近日來陰雨連綿，全國大范圍的降雨天氣，使得濕氣急劇上升。現(xiàn)在又正值炎炎夏日，濕氣遇熱則會成為濕熱，中醫(yī)講濕氣歸為萬病之源，如果體內(nèi)濕氣過重，就會讓人覺得困倦、身體四肢沉重、食欲不振、手腳冰冷、皮膚起疹、臉上黏膩不爽，更甚者還會出現(xiàn)腸胃炎等情況，嚴重影響著人們的身體健康。那可否通過飲食調(diào)節(jié)這種簡單易行的方式來達到祛濕的效果呢?答案是肯定的。
眾所周知在我國的巴蜀之地——四川，常年氣候潮濕，但是當(dāng)?shù)厝私z毫沒有因為氣候、地理等因素，將濕氣滯留在體內(nèi)。這便是常食“辣椒”的功勞。辣椒除濕的效果不僅造就了當(dāng)?shù)厝讼彩忱蔽兜目谖短攸c，還形成了川菜獨特的麻辣風(fēng)味。川菜的辣以油辣為主，口味也不僅僅是純正的辣口，而是“麻辣”。您可以在平日飲食中多添些辣味菜來平衡夏季獨有的濕熱，這樣不僅能促進食欲還可以緩解身體上的諸多不適，下面我們給您推薦幾道正宗的辣味川菜來一飽口福。
NO.1 川菜中口味最傳統(tǒng)——水煮肉片
水煮肉片作為一道傳統(tǒng)的川味菜式，是四川當(dāng)?shù)丶壹叶紩龅哪檬趾貌?，水煮的特色是以麻、辣、鮮、燙著稱的。本菜烹制時，因肉片未經(jīng)滑油炒制，而直接下入鍋中，故稱為水煮肉片。調(diào)料中的郫縣豆瓣醬、花椒、干紅辣椒是促成這道菜的主味，麻辣的湯汁與鍋中的食材相互融合，使得肉嫩且菜鮮，麻辣而味濃，頓時便會讓您食欲大開。
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水煮肉片好吃，重點在于原料的選擇及其處理方法。特別需要強調(diào)的是調(diào)料的處理決定著這道菜的靈魂，不要以為正宗的水煮肉片只有在四川才能吃得到，我們在這里就教給您它的操作精華。
NO.2 川菜中知名度最高——水煮魚
水煮魚有著和水煮肉片齊名的知名度，主要因為魚肉更為鮮嫩而為人們所津津樂道?！八篝~”起源于重慶渝北地區(qū)。而發(fā)明這道菜的師傅也是川菜世家出身，這就更說明了這道菜是由傳統(tǒng)風(fēng)味延伸至此的。其用料和水煮肉片雖大致相同，但卻有著自己獨特的風(fēng)格，豆芽菜鋪底，讓原本麻辣的湯汁不僅滲入到魚肉中，還層層浸潤在嫩菜中。
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為使烹調(diào)出來的魚肉嫩滑，從選材起便要精細些。新鮮的活魚是基準(zhǔn)，接下來，從魚片腌制到湯油炒制無不滲透著傳統(tǒng)川味的考究與精良。
NO.3 川菜中搭配最全面——毛血旺
毛血旺是重慶的特色菜，這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名為毛血旺，毛血旺因其味道麻、辣、鮮、香四味俱全的特點而享譽餐飲界。由其所代表的一系列傳統(tǒng)菜式已引領(lǐng)川菜大軍，席卷了祖國的大江南北。這道菜沿襲了川菜的麻辣口味，且不僅僅將主菜歸結(jié)于肉類一種，而是將鴨血、黃豆芽、鱔魚、百葉、火腿腸等等不同的食材，完美融合在一起。讓您咀嚼起來不但麻辣爽口，而且口感分明。
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血旺即我們平時所說的血豆腐，其口感獨特，在這道菜中具有增添風(fēng)味的作用。與此同時，多食用血豆腐還可以起到補血清熱，預(yù)防和治療缺鐵性貧血的功效。因為血旺是由動物血液制作而成的，因此購買時要從看、摸、捏、嘗等多方面來辨別其品質(zhì)。
NO.4 川菜中口味最老少皆宜——辣子雞丁
辣子雞，是川東一道著名的江湖風(fēng)味菜，因緣于歌樂山而故名。本菜中干辣椒雖不是主料卻勝似主料，故其具有大眾所追捧的香辣口味。因地區(qū)差異各地做法中的配料會有所偏差，但有一點那就是絕不能少了辣。為突出香辣的口味，調(diào)料中的辣醬是必不可少的，其次花椒和干辣椒的用量也是不可少的，要知道那麻辣味濃，香辣無比的滋味可是其它調(diào)料所不可替代的。
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做這道菜的時候主料建議您選用雞腿肉來烹制，這樣成菜的口感會更滑嫩。而作為配菜的原料則可根據(jù)您的個人喜好來任意選擇，青椒丁、紅椒丁、黃瓜丁、胡蘿卜丁等無論口感還是配色都是不錯的選擇，口味更是老少皆宜。
