食物的營養(yǎng)成分與醫(yī)療價值（九、飲 料）
九 飲 料
（一） 茶類
茶有中國的茶、花茶、藥茶，而以用茶葉浸泡而成的一種天然飲料為主體。此外，也包含西方流行的咖啡、可可等。近年來流行的五花八門的飲料，尚未收集在內(nèi)，有待進一步修訂補充。
１ 茶葉
山茶科植物Camellia sinensis O. ktze 的芽葉。又稱茗、細茶、苦茶、茶。
性寒，味微苦。歸心、肺、胃經(jīng)。為清神健胃養(yǎng)生食品，日常飲之可悅志爽神、解膩健胃、消炎減肥、泄降內(nèi)火，并可防治壞血病。適用于頭目昏重、嗜睡多夢、體質(zhì)肥胖及少壯火盛和無病強身者。
主要成分有：蛋白質(zhì)（含量占干量的２５－３０％，其中氨基酸多達２２種），嘌呤類生物堿（以咖啡堿為主，少量可可豆堿、茶鹼、黃嘌呤、腺嘌呤），黃酮類，鞣酸，肌酸等有機酸，酶類（水解酶、磷酸化酶、裂解酶、氧化還原酶、轉(zhuǎn)移酶、同分異構(gòu)酶等），糖類（葡萄糖、果糖、蔗糖、半乳糖、甘露糖、核糖、阿拉伯糖、麥芽糖、棉子糖、水蘇糖和多糖等），色素，葉醇，維生素Ａ（每百克91單位，比豬肝、胡蘿卜、蛋黃都高）、Ｂ1、Ｂ2、B6、Ｂ12、煙酸、泛酸、葉酸、Ｃ、Ｄ、Ｅ、Ｋ（綠茶中的Ｋ為咖啡的20倍）、胡蘿卜素，鈣，磷，鐵，鎂，鈉，錳，銅，鋅，氟，氯，鋁，芳香物質(zhì)（其中揮發(fā)油是茶葉芳香的主要來源，β，γ－己烯醇、α－己烯醛、芳香醇及其氧化物， 牦牛兒醇、香茅醇等），多酚類（茶多酚即茶的鞣質(zhì)，黃烷類、花色甙類、黃酮類和黃酮醇類、酚酸類等，以沒食子酰－左旋－表沒食子兒茶精為主，并含少量左旋表沒食子兒茶精、沒食子酰表兒茶精、左旋表兒茶精等），三萜皂及其他甙元如茶皂醇、茶葉皂甙等，二氫麥角甾醇，槲皮素，山奈酚等以及黃酮醇與沒食子酸所組成的一些酯，粗纖維和葉綠素等。
有清熱利尿，解渴消食，化痰止咳，解毒，調(diào)節(jié)體溫，消除支氣管和膽管痙攣之功效?？捎糜谥委熜臒┛诳剩撤e痰滯，多睡善寢，頭昏目痛，解煙毒，急性腸炎，痢疾，無名腫毒，牙質(zhì)過敏，風(fēng)寒、血虛頭痛等癥。近來多用于急、慢性菌痢，阿米巴痢疾、急性腸胃炎，急、慢性腸炎，急性傳染性肝炎，傷寒，小兒中毒性消化不良，羊水過多，牙本質(zhì)過敏，高血脂，患痢脫肛，羊癲風(fēng)，三陰瘧等癥，并可解酒毒。；此外，茶葉對放射性損傷，尤其是在放化療中引起的白血球減少癥有明顯的防治作用。宜沖泡飲。
我國的茶葉已傳遍全世界，成為世界三大飲料之首，以清明前后采摘初發(fā)嫩芽者為佳。《神農(nóng)本草》中有：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，我國早就有用茶治病的記載。宋代著名詩人蘇軾曾說“何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶”的詩句?，F(xiàn)代世界上許多國家的人民，越來越認識到飲茶有益于健康，有益于防治疾病，茶葉已成為世界性的大眾飲料。我國食療工作者已研制出清音茶，不醉茶，戒煙茶，健美茶，減肥茶，益壽茶，降壓茶，降糖茶等醫(yī)療保健茶。
茶葉中的咖啡堿、茶鹼、鞣酸等對中樞神經(jīng)系統(tǒng)有明顯的興奮作用，可消除疲勞，咖啡堿對中樞的興奮作用更強。而茶堿的利尿作用比咖啡堿更明顯，并能松弛平滑肌，故對支氣管哮喘、膽絞痛有治療作用?？Х葔A能興奮心臟，使心肌收縮加強，心律加快，抑制膽道及支氣管平滑肌。并能收斂、抑菌及維生素Ｐ樣作用，能興奮高級中樞神經(jīng)，能擴張動脈，松弛平滑肌，抑制腎小管再吸收，而有利尿作用；有促進末梢血液循環(huán)，消除疲勞；有收斂腸胃，保持或恢復(fù)毛細血管的正常抵抗力的功能；能強心，抵抗酒精、煙炭、嗎啡等物質(zhì)的毒害。
