論起燒烤，真沒(méi)什么地方干得過(guò)徐州。
夏夜的徐州空氣中彌漫著孜然和羊肉的香氣，羊肉串滋啦滋啦地流著油，勾得人瘋狂分泌口水，還有羊眼、油腰、油包肝……沒(méi)有一個(gè)吃貨，逃得過(guò)徐州的燒烤攤！
徐州是中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定的“中國(guó)伏羊美食之鄉(xiāng)”，一天就能吃掉10萬(wàn)斤羊肉。
每年入了伏，徐州就開始了吃羊的征途，沒(méi)有一只羊能活著離開徐州。
作為既包郵又供暖的南北方“混血兒”，徐州的美食也南北包容。
口味上不偏不倚，無(wú)論是齊魯?shù)募t燒、還是江南的湖鮮，徐州都能信手拈來(lái)，五湖四海的滋味，在這里匯集。
不止有硬菜，街頭美食也是一絕，走幾步就能撞上非遺小吃。
烙饃、辣湯、油條灌雞蛋、羊角蜜……一條街從頭吃到尾，不帶一個(gè)重樣。
早上吃個(gè)辣湯開個(gè)嗓，中午來(lái)份鮮香滿溢的羊肉滑脊，午后再逛吃烙饃菜煎餅，晚上大口擼串，大塊烤羊……
徐州，真的好好吃！
燒烤界的扛把子
一天吃掉5000只羊
在徐州人的心里，如果能一天三頓都吃燒烤，大概是最快活不過(guò)的事。
有資料考證，徐州這個(gè)蘇北小城是燒烤的發(fā)源地。在連《人生一串》都忍不住來(lái)打卡的徐州，燒烤的快樂(lè)，除了吃肉本身，更是多了幾分自在的煙火氣。
避開繚繞的炊煙，辣椒和孜然的香氣勾起饞蟲，卷起袖子，盡情開吃就對(duì)了。
走進(jìn)徐州燒烤檔的第一眼，往往就會(huì)被震撼，這吃得也太野了吧！
羊眼、羊肉串，板筋，臭干，毛豆花生，茄子辣椒……鋪天蓋地的食材把桌子塞得滿滿當(dāng)當(dāng)，只有你想不到，沒(méi)有徐州烤不了！
徐州人愛燒烤，尤其愛烤羊，所以在羊的選擇上，更有百般的花樣。羊球、羊腰、羊排板筋、蹄筋、尾巴……從內(nèi)到外，從上到下，羊的每個(gè)部位都會(huì)被妥善安置。
甚至有些燒烤店的老板，會(huì)將當(dāng)天現(xiàn)宰的整羊掛在門口，論斤點(diǎn)單，想吃哪兒點(diǎn)哪兒，老板現(xiàn)場(chǎng)大刀剁塊，實(shí)在是豪氣至極。
除了食材夠野，徐州人的調(diào)料也很野，講究的是大乎辣椒大乎油。
將烤好的串兒，撒上一層紅彤彤的辣椒面，再抹上自制的羊油，香得勾人，熱得燙嘴，辣得刺激，吃得滿嘴流油都舍不得松口！
而徐州燒烤的另一個(gè)特點(diǎn)是參與感十足，雖然付了錢，但你得動(dòng)手自己烤。
大部分燒烤店的桌子上，都會(huì)支著小烤爐，老板會(huì)將基本調(diào)料處理好，將串兒烤到七八成熟，便撂下一句“你自己來(lái)吧”。
每個(gè)食客都可以動(dòng)手DIY，一份屬于自己的靈魂烤串。當(dāng)烤串在炭火間滋滋作響，當(dāng)熱油順著肉塊緩緩滴落，當(dāng)火苗嗖地一下竄動(dòng)起來(lái)，怎能不讓人猛吞口水呢！
一家人人生一串
這家燒烤店上過(guò)《人生一串》的紀(jì)錄片，也上過(guò)《天天向上》節(jié)目，算得上是當(dāng)?shù)氐木W(wǎng)紅店了。
這里羊肉串和羊肉筋的肉質(zhì)都很不錯(cuò)，不會(huì)有什么膻味。羊眼、羊腰和羊球則是招牌菜，肥而不膩，口感稠密，不過(guò)得早點(diǎn)去，晚了容易賣完。
方方燒烤
當(dāng)?shù)厝硕紣廴サ臒窘缈赴炎?/strong>，每天7點(diǎn)一到就會(huì)開始排長(zhǎng)隊(duì)。廠房、小馬扎、炭火爐，就是那種很有煙火氣的街邊店。
