每年的三月底到四月間，家鄉(xiāng)房前屋后的香椿樹總是不負好春光，貌似這個春天就只屬于它們，一叢叢、一樹樹地歡長著，好像要把鉚了一冬天的勁，一下子全施展出來。香椿樹剛冒出的嫩芽，或顏色微紅，或青蔥滴翠。香椿芽的清香融化在春天里，氤氳在村莊的每個角落，招惹過往的人們。于是，喜好香椿美味的農(nóng)人，就再也控制不住肚里饞蟲的勾引，急不可耐地要上前采摘了。
人，總是得愛著點什么，才算是享有生活的趣味。小孩子是這樣，大人們何嘗不是這樣。家鄉(xiāng)人對香椿芽的喜愛是從骨子里生出的（當然，也總會有幾個會說受不了香椿的那股子味，別人吃的時候，總是躲地遠遠的。就像玫瑰雖美，卻有人偏不喜歡它有刺，但并不會因此影響了玫瑰美艷），我們這里，香椿芽的吃法可是多了去了，但各有講究，奧妙不同。
香椿芽拌豆腐就是最常見的一種。剛從樹上采下來的新鮮嫩芽，肥嘟嘟、油亮亮，小心地捧在手里，柔嫩地讓人不舍得用一點力，那種愛惜，絕不遜色于握著嬰兒的小手。
炒菜的鐵鍋，洗了又洗，加上兩瓢水，柴火灶大火燒開，再把淘洗干凈的香椿芽丟進沸水里，香椿芽在鍋里打個滾，就必須趕緊撈出來，放進清水里冷一下，這叫“過涼”，是為了避免燙過的香椿芽發(fā)蔫。趁著剛焯過香椿芽的熱水，把幾塊切成薄片的老豆腐放進沸水鍋里煮。煮豆腐也是有講究的，火候不到有豆腥味，火候過了豆腐發(fā)硬。要先看水，煮豆腐的水開始有翠色出現(xiàn)，在用勺子挑起來一塊，豆腐明亮，顫而不斷，這時候剛好。撈出來放進冷水里過涼。
準備就緒，老豆腐碼成一摞，先切成半公分厚薄的長條，再橫刀切丁，大小也半公分，這樣既均勻美觀又便于食用。擠干水分的香椿芽切成玉米粒大小的碎末。豆腐丁和香椿末一起放進調(diào)菜的盆里，加少許鹽拌勻，裝進一個好看的盤子里，淋上幾滴豆油（千萬不要加香油，也不要加蔥姜，那樣會損害香椿獨有的香味。）嗬，一道絕對的美味，若是有好酒的，再斟上一小杯鎮(zhèn)里商店買來的老酒，那種逍遙和舒坦，就如剛?cè)⒘艘粋€十八歲的新媳婦。
香椿芽炒雞蛋也是難得的美味。這道菜做法看似簡單，要做好也不容易，炒雞蛋的火候是能否做好這道菜的關(guān)鍵。幾枚地道的草雞蛋，打在碗里攪勻，地鍋燒地滋啦啦地響，倒進去一大勺純豆油，只待鍋里的油冒出青煙，攪散的雞蛋液順著沾滿油的鍋邊，轉(zhuǎn)著圈倒進去，用鏟子把即將炒熟的雞蛋攪散，撒上切碎的香椿芽和鹽巴，拌勻即可裝盤。
香椿鹵也好吃。洗凈的香椿芽晾干水分，裝在一個大一點的盆里，鋪一層香椿芽撒一層鹽，腌上個把兩個小時，用手揉一揉，這樣是為了每片葉子都能入味，但是不要太用力，把香椿芽揉碎了就不好了。然后再準備一個可以密封的壇子，把腌制好的香椿芽裝進去，密封起來，什么時候想吃了，打開蓋子，香椿芽的濃香就一下子鋪地你滿身滿臉，用干凈的筷子挑出來一小撮，隨便你怎么吃都是美味。
如果有懶人或者沒時間做，那也好辦，摘幾顆香椿芽，洗凈，再挑兩根老咸菜或者幾根馓子，和香椿芽一起鋪在煎餅上，卷起來直接吃，這種粗獷的原生態(tài)吃法，也是誘人的很。
當然，現(xiàn)在年景好了，人們餐桌上的菜肴也更豐富。但是，我依然對香椿芽情有獨鐘，喜愛有加。自從搬到城里住，老家的香椿長得再喜人，也難得有暇去采摘，以至于每每因此唏噓不已。妻每次去買菜，我總是反復(fù)交待一定要買回來一小把香椿芽，以滿足我饑渴的胃，慰藉想念老家味道的心。好在，妻也幾乎每次都能如我所愿，真好。
年輕人的忙碌自不必說。快節(jié)奏的生活往往讓很多人無暇好好享受一頓安靜的美食，時尚的青年人開始垂涎西餐，更匆忙者干脆點了外賣。這樣的吃飯，就像碎片式閱讀的快餐文給予人的知識局限性和散亂性一樣，根本解決不了飲食之于人的滿足感。其實，很多時候，我們需要的不僅僅是飽足感和美味。還有更重要的，那就是飲食帶給我們的心理愉悅，還有與家人共同進餐的溫馨感和天倫之樂。