茶葉中的茶多酚，是人體內(nèi)抗氧化劑重要來源。有抗腫瘤、抗突變、抗動脈粥樣硬化等方面的作用。能清除自由基，對致癌、致突變的抑制及阻斷、提高人體免疫機能、防止和抑制毒性細胞間傳染，能影響化合物官能及結(jié)構(gòu)對抗突變作用。此外，茶多酚還有抗凝、促纖溶、降脂等多種功能。
茶葉中的芳香物質(zhì)有消炎鎮(zhèn)痛，抗癌防癌，治療痛風(fēng)和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，祛痰止咳的作用。
茶葉中的酚類化合物有防治壞血病，解生物和生物鹼中毒，防治放射性疾?。恢委煾哐獕?，利尿，治療糖尿??；畏寒，偏頭痛，泄瀉等癥。
茶葉有抗菌作用，茶葉浸劑和煎劑對各種類型的痢疾桿菌、白喉桿菌、碳疽桿菌、枯草桿菌、變形桿菌、綠膿桿菌、沙門菌、金黃色葡萄球菌、乙型溶血性鏈球菌等菌均有抑制作用。
茶葉中的蛋白質(zhì)，氨基酸，維生素Ａ、Ｅ、Ｃ等都具有強壯和延緩衰老的作用。茶葉中的氨基酸物質(zhì)，可調(diào)節(jié)脂肪代謝防治營養(yǎng)性缺乏所引起的肝壞死；并降低血液中的血氨，治療肝昏迷。茶葉中的維生素不僅種類多，含量豐富，而且其中所含的維生素在水中更穩(wěn)定。最容易損失的維生素Ｃ，在茶葉中開水浸泡后15分鐘只損失30％，直到一小時后，才會全部消失。人體衰老的主要原因是由于肌體內(nèi)脂質(zhì)過多的氧化，從而導(dǎo)致代謝功能下降，而茶葉中有較強的抗氧化作用，因此茶葉具有抗衰老的作用。茶葉中的多種維生素可增強視網(wǎng)膜的感光性，防治夜盲癥和干眼??；促進骨骼發(fā)育生長；治療佝僂病和軟骨??；增加人體微血管的致密性，治療各種出血癥；并能增強人體的抗病能力。茶能降低血清膽固醇濃度和固醇與磷脂比值，減輕動脈粥樣硬化程度。茶葉的抑制細菌效用與中藥不相上下，花茶、綠茶的抗菌能力大于紅茶。茶葉還能增加心室收縮力，作用以綠茶最強，青茶次之，紅茶最弱。茶葉對末梢血管有直接擴張作用，能松弛平滑肌，故可治療支氣管哮喘，膽絞痛等癥。茶葉也能抑制腎小球的再吸收，因而有利尿作用
茶葉中的茶色素有明顯的對抗動脈粥樣硬化形成的作用，還可促進纖維蛋白的溶解和降低血小板粘附率；茶多酚能增強血管韌性、降血脂、防止血栓形成。
茶葉在臨床上的作用：興奮神經(jīng)，消除疲勞，促進血液循環(huán)，擴張冠狀動脈，增強心肌收縮，加快心律。溶解脂肪，幫助消食解膩，減輕血清膽固醇濃度和膽固醇與磷脂的比值，減輕動脈粥樣硬化的程度，能增強毛細管的抵抗力，有維生素Ｐ樣作用。最近發(fā)現(xiàn)茶葉有控制糖尿病的特殊功效，特別是飲冷開水浸泡的茶，可降低血糖，是防止糖尿病的最簡單的方法。美國的牙科研究人員報道，中國的烏龍茶含氟量高，可防治齲齒，是一種天然的有效方法。飲紅茶一杯，可以醒酒，對酒醉后發(fā)生的頭昏腦脹，口干舌燥，胸悶欲吐有良效。急性胃腸炎，出現(xiàn)腹瀉者可飲一杯濃茶，癥狀可以緩解。吃多了肉食、油膩者，飯后１小時，飲一杯濃茶，可幫助消化，解除油膩。夏季或勞動后干渴，飲茶能解渴。吃了蒜、韭菜等有異味食物時，在口內(nèi)含嚼幾片茶葉可解除。
患有嚴重的心臟疾病，腎臟疾病，脾胃虛寒及腸胃功能紊亂、潰瘍不宜飲濃茶；高血壓，心律不齊，肝炎、糖尿病，老年便秘患者及孕婦、青春期少女，兒童也不可飲濃茶。
