養(yǎng)腎呢，是老少男女都喜歡的一款零食。
3、油花花
油花花是我們介休特有的迎新年習(xí)俗，每逢過年，每家每戶都會做一些用于招待客人。做油花花的面主要是白面，加入滾熟的麻油，為的是炸出來香脆；融入白糖、蜂蜜，為的是味道香甜；再打入幾顆雞蛋，為的是吃起來香酥。面需和得軟硬適中，表面抹一層油，蓋嚴(yán)，置于溫暖處餳（醒）半個鐘頭。用搟面仗搟成條條形狀，對折，切成手掌寬的塊塊；在對折的小塊上，均勻地切六刀或八刀；然后將對折的兩端沾捏在一起，平放在案板上，左一扭、右一扭，上四環(huán)、下四環(huán)，一朵面花便魔術(shù)般地出現(xiàn)了，然后就可以放入油鍋，炸至金黃色。
4、銀條菜
古詩云：“春雨漣 霡霂余，玉樓人喜午晴初。清清白白銀條菜，玉版冰壺總不如”。詩中所指的銀條菜。為蔬菜中罕見的珍品，而且只有介休一地出產(chǎn)，被譽為介休縣“八珍”之一。銀條菜系多年生草本植物，莖細(xì)長而直立，葉呈披針形，花小為淡紅色。其根莖長30多厘米，竹筷粗細(xì)，莖空心而有節(jié)，色白。人們常在每年開春后，蔬菜青黃不接時食用銀條菜。拌食涼菜或是和豬肉同烹，都不失其獨特風(fēng)味，此菜色白如玉，脆嫩可口，而且營養(yǎng)豐富，對便秘、腸胃炎等病癥有明顯療效。
5、砂子餅
砂子餅砂子餅，亦名疤餅。這種疤餅，直徑一般是26厘米到33厘米，餅既薄而且脆，餅?zāi)樣寐咽映?，凸凹不平，因而有“疤餅”之稱。烙制疤餅時，先將面粉、食油、雞蛋、鹽、五香粉等原料和起，用搟面杖搟成又圓又薄的餅坯，把平底鏊置于火上加熱，再把大小不一的河中撿來的卵石洗凈，放在平底縫里，等卵石燒到極熱以后，把餅坯放在燒熱的石子上用文火烤熟即成。這種餅的原料配比，可按食用需要而定，但食油不可多放，以免影響存放。如果喜歡甜食，可加糖去鹽制成精疤餅。
6、擔(dān)擔(dān)面
介休擔(dān)擔(dān)面入口滑溜，湯料鮮美，單是看看，就令人垂涎欲滴了，勁道的長面條浸在紅紅的辣湯中，再加入大大小小各式各樣的調(diào)味菜品，白白的蔥花，綠綠的香菜，辣辣的蒜末，香香的韭菜，各色菜品與面條一拌，一攪，瞬間，香氣撲鼻，使人再也抑制不住吞食它的欲望了。
7、揪片兒
揪片是山西的特色傳統(tǒng)面食之一，就是用手往下揪的面片，面片口感爽滑，勁道。在山西無論城市與農(nóng)村，揪片是一種家常便飯。 揪片以獨特的風(fēng)味，在面食中獨樹一幟，流行晉中，馳名中外。將面粉用水和好、揉好，放置一會兒。然后，用搟面杖將面搟開，再用刀將面切成五六寸寬的幾塊，拿一塊在鍋邊往鍋里揪成一小塊一小塊的，這樣邊揪邊煮，一會兒后，鍋里的面就熟了。揪片操作簡單，面片很容易入味，食之舒暢，容易消化，尤其適合于幼兒和老人。
8、蘸片子
蘸片子，介休當(dāng)?shù)亟姓浩瑒t，方言發(fā)音的問題，不同于山西的其他面食，蘸片子只出在山西介休。蘸片則是將各種面搟成面片，下入水中煮熟，裝入盆中。吃的時候先將調(diào)料調(diào)配在碗里，夾面片到碗里蘸食，故曰——蘸片子。面有四種，白面、紅面、豆面、菠菜面，裝盆的湯?？梢院龋傻南〉囊淮笈?，連晚飯都不用吃了。
9、甩蛋蛋
介休的甩蛋蛋主要是在面食上下功夫，完美地將兩種面食黏合在一起，不是將兩種面粉混合揉成面團(tuán)，煮熟的甩蛋蛋是兩邊白色中間夾著淡淡的一層黃色。甩蛋蛋通常吃法是澆酸菜鹵，我用的是雞蛋炒番茄，還加了點肉炸醬，紅紅的番茄鹵汁搭配這黃白相間的蛋蛋讓你的味覺和視覺都得到愉悅和享受！
10、張?zhí)m鎮(zhèn)郝家堡牛肉
平遙牛肉很出名，但是最好的平遙牛肉竟然產(chǎn)自介休。介休市張?zhí)m鎮(zhèn)的郝家堡村，唐代就已經(jīng)有制作牛肉的作坊了。一直以來，郝家堡村生產(chǎn)的牛肉在是歷史上平遙牛肉產(chǎn)量最高的地區(qū)，質(zhì)量上也屬于上乘。民間就有這么一句俗語“平遙的牛肉，張?zhí)m人掌鍋”。之所以叫做“平遙牛肉”，是因為郝家堡村離平遙很近，離介休縣城較遠(yuǎn)，所生產(chǎn)出來的牛肉，很大一部分都是在平遙縣的南政鄉(xiāng)、寧固鎮(zhèn)集散，被叫做“平遙牛肉”。
