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中式面點(diǎn)不是我擅長(zhǎng)的，但一定要有所了解；比如這道傳統(tǒng)點(diǎn)心。

油酥用料：低筋面粉200克、熟豬油100克

油皮用料：中筋面粉250克、熟豬油70克、冷水100克、糖25克、鹽3克、白醋幾滴

內(nèi)餡用料：蘿卜絲150克、蔥末30克、水發(fā)香菇粒30克、火腿粒10克、油、鹽、糖、胡椒粉、蛋清、白芝麻適量

做法：

1、油酥：面粉和豬油揉合成面團(tuán)，分成15個(gè)劑子，蓋上保鮮膜，冷藏松弛1.5小時(shí)；

2、油皮：所有材料混合揉成面團(tuán)，分成15個(gè)劑子，蓋上保鮮膜，冷藏松弛1.5小時(shí)；

3、起油鍋將香菇粒、火腿粒、蘿卜絲和蔥末煸炒，加入鹽、糖和胡椒粉調(diào)味，用水淀粉勾薄芡，裝盤(pán)后冷卻備用；

4、案板撒上干粉，逐個(gè)將油皮壓扁，包入油酥，蓋上保鮮膜，冷藏松弛1小時(shí)；

5、將面團(tuán)按扁，搟成長(zhǎng)舌狀，從上往下卷起，放在一邊，全部完成后蓋上保鮮膜，冷藏松弛1小時(shí)；

6、將卷起的面團(tuán)旋轉(zhuǎn)90°（豎一字），重復(fù)第5項(xiàng)操作；

7、將卷起的酥皮用刀橫切（橫—字）成兩半，切面朝下（案板），按壓成面皮，包入餡料，在面皮邊緣抹上一點(diǎn)水，收口、整形，收口處蘸上蛋清和芝麻；

8、油鍋燒至五、六成熱，小火慢炸10分鐘左右，至色澤金黃撈出即可。

上海的很多飯店都有這道經(jīng)典的點(diǎn)心。在我看來(lái)十分復(fù)雜的制作過(guò)程，最后被耐心地逐一理解并操作完成，在家人的驚嘆聲中，我享受到了一種滿足感。