服用與茶葉有拮抗作用的中藥如知母、貝母、酸棗仁、人參、黨參、威靈仙、土茯苓時不可飲茶；在服用麻黃素、阿托品、顛茄、黃連、元胡、小薊時也不可飲茶；服用補鐵藥物時也不能飲茶。酒醉時不可飲濃茶，這可使心臟負擔(dān)過重。
茶葉中的咖啡因能興奮高級神經(jīng)中樞，使人精神興奮，思想活躍，消除疲勞，但過量會引起失，心悸，頭痛等不適癥狀。，
茶葉中的鞣酸，易與鈣、磷、鐵、鋅等微量元素結(jié)合成不溶化合物，阻礙微量元素的吸收和利用；并妨礙腸道對蛋白質(zhì)和脂肪的吸收；鞣酸還與食物中的鐵結(jié)合，使鐵不能充分地被吸收和利用。服人參等滋補藥物時不宜飲茶。
２ 苦丁茶
苦丁茶屬大葉冬青科。
性寒，味苦、甘。歸肝、膽、腎、胃經(jīng)。為清熱解毒養(yǎng)生飲品。
主要成分有蛋白質(zhì)，黃酮類，鞣酸，有肌酸，糖類，酶類，色素，維生素Ｂ1、Ｂ2、Ｂ6、煙酸、Ｃ、Ｅ、Ｋ，咖啡堿，皂甙，柔質(zhì)，苦質(zhì)素，熊果酸，鈣，磷，鐵，鎂等多種礦物質(zhì)和微量元素，有“綠色黃金”之稱。被國際上譽為“美容茶”、“減肥茶”、“益壽茶”。我國民間把苦丁茶作為清熱降火、防痧消滯、生津解暑之佳品，已成為當(dāng)今世界上男女老少皆宜的保健飲料中之佼佼者。國人視苦丁茶為治病、防病、抗癌、強身健體之為天然保健神品。
有止渴，消暑解毒，提神醒腦，消炎殺菌，散風(fēng)熱，驅(qū)疲勞，明目益思，滋養(yǎng)肝腎，增強免疫之功效。可用于治療高血壓，高血脂，冠心病，目赤，齒痛，肥胖癥，咽喉炎，無明腫毒，痢疾，便秘等癥。
唐代明醫(yī)陳藏器《本草拾遺》中有“久食令人瘦，去人脂”的記載。
1998年廣西中藥研究所和江濱醫(yī)院，對苦丁茶進行了藥理研究及臨床試驗，表明苦丁茶具有多種生理活性，能防治高血壓、高血脂、冠心病及防癌抗癌等功能。特別適合高血壓、高血脂患者長期飲用。近年來，人們還發(fā)現(xiàn)，苦丁素、皂甙、熊果酸等對痤瘡，粉刺、美容及減肥有獨特的作用。
脾胃虛寒者不宜。
３ 咖啡
茜草科植物咖啡樹小果咖啡 Coffea arabica中果咖啡 C. canephora 和大果 C. liberica的種子經(jīng)炒熟研粉而成。
性溫，味甘。歸脾、心、腎經(jīng)。為提神醒腦解困的養(yǎng)生飲品。
主要成分有：蛋白質(zhì)，脂肪，糖類，咖啡堿，可可堿，和少量茶堿?？Х?、可可與茶并列為世界三大飲料。
有提神興奮，強心利尿之功效?？捎糜谥委熓人裎?，酒醉不醒，肺氣腫，肺源性心臟病，小便不爽，憂郁等癥。
科學(xué)家指出，咖啡有抗抑郁的作用，并有提神、健腦、利尿和擴張血管功效。據(jù)哈佛大學(xué)的報告認為，飲用咖啡的人和不飲用咖啡的人相比，因事故而死亡的人數(shù)要少46％，而自殺的人則少70％。據(jù)美國的《流行病學(xué)年刊》報道，加利福尼亞州的凱澤·珀曼尼特醫(yī)療計劃工作的專家對12.8 萬人進行為期10年的研究得出的結(jié)論認為，飲用咖啡的數(shù)量越多，飲用者的自殺可能性越小。飲茶也有同樣的作用，只是效果略差些。
20世紀70年代初期起，研究者曾對咖啡能否引起心臟病、高血壓、胰腺癌、胎兒畸形、乳腺囊腫、神經(jīng)質(zhì)、震顫、失眠、胃病等進行了調(diào)查研究。事實上每一個人因年齡、生活習(xí)慣和健康狀況的不同對咖啡堿的反應(yīng)也不同。飲用咖啡在不過量的情況下，一般是無害的。
咖啡可使人暫時精力旺盛、思想敏銳，可是有些人隨后有松勁的感覺。引起精力旺盛的原因是咖啡堿能刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)和促進肝臟中糖元分解成葡萄糖，因而使血糖水平增高。然而這種血液中葡萄糖的增加，在一些人中間停留時間可能是短暫的，因為他們的胰腺通過分泌胰島素而起作用。因此，他們由于血糖下降而可能感到松勁和精力下降。
