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雞肉營養(yǎng)多,但哪塊肉最值得吃?哪個不宜吃?可別弄錯了

有些人喜歡吃素,也有些人無肉不歡,一天不吃肉就渾身難受~肉不能吃太多,否則肥胖、高血脂、心腦血管疾病等容易找上門;但也不能不吃,不然易出現(xiàn)蛋白質(zhì)、維生素B12等的缺乏,甚至代謝紊亂。

吃肉不但要控制好量,也要會選擇。營養(yǎng)專家表示,相比豬肉、羊肉等畜類紅肉,雞肉、鴨肉等禽類白肉更推薦作為日常膳食攝入。

今天可可則要和大家聊一聊雞肉,它受到全美22位醫(yī)學營養(yǎng)專家的肯定,在35種飲食方式中脫穎而出,連續(xù)5年被評為“年度最佳綜合飲食”。

1

雞肉的“三大優(yōu)勢”

1高蛋白低脂肪

雞肉中富含優(yōu)質(zhì)蛋白,每100克雞肉就有23.3克蛋白質(zhì),是豬肉的2.5倍,跟牛肉基本相當,是羊肉的2倍之多。

與此同時,它的脂肪含量還特別少,每100克雞肉中只有9.6克脂肪,屬于高蛋白低脂肪飲食,特別適合中老年人食用,對預防心血管疾病、三高都很好。

2“降壓肉”

雞肉又被稱為“降壓肉”。因為其中含有豐富的精氨酸,它能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成一氧化氮。而一氧化氮是保持血液流通順暢的一個重要因子,在保持血壓穩(wěn)定性物質(zhì)中排名第一,也就是說精氨酸具有輔助調(diào)節(jié)血壓的作用。

3調(diào)理身體

除了含有豐富的蛋白質(zhì),雞肉中還含有鈣、維生素C、維生素E、磷脂等營養(yǎng)物質(zhì),而且消化率高,容易被人體吸收利用,有利于增強體質(zhì)、提高免疫力。

2

雞身上哪塊肉最值得吃?

但這兩塊肉要少吃,甚至不吃

雞身上可食用的部位不少,那究竟哪個更值得吃?

雞胸肉,健身減肥首選

雞胸是雞身上高蛋白低脂肪的最佳選擇,100g雞胸肉蛋白質(zhì)含量24g、脂肪2g;而且其含量也不低,是雞腿的1.5倍、雞翅的1.6倍、雞爪的3.1倍;它還含有大量的元素,有利于保持良好的新陳代謝。

另外,每100克雞胸肉中含有1.2克左右的咪唑二肽,是一種可以抗疲勞、抗氧化的好東西。比豬肉、金槍魚等肉類中的含量還要豐富。

所以不論是增肌還是減脂,雞胸肉都是極好的食材。

不過雞胸肉雖然好,但也有個缺點,脂肪少、肌肉組織穩(wěn)固,很難烹調(diào)入味,且水煮時肉中水分流失的快,易造成肉質(zhì)柴、口感差、又老又硬,很多人不喜歡吃,為此,給大家推薦個竅門:

【雞胸肉不柴的小竅門】

①敲:將雞胸肉對半橫切成3-4片薄片,用刀背來回敲幾下,可以把里面的組織敲松散,這樣吃起來口感就不會那么柴;

②腌漬:腌漬時用蔥姜蒜調(diào)水,放入雞胸肉吸飽水分,再加1個蛋清和少許淀粉,能更好地鎖住雞胸肉的水分。

3雞肝,維生素A含量高,護視力

據(jù)測定,每100克雞肝中維生素A的含量達到10414微克,是名副其實的高維生素A食品,有助于緩解眼睛干澀、疲勞和視力減退等癥狀。不過要注意,每天吃28克雞肝,攝入的維生素A就可能達到人體每日最高可耐受攝入量,所以攝入量應該控制在25克以內(nèi)更安全。