雞翅腌得很入味、外脆里嫩，羊肉串肥瘦相間，鮮嫩多汁，還有油包肝，黃金糕都很值得嘗試！
夾在三省之間
融匯南北，五味兼?zhèn)?/strong>
從地理上來(lái)看，徐州地處淮河以北，應(yīng)該是北方，但從行政上來(lái)看，徐州歸為江蘇境內(nèi)，應(yīng)該是南方。
既南又北的格局，讓徐州成為了唯一一個(gè)即包郵又有供暖的城市，夾雜在江蘇、安徽、山東之間，也讓南北風(fēng)味在這里匯聚。
唐宋時(shí)期，韓愈在徐州任通判時(shí)，曾自制過(guò)愈炙魚等菜肴流傳；
還有自稱“老饕”的蘇東坡，也曾在徐州創(chuàng)制了“東坡四珍”等佳肴。
所以，徐州人愛吃且很會(huì)吃不是這些年的事，是已經(jīng)上千年了。
徐州菜偏于麻辣，又善用醬油燉煮，用徐州人自己的話來(lái)說(shuō)，就是“黑乎乎咸乎乎辣乎乎”的。
/ 地鍋雞 /
來(lái)徐州，自然要去嘗上一口地鍋雞，鮮嫩的雞塊配上酥軟的餅子，別提多帶感了！
支起一口大鐵鍋，將肉質(zhì)緊實(shí)的雞塊放入鍋中慢慢地?zé)酰较銡鉂u漸飄逸出來(lái)，再在鍋邊貼圈餅子，上半邊焦脆酥松，下半邊吸飽了湯汁，一餅兩吃，過(guò)癮極了。
而且徐州的地鍋雞，是麻辣甜口的，辣中透著一點(diǎn)點(diǎn)甜，也比較符合南方小伙伴兒的口味。
吃一口鮮香嫩滑的雞肉，再來(lái)一口軟糯厚實(shí)的餅子，沾上濃稠鮮甜的醬汁，餅借菜味，菜借餅香，軟滑與酥香的口感共存，簡(jiǎn)直讓人欲罷不能！
老家地鍋（市民廣場(chǎng)店）
這家店算得上是徐州的老字號(hào)門店了，已經(jīng)開業(yè)二十來(lái)年了，主打的就是各種地鍋，一直保持著正宗的徐州味道。
店門雖然不太起眼，但一到飯點(diǎn)就排隊(duì)，地鍋雞是辣中帶著甜的口味，雞肉量挺大的，餅子也勁道，人均￥60左右，性價(jià)比還算高！
/ 把子肉 /
徐州有句民諺形容最愜意的事，是“大米干飯肉澆頭，夜里有個(gè)人摟著”，而其中的大米干飯肉澆頭，指的就是把子肉。
相傳它起源于三國(guó)時(shí)期劉關(guān)張的拜把子結(jié)義，吃了把子肉，就是好兄弟，似乎生來(lái)就帶著幾分豪氣。
選用上好的五花肉，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，直至肉質(zhì)酥軟，醬香濃郁，浸滿濃油赤醬的肥糯皮肉軟軟彈彈，滿口都是豐腴的膠原蛋白，忍不住就會(huì)幸福得瞇起眼。
再往米飯上淋一勺醬汁，濃郁的醬汁一點(diǎn)點(diǎn)滲入粒粒分明的米粒間，連米飯都染上了咸鮮和肉香。
周記把子肉
徐州大大小小的把子肉店可不少，但本地人還是偏愛這一家，老板也非常和善。
他家的把子肉燉得很酥爛，入口即化，肥而不膩，瘦而不柴，還有肉丸、方塊肉、大肋排和超多素菜可選，但是也得趕早，去晚了就買不到了。
/ 羊肉面 /
作為江浙滬最愛吃羊的城市，除了烤羊，羊肉面也是徐州人的心頭好。
徐州的羊肉面里，往往都會(huì)加入羊油，將羊肉剔出脂肪熬出羊油，再加入剁碎的紅辣椒，香氣就會(huì)撲鼻而來(lái)。
煮面的時(shí)候，只需加上一勺這樣的羊油，瞬間就讓整碗面條有了靈魂，又鮮又辣的湯汁裹著面條，呼嚕上一大碗，實(shí)在酣暢淋漓。
青年路羊肉館
開業(yè)于1984年的老店，換過(guò)好幾次位置，但人氣始終火爆，可以說(shuō)是青年路的一張美食名片了。