每天飲咖啡７－８杯，可能引起緊張、失眠和心律不齊?？Х葔A的劑量達
失眠患者忌用。小兒和孕婦均不可飲咖啡，小兒飲咖啡容易使小兒神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育受到影響，出現(xiàn)神經(jīng)官能活動紊亂；孕婦飲咖啡會增加流產(chǎn)的危險。運動員飲咖啡，因其利尿作用會引起體液聚減、心跳加快和顫抖等。胃潰瘍和骨質(zhì)疏松患者飲咖啡，不利于創(chuàng)口的愈合和阻止鈣的吸收。咖啡有強心利尿作用，多飲咖啡可誘發(fā)心臟病和使夜尿增多。
咖啡不可與異菸肼、甲丙氨酯、解熱鎮(zhèn)痛藥同用，合用可使藥效增強；不可與氯丙嗪、氟哌啶醇、異丙嗪、奎寧二鹽酸鹽、四環(huán)素等藥同用，可使超藥效降低；與避孕藥同用可使避孕藥失效。
４ 可可（巧克力）
梧桐科植物可可樹Theobrma cocao的種子所研制的粉狀飲料。又稱可可豆、可可果。
性平，味甘，無毒。
主要成分有：蛋白質(zhì)，脂肪（可可脂），可可豆堿，少許咖啡因，單寧化合物，礦物質(zhì)，有機酸，類黃醇，色素，多酚等。可可是制造巧克力的原料。
有振奮精神，強壯利尿之功效?？捎糜谥委熆谇粷?，低血壓及低血糖所引起的頭昏、頭暈。
巧克力中含有脂肪、蛋白質(zhì)等，但長期存放而不壞，是由于它含有大量的高效的類黃醇、色素和多酚，能阻止氧化，避免巧克力變質(zhì)。
人體內(nèi)，氧化作用常使血液中的高脂低密度脂蛋白轉(zhuǎn)化為泡沫細胞，形成動脈梗塞。巧克力的抗氧化能力給了研究者以啟發(fā)。因為早已有幾項研究報告指出紅葡萄酒能降低心臟病的發(fā)病率，是因為紅葡萄酒中含有類黃醇和色素。他們將巧克力和紅葡萄酒所含的類黃醇進行比較。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，可可晶中確有防止脂蛋白氧化的作用。那么，吃多少巧克力才能達到預(yù)期的效果？
巧克力的鎮(zhèn)咳作用勝過可待因。英國科學(xué)家的一項研究成果顯示，巧克力含有一種特殊物質(zhì)，其止咳作用遠比目前臨床上常用的止咳藥強。英國帝國理工學(xué)院的科學(xué)家在2006年的一期《實驗生物學(xué)聯(lián)合雜志》上發(fā)表報告說，他們將10名健康志愿者分成3組進行研究，分別讓他們服用鎮(zhèn)咳藥可待因、巧克力的關(guān)鍵成分可可堿或安慰劑。此后再讓他們接觸能引發(fā)咳嗽的的辣椒素。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，服用可可堿者引起咳嗽的辣椒素的劑量最高。因此說明可可堿的鎮(zhèn)咳作用大于可待因。
吃巧克力容易使人上癮。巧克力中含有３種類似大麻的化合物Ｎ－?；掖及奉惖奈镔|(zhì)，能作用于大腦中的大麻素受體部位。它們在大腦中能起到類似大麻的作用，包括鎮(zhèn)痛、使人興奮等。這三種物質(zhì)，或者它們與巧克力中的咖啡因結(jié)合在一起，能使人精神愉快和興奮的作用。因此，研究人員告誡，巧克力不能吃得太多。
高血壓患者忌用。
５ 菊花
菊花科植物菊花Chrysanthemun morifliumｍ Ramatd 的頭狀花序。又稱節(jié)華、金精、甘菊、真菊、金蕊。
性涼，味甘苦。歸肺、肝經(jīng)。為清熱解毒養(yǎng)生食品。日常飲之，可清熱解毒，養(yǎng)肝明目，益血潤容，抗病延年。適用于熱性體質(zhì)尤其是炎熱的夏天。