另外每百克雞肝的葉酸含量高達1172微克,比很多葉類蔬菜高出百倍!而葉酸不僅能促進紅細胞生成、大腦神經(jīng)發(fā)育、提高機體免疫力,對于降低血脂、保護血管和預防心腦血管疾病的發(fā)生也有好處。

但是雞肝是高嘌呤、高膽固醇的食物,一塊雞肝(50g)≈1小個雞蛋所含膽固醇。因而每個月吃1-2次就夠了,不宜多吃。

雞心和雞肝一樣,也含有較多的維生素A,但是脂肪含量卻較高,所以也不建議多吃。

4雞爪,熱量高,且不美容

別看雞爪吃起來沒什么肉,還絲毫都不油膩,但熱量卻很高——一般1個雞爪重約50g,可食用部分為60%,熱量約76kcal。也就是說吃上4個雞爪(熱量是304kcal),就相當于吃了兩小碗米飯(約260克)。這還不算烹調(diào)時加入的調(diào)料熱量。

另外,雞爪和豬蹄的構成比較像,高蛋白高脂肪,也含有膠原蛋白,但是其中的膠原蛋白屬于大分子蛋白,其結(jié)構非常穩(wěn)定,人體的吸收利用率很低,不足5%。所以起不到美容養(yǎng)顏的效果,卻容易讓人發(fā)胖。

除了雞爪,雞翅的熱量和脂肪也比較高,且微量元素含量較少,減肥人士別貪吃。

5雞屁股,有腺體,不建議吃

雞肉雖好,但雞屁股不建議吃。因為其含有兩種腺體——尾脂腺和腔上囊。前者是雞身上唯一的脂肪性腺體,不僅口感不好,也是引起腺體阻塞或炎癥的部位;后者是淋巴器官,可能包含大量沒來得及分解的病原體和代謝廢物。

所以雞屁股最好還是不要吃,若實在喜歡,一定要將這兩種腺體徹底摘除干凈。

3

吃雞的常見錯誤,千萬別犯

1雞湯比雞肉更營養(yǎng)?

不少人都覺得燉了雞湯后,雞肉里的營養(yǎng)都浸出在雞湯里了,吃雞肉不如喝雞湯來得營養(yǎng)。真的如此嗎?

事實上,在燉湯的過程中,只有少部分蛋白質(zhì)、鈣會溶解其中,較多的反而是脂肪、嘌呤等,營養(yǎng)價值遠不如雞肉。尤其像腎功能較差、高尿酸、高血脂人群更要少喝雞湯。

2越貴的雞營養(yǎng)價值越好?

市面上雞的種類很多,像三黃雞、柴雞、烏雞等,價格也不盡相同,那是不是價格高的營養(yǎng)價值就高呢?

其實每一種雞的營養(yǎng)差距非常小。以蛋白質(zhì)為例,每百克的重量,三黃雞蛋白質(zhì)含量是20.8克;烏雞是23.1克;柴雞是21克。而三種雞的價格卻是三黃雞<烏雞<柴雞。

所以價格的高低并不能體現(xiàn)營養(yǎng)的多少。

3生雞肉直接放水龍頭沖洗?

很多人在烹調(diào)雞肉前會直接在水龍頭上清洗一遍,但是這樣的處理方式很容易傳播沙門氏菌,污染整個廚房。

因為生雞肉上面常常會帶有沙門氏菌,而在流水清洗的過程中,這種菌會隨著水花的濺射,污染廚房的水槽,波及水槽旁的餐具以及其它的食材,大大增加污染范圍,引起腹痛、腹瀉等消化道癥狀。

建議,把雞肉放進裝水的盆子中清洗,避免水花四濺;也可以直接焯水,用高溫殺死細菌。還要記住,處理生食材和熟食材,一定要把切菜板和刀具分開,避免交叉感染。

來源:BTV我是大醫(yī)生官微

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