據(jù)說(shuō)他家的秘訣在于，煮面的羊油取自每天早上6點(diǎn)現(xiàn)殺的徐州本地山羊，所以才能那么鮮美，面的分量也足，很勁道，還有各種羊肉小炒也很好吃。
/ 羊方藏魚 /
有羊又有魚，據(jù)說(shuō)羊方藏魚是“鮮”這個(gè)字的來(lái)源，菜創(chuàng)始于彭祖，距今已有4300年歷史，被譽(yù)為中國(guó)古典菜的第一名菜。
將魚放在隔開的大塊羊肉之間，加上調(diào)料同烹，蒸燉皆可，羊鮮和魚鮮就會(huì)交織在一起，想想就覺(jué)得鮮美至極。
羊肉酥爛味香，藏著魚肉的鮮嫩，可惜這道菜現(xiàn)在只在徐州的一些老飯店里流傳了，幾乎還都需要預(yù)約。
解鎖小吃地圖
從早餐到夜宵，不帶重樣
一張長(zhǎng)桌一把椅，端著大碗夾著筷，甩開了膀子吃過(guò)癮，不止會(huì)吃各種硬菜，徐州人對(duì)于充滿煙火氣的小吃，也是情有獨(dú)鐘。
/ 饣它湯 /
在徐州人心目中排名第一的，必然這碗饣它（sha）湯，相傳連乾隆皇帝都愛喝，曾封徐州饣它湯為天下第一羹。
尋來(lái)老母雞、大棒骨、牛骨、海帶等豐富食材，以小火細(xì)細(xì)熬煮八九個(gè)小時(shí)，濃縮成一鍋鮮香四溢的高湯，再撒上麥仁與香菜，添入蛋花與雞絲，就一個(gè)字“香”！
趁著熱乎勁兒，來(lái)上一大口，入口是鮮辣開胃，滿嘴留香，咂摸一下，還透著微微的胡椒辣和清淺的麥香，一碗下肚，胃就暖了起來(lái)。
/ 油條灌雞蛋 /
在徐州，如果不知道早餐該吃什么，那去吃上一份油條灌雞蛋準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)！炸至酥脆的油條里，裹著柔滑軟嫩的雞蛋，一口一個(gè)外脆里嫩！
在微亮晨曦間，小攤老板會(huì)侯在油鍋前，待油條快煎好時(shí)，迅速地往上面戳個(gè)洞，將金黃的蛋液灌入其中，“喝飽了”的油條就會(huì)在鍋里繼續(xù)蓬松開來(lái)。
一整根金燦燦的油條，外香脆內(nèi)軟糯，再配上一碗熱乎乎的辣湯，就是對(duì)每個(gè)倦怠的清晨最好的犒慰。
/ 烙饃 /
對(duì)于徐州人來(lái)說(shuō)，烙饃是可以用來(lái)卷萬(wàn)物的，所以在眾多面食中，它是百吃不膩的。
在燒熱的鐵鏊子上，鋪開一層薄薄的生饃，再放些咸菜、小蔥、辣豆、黃豆醬，或是任何一種徐州菜，待到饃的表面略微焦黃，就可以開吃了。
熱乎柔軟的饃，卷著各式各樣的菜，有多少種徐州菜，就會(huì)有多少種烙饃的搭配。
最獨(dú)特的要數(shù)烙饃卷撒子，撒子香酥脆口，掰一點(diǎn)點(diǎn)放入饃中卷起來(lái)，再配上一些咸菜，柔韌中帶著松脆，好吃到停不下來(lái)。
/ 蜜三刀 /
作為徐州糕點(diǎn)八大樣之一，蜜三刀是無(wú)數(shù)人童年的甜蜜回憶。
相傳還是由蘇東坡所命名的，蘇東坡在徐州曾得了一把寶刀，試刀時(shí)留下了三道深深的刀痕，恰好這時(shí)端來(lái)了點(diǎn)心，表面亦有三道浮切的刀痕，便喚作了蜜三刀。
蜜三刀是由大麥等糧食發(fā)酵而成的飴糖所制，看上去金黃透亮，還裹了一層細(xì)細(xì)的芝麻。
一口咬下去，皮脆且松軟，里面甜甜的漿就淌了出來(lái)，難怪讓孩子們愛不釋口。
小尾巴
徐州的夏天
是被燒烤的香氣所繚繞的
是被羊肉的鮮嫩所包圍的
走幾步就會(huì)撞上一家街邊小店
烙饃、辣湯、油條灌雞蛋、蜜三刀
……
甩開膀子，只管開吃
就是這么的豪爽與自在
聯(lián)系客服