主要成分有蛋白質(zhì)、多種氨基酸，維生素Ｂ1、Ｃ，揮發(fā)油，腺嘌呤，膽堿，水蘇堿，菊甙，黃酮類。以秋季采摘而氣清香者為佳。
有疏風(fēng)散熱，明目解毒之功效?？捎糜谥委燁^痛，眩暈，目赤眼中生翳，高血壓，心煩口苦，丁瘡，腫毒等癥。對食欲不當(dāng)或感染引起的炎癥，眼球紅腫，畏光流淚，眼睛疲勞，視力障礙有一定的療效。近年來多用于高血壓，冠心病的治療?？芍笫?、涼拌食、泡茶或浸泡酒飲。
據(jù)《風(fēng)俗通》記載；南陽酈縣的甘谷，兩岸菊花叢生，菊花落入水中，使谷中水質(zhì)甘甜香美。谷中２０多戶人家常飲此水，上壽者120－130多歲；中壽者100－120歲；70－80歲而終者，則謂之夭折。晚清慈禧嗜菊如命，她中年時爬上太后寶座，權(quán)欲熏心，費盡心機，以致精力不濟，常常頭暈，兩眼干澀，視物昏花。粗略識醫(yī)的慈禧，就以上等的杭菊代茶頻飲，從而嘗到甜頭，就嗜菊如命，煩疾不治而愈。
藥理實驗證實，菊花有降血壓作用，對葡萄球菌、鏈球菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌、人型結(jié)核桿菌、皮膚真菌及流感病毒均有抑制作用。臨床報導(dǎo)，菊花用于治療冠心病和高血壓有一定的療效。菊花在治療心腦血管及眼科疾病方面，已經(jīng)取得了可喜的進展。
菊花加銀花、桑葉、山楂用開水沖泡，悶10－15分鐘后，代茶頻飲，可治高血壓；菊花浸泡于黃酒中飲用，可治眩暈、視物昏花；用菊花作枕頭，可治頭暈、頭痛、視力減弱；菊花加艾葉作護膝，可治關(guān)節(jié)疼痛；取菊花葉一把，搗爛外敷，可治疔瘡。
白菊花相對甜一些，清熱疏風(fēng)的作用較弱，而平肝明目的用較強，故常用于高血壓，冠心病及陰虛、肝陽亢進所引起頭昏眼花、目干等癥的治療；黃菊花相對苦一些，所以清熱疏風(fēng)的作用較強，故常用于治療外感頭痛、發(fā)熱、瘡瘍腫毒及目赤等癥。藥用的有浙江杭州產(chǎn)的杭菊，安徽滁縣產(chǎn)的滁菊、歙縣產(chǎn)的貢菊及河南產(chǎn)的懷菊。
脾胃虛寒及腹瀉者不宜。
６ 茉莉花
木犀科植物茉莉花Jasminum sambac（Ｌ．）Ait的花。又稱木梨花、奈花、小南強。
性溫，味甘、辛。歸肺、心經(jīng)。為芳香理氣養(yǎng)生食品。日常食用可通氣機。適用于氣機不暢者。
主要成分有蛋白質(zhì)，多種氨基酸，維生素Ｂ1、Ｃ，笨甲醇，酯類，茉莉花素，芳障醇，安息香酸，芳香障醇脂等。
有理氣解郁，和中辟穢，麻醉止痛之功效?？捎糜谥委燒x齒，內(nèi)耳痛，頭頂痛，胸悶，惡心，胃痛，脘脹，疼痛等癥?？蓡为毰蒿?，常與茶葉同泡飲。茉莉花茶為北方人所喜的一種飲料。
茉莉花根有止痛及麻醉之功效。能治療跌損骨傷，齲齒，頭頂疼痛等癥。但有一定的毒性，須注意，切不可多用。
（二） 酒類
酒的分類方法很多，以釀造分有蒸餾酒、發(fā)酵酒和配制酒；按酒精含量分高度酒、中度酒和低度酒；按釀造原料和風(fēng)味特點分，又可分為五類，即白酒類、黃酒類、果酒類、啤酒類和配制酒類。
１ 白酒
白酒為米、麥、黍、高梁和酒曲釀制而成的一種飲料。白酒俗稱燒酒，我國的釀造白酒歷史悠久，在世界上獨樹一幟。白酒中最有名的為茅臺酒、五糧液、古井貢酒、汾酒、劍南春、宋河糧液、洋河大曲、董酒、瀘州老窖、西鳳酒、金興大曲、郎酒、黃鶴樓酒、雙溝大曲、寶豐酒、沱牌曲酒、武陵酒等。以上名酒都是評比出來的公認的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。白酒的酒精含量為45－70％。
