中餐宴席菜肴上桌的順序，各地不完全相同，但一般普遍依循下列六項原則：即先冷盤后熱炒；先菜肴后點心；先炒后燒；先咸后甜；先味道清淡鮮美，后味道油膩濃烈；好的菜肴先上，普通的后上。一般情況下，點菜也要遵循這個順序。
上菜時，首先注意一定要先點上幾個涼菜，以免桌上空空蕩蕩。通常是4～8種冷菜，也可點十多種。其次，要根據(jù)客人重要程度和要花錢的數(shù)額，先點上幾個關(guān)鍵菜(主菜。主菜又稱為大件、大菜)，以此來表達(dá)客人的宴請級別，然后將各菜品(魚、肉、蔬菜、涼菜等)搭配起來。如果人多，可以多點幾個肉類，不夠則以普通菜等補(bǔ)充。熱菜道數(shù)通常是4、6、8等偶數(shù)。因為，中國人認(rèn)為偶數(shù)是吉利的。在豪華的餐宴上，主菜有時多達(dá)16或32道，但普通是6～12道。
注意宴請賓客除要用貴菜來顯示尊重外，一些本店的特色菜可能會給每個級別的客人帶來興趣，也多了酒宴中的話題。主菜結(jié)束后所供應(yīng)的甜點，如餡餅、蛋糕、包子、杏仁豆腐等，最后則是水果。
(4)注重特色。
特色菜又叫招牌菜，一般是餐廳用來吸引客人的拿手菜，味道不錯，價錢也不會太貴。每到一個不熟悉的餐館，不妨先問問有什么特色菜，這樣就可對該餐館的素質(zhì)心中有數(shù)，點得有底。比如吃淮揚(yáng)菜，蟹黃獅子頭、水晶蝦仁、響油鱔絲、油爆河蝦等大概都是必備菜，但是各家烹調(diào)手法上還是有所區(qū)別。
雖然如今絕大多數(shù)飯店已不再限于幫派的局限，在保留自己幫派特色菜肴的基礎(chǔ)上，大量吸收了其他幫派的精華。但一般來說，烹飪自己幫派的菜肴總是得心應(yīng)手一些，而且價格上也有一定優(yōu)勢。尤其是一些功夫菜，其他幫派的廚師雖然能偷得其“形”，卻無法偷得其“魂”。潮州鹵水就是這方面的典型代表。可以毫不夸張地說，除非該飯店特地聘請潮州師傅，否則你硬要在湖南飯館吃鹵水，吃魚翅，多半是失望而歸的。而且一般來說，海鮮酒樓的海鮮價格往往低于其他酒樓，因此如果你想吃一頓海鮮大餐，又想實惠的話就應(yīng)該去海鮮酒樓。
(5)搭配合理。
菜的搭配是一個根本性的問題。以中國菜而言，并不要求每個菜都出色精彩，但講究一桌菜的五味俱全，且要搭配合理，咸淡互補(bǔ)，鮮辣不克，讓每種味、每道菜都發(fā)揮到極致。菜肴應(yīng)強(qiáng)調(diào)葷素，濃淡、干濕、多種烹調(diào)方法搭配，原料盡量不重復(fù)。如果有人讓你點一桌菜，要求一道魯菜，一道淮揚(yáng)菜，一道湖南菜，一道徽菜。就應(yīng)該這樣搭配：如魯菜點“炒豆腐腦”，取個魯菜的鮮嫩，吃個清淡開胃；湖南菜點一道“東安子雞”，又麻又辣又燙，實為下酒好菜，徽菜點一道“覆錠辰”，此物亦可下酒，亦可當(dāng)主食，還可解辣；淮揚(yáng)菜點個湯菜“蟹粉獅子頭”收尾，亦湯亦菜，也好解酒。
點菜時要注重高、中、低不同檔次菜肴的搭配。根據(jù)經(jīng)驗來看，10個人聚餐，高檔的菜肴只要2至3個就可以了，而且其中最好有一個是其他飯店不常做的菜。在低檔菜中選取該飯店的一些特色菜，這樣能給同行者留下深刻印象，主人既不失體面，“買單”時也能從容應(yīng)對。
(6)尊重付錢的人。
當(dāng)別人做東的時候，記得為對方留點余地，多為對方著想，不要點太過昂貴的菜，不能因為是別人付錢，就盡情地點，這是不禮貌且會在心里產(chǎn)生罪惡感的行為。改天若是換成自己當(dāng)東道主時，別人一定也會存著“好好敲他一筆”的心態(tài)，那就得不償失了。另外當(dāng)對方問你要點什么的時候，必須先將自己的決定告訴對方，而不是服務(wù)員，否則對方會覺得不被尊重。
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