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川菜毛血旺是怎么做的?

毛血旺是一道非常有特色的菜肴,這道菜食材豐富,口味咸鮮,麻辣鮮香,且味道醇厚,色香味俱全。

下面我來(lái)和大家分享一下毛血旺的制作方法,

原料:黃喉,牛百葉,鹵肥腸,鱔魚(yú)片,午餐肉(火腿腸),鴨血,魷魚(yú),綠豆芽,金針菇,青筍片

調(diào)料,干辣椒,花椒,郫縣豆瓣醬,干辣椒面,火鍋底料,鹽,味精,雞精,白糖(少許),胡椒粉,花椒面,姜,蔥,蒜,香油

制作流程:

炒鍋上火燒水加入鹽,水開(kāi)放入綠豆芽,金針菇,青筍片,汆燙至熟撈出濾水,放入盛裝容器中,將黃喉,牛百葉,鹵肥腸,鱔魚(yú)片,午餐肉,鴨血,魷魚(yú)片放入水中汆燙至熟,撈出濾水待用,炒鍋上火,燒油至四成熱,下入姜蔥蒜爆香,下入豆瓣醬,干辣椒面炒出香味和顏色,再下入火鍋底料,加入高湯調(diào)入鹽(咸度合適可不放鹽),味精,雞精,白糖,胡椒粉,花椒面,放入汆熟的肉類(lèi)原料稍煮一下,加入香油即可出鍋,倒入盛裝素菜的容器中,闖鍋上火燒油至四成熱,放入干辣椒,花椒爆香,然后下入蒜泥,再把油澆到做好的菜品上撒上蔥花,這樣麻辣鮮香的毛血旺就做好了。




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