性溫，味甘苦辛。
主要成分因原料、釀造、加工、儲藏等條件不同而各異。一般蒸餾酒除乙醇含量高于非蒸餾酒外，還含有高級醇類，脂肪酸類，酯類，醛類，少量揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸，水分等；東北高糧酒中含甲酸，乙酸，丁酸，乙酸乙酯，丁酸乙酯，乙酸戊酯，少量的丙醇，戊醇，丁醇等。有個國外科學(xué)家用氣相色譜儀測定中國茅臺酒的各種成分含量，在低靈敏度的測試條件下，其主要的色譜峰竟有300個以上，用人工是無法配制和仿制的，而且人工配制在經(jīng)濟上也是不合算的。（非蒸餾酒含有蛋白質(zhì)，氨基酸，糖類，甘油，無機鹽，水分和維生素等成分。）醫(yī)學(xué)研究科學(xué)證明：適量飲酒，有益健康，能增進食欲，使人多吃菜肴以增加營養(yǎng)的作用。過飲則傷神耗血，損胃傷精，動火生痰，發(fā)怒助欲，致生濕熱諸病。
有通血脈，御寒氣，行藥勢，破癥結(jié)，厚腸胃，駐顏色之功效。可用于治療風(fēng)寒脾痛，經(jīng)脈攣急，胸痹，心腹冷痛等癥。
醫(yī)學(xué)認為適量飲酒有興奮作用，使大腦抑制功能減弱，使血管擴張，血液循環(huán)加強，可興奮精神，解除疲勞；酒對味覺、嗅覺的刺激，可反射增加呼吸量和增進食欲；還可使體內(nèi)過高的溫度得以散發(fā)。酒助藥力，能使某些藥物療效增加；作為滋補的藥酒，有些則有保健強身，延年益壽的作用。美國哈佛醫(yī)學(xué)院的研究指出：每天飲白酒量不超過30－50毫升，可增加高密度脂蛋白的含量，有助于減少冠心病的死亡率?，F(xiàn)代研究證明，高血脂癥中，要分別測定高密度脂蛋白和低密度脂蛋白的含量，只有低密度脂蛋白在血液中能沉著在血管壁上形成病變，而高密度脂蛋白是有益而無害的。
英國《新科學(xué)家》雜志中有：“酒可補五勞、七傷、補血脈。少量飲酒，可使人更聰明，過則使人遲鈍”的研究報告。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認為，乙醇進入人體后，首先作用于人的大腦皮質(zhì)，飲酒過多，會使大腦皮質(zhì)處于不正常的興奮或麻痹狀態(tài)，人會失去控制。尤其是飲酒過量，會損害人體的一切細胞，如酒后性交受孕，胎兒將是智力遲鈍。
白酒中所含的酒精－－乙醇，是一種很好的溶劑，能助藥上行、助藥力的發(fā)揮。酒廣泛應(yīng)用于浸泡中藥，也常作藥引。現(xiàn)代醫(yī)院消毒也離不開酒精，常用的酊劑就是用酒精為溶劑制成的。
酒的主要成分是乙醇－－酒的精髓－－酒精。當(dāng)人們飲酒后，乙醇很快就被胃腸道吸收進入血液中，其中95％以上在肝臟內(nèi)被氧化分解。首先乙醇在肝臟內(nèi)經(jīng)由醇脫氫酶的作用下氧化成乙醛，乙醛再經(jīng)醛脫氫酶的作用下氧化成乙酸，然后，乙酸進入三羧循環(huán)被氧化成二氧化碳和水，并釋放出能量。乙醇在體內(nèi)是一個不斷氧化的過程，好比一團火在體內(nèi)燃燒，燒得面紅耳赤，心跳氣喘，兩眼發(fā)直，暈頭轉(zhuǎn)向。酒過量就會出現(xiàn)醉酒現(xiàn)象，實際上是酒精中毒。酒精是中樞神經(jīng)系統(tǒng)的抑制劑，能抑制大腦皮質(zhì)的高級活動。大量時還能抑制皮層下面的低級的中樞，包括周圍神經(jīng)系統(tǒng)。若中毒過深，則麻痹呼吸和循環(huán)中樞，甚至死亡。長期飲酒也可以引起慢性酒精中毒，酒精在體內(nèi)逐漸侵犯神經(jīng)系統(tǒng)，使中樞神經(jīng)抑制過程減弱，大腦皮層紊亂，長久下去就會使智力減退，注意力渙散，記憶力衰退，判斷力下降。慢性酒精中毒還能影響消化系統(tǒng)，使食欲減退，營養(yǎng)不良，造成蛋白質(zhì)及維生素Ｂ族缺乏，繼而發(fā)展成為肝硬化，甚至發(fā)展成肝癌。酒精在肝臟內(nèi)影響內(nèi)源性膽固醇的合成，使血漿膽固醇及甘油三酯的濃度升高，造成動脈硬化；同時可以影響心肌脂肪的沉積，使心臟擴大，引起高血壓和冠心病。酒精對消化道的刺激，引起胃和十二指腸潰瘍。