NO.5 川菜中技藝最考究——回鍋肉
回鍋肉是川菜中一道主要烹制豬肉的傳統(tǒng)菜式，在川西地區(qū)還稱之為熬鍋肉?；劐伻饪谖丢毺?，色澤紅亮，肥而不膩。其所謂回鍋，就是進行二次烹調(diào)的意思?；劐伻庾鳛橐坏纻鹘y(tǒng)菜式，在川菜中的地位是相當(dāng)高的。在很多川味烹飪考試中也經(jīng)常會以回鍋肉來作為應(yīng)試菜肴。由此看來，其傳統(tǒng)風(fēng)味的代表性便不言而喻了。
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回鍋肉做得好不好，有兩個評判標(biāo)準(zhǔn)。其一：肉片下鍋爆炒，當(dāng)俗稱為“熬”，成都人口中所說的“熬起燈盞窩兒了”便是將肉片熬至呈茶船狀了，此時也是熬至到了最佳的狀態(tài);其二：肉片的大小是當(dāng)筷子夾起時會不斷抖動的，這對于回鍋肉的成敗是十分重要的。有了這兩點的警示，相信您一定能做出最地道的和回鍋肉。
NO.6 川菜中滋味最悠揚——香辣蝦
香辣蝦是一道典型的川菜，相傳創(chuàng)菜于元朝年間，可謂歷史悠久。香辣蝦的精髓在于其肉質(zhì)和炒制時加上多種特制香料的調(diào)和，食用時會讓人回味無窮。這道菜的基本特點是醬香味濃，鮮香微辣，蝦肉軟嫩可口。因此在炒的時候更要注意火候的掌握，要大火快炒，否則會造成蝦肉疲軟。
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在香辣蝦慢慢被大家所鐘愛的同時，也衍生出多種新做法。其中一種是加入特制的辣醬炒制，吃過了蝦以后再加湯涮菜。也可以我們直接把想吃的配菜備好，放在鍋中一起炒。配料選則可以很豐富，可根據(jù)個人口味隨意調(diào)換。
NO.7 川菜中口感最多樣——麻辣香鍋
麻辣香鍋源于重慶縉云山土家風(fēng)味，是當(dāng)?shù)厝说囊坏兰页２?，以麻、辣、鮮、香，混為一鍋為特點。麻辣香鍋的搭配中葷素適宜，并具有辣而不燥、鮮而不腥的特點，因為其食材用料品種繁多，所以入口時的口感也極其多樣，讓您咀嚼之時回味悠長。
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烹制所使用的調(diào)料可以根據(jù)自己的口味以及材料的多少進行調(diào)整，但是郫縣豆瓣和火鍋調(diào)料是不可少的，使用袋裝的火鍋調(diào)料其實是個很省事的辦法，可以使炒出的麻辣香鍋具有特殊的香味，超市出售的四川或者重慶出品的火鍋調(diào)料就可以，用多少也可以根據(jù)自己的口味來調(diào)整。
NO.8 川菜中菜名最有趣——燒雞公
燒雞公是四川重慶一帶的名菜，而之所以叫“燒雞公”而不叫“燒公雞”是因為那里的方言管“公雞”叫“雞公”。實際上這是一道地道的火鍋菜。如今被美食杰的眾多烹飪高手們改良為居家版的家常菜。不但口味純正還更加易于烹制。菜中的雞肉充分汲取了火鍋的精華，集合了眾家之長，在保持原有的麻、辣、鮮、香的基礎(chǔ)上，與傳統(tǒng)的重慶火鍋相比不僅克服了火的燥辣，更能具有入口難忘的麻辣感覺!
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雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，而且消化率也高，很容易被人體所吸收利用。是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。這道菜以肉質(zhì)香嫩，口味香辣著稱。因此從選料開始便要求新鮮質(zhì)高，只有這樣，做出的口味才會好。此外醬料的調(diào)制也是必不可少的，下面為烹制這道菜時的幾個要點。
辣椒中因含有一種叫做辣椒素的物質(zhì)，食用時可使人毛孔擴張，全身冒汗，體內(nèi)濕氣便會隨之排出體外。而那酣暢淋漓的裹腹效果也實得各地人們的追捧。
其實很多人平日里喜食辣但卻又怕辣，總認為吃的時候喝點涼水或者飲料就可以解辣。其實不然，水和飲料只能緩解辣味對舌尖神經(jīng)的刺激，并不能中和辣椒素。您可以嘗試喝一些牛奶，酸奶之類的，相對解辣來說會更有效。以上給您推薦了最具特色的八道川味辣菜，做法也是個個家常。在炎炎的夏日里，隨餐吃點辣，出點兒汗，淋漓盡致的感覺還是挺滋潤的，最關(guān)鍵的是還兼具了驅(qū)寒祛濕的效果，真可謂是兩全其美啊!
