上海三鮮小餛飩網(wǎng)站：
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網(wǎng)友評論 0 條 更新時間：2012-05-27 14:48:52
上海的三鮮餛飩也有別于無錫的三鮮餛飩。餛飩餡并不是鮮肉、開洋、榨菜制成的餡心，而是純?nèi)獾?。所謂三鮮名堂皆在湯里，蛋絲、蝦皮、紫菜此三鮮調(diào)出薄皮包裹著的鮮肉，口感咸香爽滑。價廉物美的三鮮小混沌，可謂百吃不厭，小餛飩的包制，更是簡便、快捷。
上海三鮮小餛飩的介紹
好像上海人對餛飩的大小分的特別清楚。上海的三鮮餛飩也有別于無錫的三鮮餛飩。餛飩餡并不是鮮肉、開洋、榨菜制成的餡心，而是純?nèi)獾摹Ｋ^三鮮名堂皆在湯里，蛋絲、蝦皮、紫菜此三鮮調(diào)出薄皮包裹著的鮮肉，口感咸香爽滑。價廉物美的三鮮小混沌，可謂百吃不厭，小餛飩的包制，更是簡便、快捷。
上海三鮮小餛飩的特點
湯燙、皮薄如紗，三鮮份量到位。哧溜一下溜入腹中
上海三鮮小餛飩的原材料及調(diào)味料
原料：夾心肉糜、小餛飩皮
調(diào)料：雞蛋、料酒、姜、蔥、鹽、雞精
上海三鮮小餛飩的做法，怎么做，怎樣做，如何做
餛飩?cè)庀葜谱鳎?div style="height:15px;">
在夾心肉糜里面放入適量的鹽、料酒、胡椒粉等料，再放入切碎的姜、蔥、半個雞蛋，然后一起攪拌，再加適量的水?dāng)嚢瑁樢粋€方向攪拌）均勻，放冰箱半小時。
三鮮湯料的制作：
三鮮份量一定要到位。將蛋皮切成絲、并把紫菜、開洋或蝦皮、按個人口味放入適量的鹽、雞精、胡椒粉等擱置大腕中備用。食用時沖入沸水加入雞蛋皮絲，放入煮好的餛飩，即成了一碗色、香、味俱到的上海三鮮小餛飩。
餛飩的制作：
1、右手用筷將餡適量陷料剔進左手皮子中，左手中指屈起下落。包進餡心后，由食指，無名指，拇指同時屈起捏攏皮子四角，注意捏攏皮子時盡量使四角懸空而捏。切忌將餡心平攤在左手掌中捏攏，捏死皮餛飩。
2、煮開清水后，放入包好的小餛飩并攪拌一下，水滾餛飩浮上，反復(fù)兩次，必熟無疑時撈起瀝干，放入三鮮湯料碗中，撒上蔥花就好了。
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