過量和長期飲酒，可出現(xiàn)：
食道與膀胱破裂。由于醉酒后劇烈嘔吐，導(dǎo)胃賁門括約肌的張力降低，使括約肌處于舒張狀態(tài)。當(dāng)胃強力收縮時，空氣及胃內(nèi)容物急劇進入食管；同時咽喉部的環(huán)咽肌產(chǎn)生反應(yīng)性痙攣也作用于食管。因此，食管內(nèi)壓力超過限度導(dǎo)致破裂。膀胱破裂的原因是飲酒后尿液顯著增加，此時稍加壓力都可能發(fā)生膀胱破裂。
新婚夫婦醉酒進入洞房，一旦受孕，就可能生下畸形兒。
一些中老年的高血壓患者，在臨睡前喝了大量的酒，用來催眠，致使交感神經(jīng)興奮，心跳加快，血壓升高，引起腦溢血。
陰虛，失血及濕熱甚者忌飲酒類，精神病患者忌飲烈酒；青光眼患者忌大量飲酒；膽結(jié)石、膽囊炎、泌尿系統(tǒng)感染或患結(jié)石者忌大量飲酒；消化不良、慢性胃炎患者忌多飲酒；皮膚炎、慢性皮膚病患者忌飲酒。冷鹽水與綠豆粉能解酒毒。葛藤制劑可醒酒，枳子可醒酒。
２ 糯米酒
糯米加酒曲經(jīng)蒸煮發(fā)酵釀制而成的飲料。
性溫，味甘辛。
主要成分有：蛋白質(zhì)和人體所必需的多種氨基酸，糖類，碳水化合物，脂肪，水分和多種維崐生素。
有補中益氣之功效。對體溫不足，胃消化能力弱，貧血等具有很好的調(diào)理作用。每晚睡前飲50毫升，有安眠寧睡的效果。身體虛弱的人經(jīng)常飲用，可以舒氣血，增進健康。
３ 黃酒
糧食類非蒸餾酒的一種。
性大熱，味甘、苦、辛。
主要成分有；乙醇，水分，葡萄糖，胡精，甘油，18種氨基酸，人體所必需的就有７種。
有行藥勢，殺百邪，避惡毒，通經(jīng)絡(luò)，行血脈，溫脾胃，養(yǎng)肌膚，祛濕氣，利小便之功效。黃酒熱飲，可用于治療血脈不通，動脈硬化，小便不爽，皮膚粗糙等癥。但每天不宜超過350毫升。
黃酒營養(yǎng)豐富，是一種低度飲料，一般可以控制喝的量，不易喝醉。適量常飲黃酒能夠加快血液循環(huán)，促進新陳代謝；少量長期飲黃酒，能增加血液中高密度脂蛋白，能減少由于脂肪沉積而引起的冠狀動脈的血管壁發(fā)生瘤變的可能，故能減少冠心病人死亡的危險。
４ 啤酒
大麥加輔助原料，經(jīng)糖化后，加啤酒花發(fā)酵制成的一種飲料。
性溫，味甘、苦。主要成分有；乙醇，糖分，水分，維生素Ｂ1、Ｂ2，Ｂ６、煙酸、葉酸、泛酸、Ｃ、肌醇，鈣，磷，鐵，鉀，鎂，鋅，多種氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)。在國外被認為是一種營養(yǎng)品，被譽為“液體面包”。飲
有健胃消食，化濕利尿的功效?？捎糜谥委熛涣?，暑熱口渴，脾胃失調(diào)，小便不爽等癥。健康人適量常飲，有益無害。
據(jù)報導(dǎo)，啤酒中的樹脂有殺死葡萄球菌、抑制結(jié)核桿菌的作用；患有高血壓，冠心病，腸胃病，肺病，腳氣病，消化不良及神經(jīng)衰弱的患者，適當(dāng)?shù)睾刃┢【疲幸欢ǖ闹委熥饔?。啤酒在一定程度上會刺激胃口，促進消化，另外，對失明、神經(jīng)緊張也都有調(diào)節(jié)作用。
