家庭做好牛肉湯的五個關(guān)鍵：雜蔬牛腩湯
（附十道適合春季的家常湯水的做法）
(2011-03-14 10:58:18)
最近幾天上海的氣溫變化蠻大的，昨天的最高溫度達１９度，而今天又有冷空氣消息，說下午要刮風降溫，明天的最低氣溫又將降到４度。
前兩天突然升溫都不知道穿些什么，幫文文拿出了三四件外套，讓她自己選，哪件穿著舒服就穿哪件。我自己呢也是很難弄，多穿一件覺得有些熱，少穿一件又覺得有些冷。因此家里沙發(fā)上堆了好些衣服。
昨天帶文文去城隍廟玩。中午過去感覺蠻舒服的，可是到了五六點鐘就覺得身上有些冷了，趕緊乘地鐵回家。到家喉嚨有一點點不舒服，幸好今天已經(jīng)沒事了。
現(xiàn)在的天氣早晚溫差大，以后出門要帶上一件衣服，否則很容易就要感冒。
今天給大家介紹的是具有美容養(yǎng)顏、滋補養(yǎng)身的雜蔬牛腩湯。
牛肉的營養(yǎng)價值很高，它富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人特別適宜；牛肉還有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨的功效。
各種雜蔬富含維生素Ｃ，配在牛腩一起，使營養(yǎng)更全面，人體更易吸收，可以增強人體的免疫力。
在這種氣候多變的季節(jié)，最最容易感冒，大家都要注意冷暖、及時增減衣服，還要多吃營養(yǎng)的菜肴。
我在這種時候常常會燒煮一些牛肉湯、骨頭湯、雞湯給家人喝。不僅喝湯還要吃里面的肉和蔬菜，可以讓家人增強免疫力，免除疾病的困撓。
我一般會選牛腩來做湯，因為牛腩帶有一點筋，比較容易燒酥爛，吃口也比較糯嫩。我做牛肉湯不加料酒而是用洋蔥來去腥增香。這樣的牛肉湯煮的時候不要說隔壁人家自己家里都非常的香。不信，你可以試試哈。
雜蔬牛腩湯
原料：牛腩（最好是黃牛腩）一斤，胡蘿卜一根、土豆一只、小番茄十五到二十只，荷蘭豆十五個左右，紫洋蔥半只，姜幾片
調(diào)料：生抽，鹽，味精
準備：１、胡蘿卜、土豆洗凈，切滾刀塊待用
２、小番茄洗凈，對半剖開待用
３、荷蘭豆摘去兩頭，撕去筋，洗凈瀝干待用
４、牛腩洗凈，切小塊
５、紫洋蔥去除外面的老葉，切絲
做法：１、將洗凈的牛腩放入小鍋中，加適量水（淹過肉塊）燒開，待泡沫涌起時關(guān)火
２、牛腩撈出，用溫水洗凈。鍋也洗凈
３、將焯過水的牛腩放入鍋中，加水（淹過肉塊略多一些）燒開，撇凈浮沫
４、加入姜片，洋蔥絲大火燒開五分鐘，轉(zhuǎn)小火燜燒一個半小時到二小時
５、待牛腩酥爛（用筷子輕易能穿過牛肉為宜），加入土豆塊、胡蘿卡塊、一半的小番茄中火煮五分鐘
６、加生抽、鹽調(diào)味，然后加入剩下的小番茄和荷蘭豆煮一分鐘，加味精關(guān)火即可
做好牛肉湯的五個關(guān)鍵：
１、煮牛肉湯一般不放料酒，而是加入洋蔥來去腥增香。加入洋蔥使得牛肉湯香氣逼人，你不妨試一下。
２、加入番茄。番茄帶有一點酸味，使牛肉湯味道更豐富，很開胃口。
３、加入土豆。土豆含有淀粉，使牛肉湯有些粘稠，口感更好。
４、加入適量生抽。生抽的鮮味使得牛肉湯的味道更鮮美。
５、焯過水的牛肉一定要用溫水或熱水洗，不能用洗水。否則會使牛肉不易燉酥爛。
我的其它營養(yǎng)美味湯湯水水的做法：
豬血豆腐湯時蔬肉圓湯黃豆芽排骨湯百葉結(jié)咸肉湯竹筍雞湯扁尖火腿老鴨湯土豆筒骨湯粉絲腳圈湯肉皮蹄筋湯雙菇豆腐湯
