昨天解決了做魚(yú)的難題，相信小伙伴們對(duì)掌勺年夜飯更有信心了對(duì)不對(duì)！做好了魚(yú)，咱們就來(lái)解決相比之下較為簡(jiǎn)單的肉菜啦～
想搞定一桌人人都愛(ài)的菜還真不容易！不過(guò)，小果兒早就想到啦，2018年豆果美食最熱門的5道肉菜已經(jīng)給你們準(zhǔn)備好咯～
1
可樂(lè)雞翅
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by 斯佳麗
·主料·
雞翅｜8個(gè)
可樂(lè)｜1罐
·輔料·
姜｜3片
料酒｜2糖醋
油｜適量
鹽｜適量
·做法·
1. 雞翅表面上劃上兩刀，加入鹽、姜片和料酒等調(diào)味料，拌均勻腌制。
2. 燒熱鍋，放少許油， 將腌好的雞翅正面朝下放入鍋中。
3. 將雞翅煎至兩面金黃，倒入適量的料酒和姜片，再倒入適量的可樂(lè)加蓋燜煮10分鐘。
4. 加入鹽攪拌均勻，大火收汁即可。
2
宮保雞丁
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by 安小廚的大胃
·主料·
雞胸肉｜300克
去皮花生｜200克
·輔料·
大蔥｜1根
白砂糖｜1湯匙
醬油｜2湯匙
水淀粉｜3湯匙
花椒｜15克
姜｜5克
大蒜｜5克
料酒｜1湯匙
鹽｜1茶匙
干辣椒｜50克
油｜500毫升
·做法·
1. 雞胸肉洗凈擦干水分切成1.5厘米見(jiàn)方的丁，大蔥洗凈切成1厘米長(zhǎng)的小段，干辣椒剪去兩頭、去辣椒籽、切成1厘米長(zhǎng)的小段。
2. 雞丁加入水淀粉、醬油，腌制20分鐘。用剩余的1湯匙水淀粉、1湯匙醬油、鹽、白砂糖和料酒調(diào)成芡汁。
3. 鍋中放油中火燒至3成熱時(shí)放入花生，轉(zhuǎn)小火炸至微微上色表面微黃，撈出瀝干。
4. 中火將油燒至6成熱時(shí)，將腌好的雞丁放入劃散，過(guò)油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝干油分。
5. 鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段、姜末、蒜蓉和雞丁翻炒。
6. 把勾好的芡汁調(diào)入，待湯汁漸稠后放入花生仁翻炒均勻即可。
·----- 小貼士 -----·
1. 如果覺(jué)得市售的雞胸肉做出來(lái)口感較柴，可以改用去骨雞腿肉，會(huì)比較嫩。
2. 如果嫌雞肉不夠入味，或者擔(dān)心炒出來(lái)的雞肉嫩滑不足，可以在上漿之前，將雞肉用刀背拍打幾下，或者用刀將雞肉淺淺地切花口，在用水抓雞肉的時(shí)候，放入1個(gè)蛋清，這樣雞肉會(huì)更嫩滑。
3.有關(guān)花生去皮：將生花生仁放入溫水中浸泡至紅衣變軟，用手輕捻去紅衣，再擦干表面水分。
3
糖醋排骨
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by 我叫一尾魚(yú)
·主料·
肋排｜500克
·輔料·
料酒｜2湯匙
生抽｜3湯匙
白糖｜4湯匙
香醋｜4湯匙
水｜適量
生姜｜3片
蔥｜1把
·做法·
1. 熱鍋放油，油熱后放入蔥和姜片。
2. 爆炒出香味后放入排骨，煎至兩面變色。
3. 煎的時(shí)候做料汁，糖、醋、生抽調(diào)好備用，加入黃酒，倒入料汁翻炒均勻。
4. 加入水，沒(méi)過(guò)排骨，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉25分鐘，轉(zhuǎn)大火收干即可。
·----- 小貼士 -----·
4
魚(yú)香肉絲
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by 桌飯
·主料·
里脊肉｜250克
木耳｜20克
青椒｜半個(gè)
胡蘿卜｜半根
·輔料·
蔥｜1根
姜｜1塊
蒜｜3瓣
辣椒醬｜1湯匙
豆瓣醬｜1湯匙
油｜適量
料酒｜1湯匙
淀粉｜2湯匙
醋｜4茶匙
生抽｜2湯匙
白糖｜1茶匙
·做法·
1. 里脊肉切成粗細(xì)均勻的肉絲，加入料酒、生抽、老抽、淀粉、清水3湯匙、胡椒粉。
2. 加入油2湯匙，抓勻后腌制15分鐘；這樣更容易炒散，不會(huì)粘連。
3. 木耳泡發(fā)后切絲，青椒和胡蘿卜切細(xì)絲備用；蔥切段，姜和蒜切成末。
4. 調(diào)制魚(yú)香汁：醋4茶匙，生抽1湯匙，白糖3茶匙，雞精1茶匙，淀粉1湯匙，清水2茶匙，加少許五香粉提味。
5. 鍋中放多一點(diǎn)油，大火炒肉絲，迅速劃散，肉絲變色即可盛出備用。
6. 利用鍋中剩余的油分，加入蔥姜蒜煸炒出香味后，加辣椒醬，豆瓣醬，慢慢炒出香味。
7. 倒入炒好的肉絲及蔬菜絲，翻炒均勻即可出鍋。
5
糖醋里脊
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by 糖小餅
·主料·
里脊肉｜300克
·輔料·
料酒｜1/2湯匙
醬油｜1茶匙
醋｜2茶匙
鹽｜1/2湯匙
淀粉｜1湯匙
面粉｜1湯匙
水｜2湯匙
小蘇打｜1小撮
番茄醬｜2~3湯匙
糖｜2湯匙
淀粉水｜2湯匙
·做法·
1. 整條的里脊肉切小條，加料酒、醬油、鹽、醋抓勻腌制半個(gè)小時(shí)。
2. 淀粉、面粉和水大約1:1:2混合，加少量小蘇打調(diào)成面糊；要想炸出來(lái)的口感更脆就最好不要加雞蛋。
3. 預(yù)熱油鍋，腌制好的里脊肉條蘸面糊，扔到油鍋中大火炸，炸至表面微黃就可以撈出。
4. 全部炸好以后再?gòu)?fù)炸一次，目的是讓表面更脆；番茄醬、糖、醋燒開(kāi)后加淀粉水，勾芡得到糖醋汁。
5. 把炸好的肉條放到料汁里面翻滾，蘸均勻就可以起鍋了～
·----- 小貼士 -----·
如果是炸的時(shí)候面糊會(huì)掉可能是油溫不夠；這款面糊比較稀的，掛出來(lái)比較薄，口感好。
如果不介意面糊厚的話，可以增加粉量，那樣會(huì)比較好掛，但是口感就沒(méi)有那么酥脆了。
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