５ 葡萄酒
葡萄酒中以法國的香檳酒（香檳是法國的一個地名）最有名，為該國的國宴用酒，又稱歡樂酒。法國的索丹葡萄酒和白葡萄酒也很有名。意大利的味美思和馬爾薩拉葡萄酒，西班牙的雪麗葡萄酒、葡萄牙的波爾特酒和紅葡萄酒、匈牙利的托卡伊（Tokay）葡萄酒等也都是名酒。
性溫，味甘。
主要成分有：23種氨基酸，維生素Ｂ1、Ｂ2、Ｂ6、Ｂ12、Ｈ、Ｐ等；紅葡萄酒中還含有一種類黃酮的色素，其化學(xué)結(jié)構(gòu)是三元環(huán)化合物，在茶葉、洋蔥和葡萄中都含有這種物質(zhì)等。
有調(diào)整新陳代謝，促進血液循環(huán)，防止膽固醇增加，利尿，激發(fā)肝功能和抗衰老之功效?？捎糜陬A(yù)防和治療懷血病，貧血，腳氣病，消化不良，眼角膜炎等癥。
葡萄酒不僅酒質(zhì)醇厚，色澤明凈，口味香甜，可以強身祛病，延年益壽。
紅葡萄酒中的類黃酮叫做槲皮酮，對預(yù)防心臟病特別有效。1990年美國的研究人員指出，法國人死于心臟病發(fā)作的大大少于美國人，原來就認為這是由于飲食文化的不同，現(xiàn)在就有了科學(xué)根據(jù)。這是因為法國人愛喝紅葡萄酒的緣故。法國人宣稱，在所有的飲料中紅葡萄酒對預(yù)防心血管疾病效果最佳。這不僅僅是因為法國人要爭取紅葡萄酒的出口而作的宣傳，而是被以后的許多科學(xué)研究所證實。法國的研究人員已從紅葡萄酒中分離出抗氧化的類黃酮，目前還在繼續(xù)研究有否其他成分對血液凝塊也起作用。美國威斯康辛大學(xué)醫(yī)學(xué)教授約翰·福爾茨博士證明，類黃酮是作為抗氧化劑和血小板抑制這兩個方面有益于心臟。在人體中當(dāng)氧與低密度脂蛋白粘合后，附著在血管壁上，妨礙血流動而形成動脈硬化。類黃酮作為一種抗氧化劑，它能阻止這種粘合并且能抑制血小板的粘性從而阻止心臟病的發(fā)生。福爾茨博士試驗了紅葡萄酒對他本人和六位同事身體的影響。他們喝了兩杯半葡萄酒，在喝酒的前后45分鐘，取血樣測定血小板的粘性，結(jié)果喝酒后血小板的粘性降低了39％。而同一地點的白葡萄酒對血小板幾乎沒有影響。福爾茨博士崐在最新研究中發(fā)現(xiàn)，紅葡萄酒的功效比葡萄汁大6倍。雖然對類黃酮來說有利于推廣應(yīng)用，但是醫(yī)生猶豫，不愿意將紅葡萄酒作為預(yù)防心臟病的飲料。但是研究人員一致認為，少喝些紅葡萄酒是有益無害的。荷蘭醫(yī)生在《柳葉刀》雜志上發(fā)表文章，提出槲皮酮，對緩解心臟病有效的新證據(jù)，吃了黃酮含量豐富的飲食的男子，得心臟病的危險減少一半。
“紅酒抗癌”的觀點在上周得到鞏固：一項研究報告為這個受到廣泛宣傳的觀點提供了更多科學(xué)依據(jù)。羅徹斯特大學(xué)(University of Rochester)的研究人員首次證明，在葡萄皮和紅酒中發(fā)現(xiàn)的天然抗氧化劑白藜蘆醇可以破壞胰腺癌細胞的線粒體，從而有助于消滅這種癌細胞。線粒體是一種微小的細胞器官，存在于大多數(shù)活細胞中，為這些細胞提供能量。羅徹斯特大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，白藜蘆醇可以讓腫瘤細胞對殺癌射線更加敏感，同時讓健康細胞不那么容易受到影響。他們的研究成果發(fā)表在3月份的《實驗醫(yī)學(xué)與生物學(xué)進展》(Advances in Experimental Medicine and Biology)雜志上。研究表明，紅酒與常規(guī)放射療法（即化療）并舉，可以破壞癌細胞的線粒體，切斷癌細胞的能量供應(yīng)，從而有效殺死癌細胞。羅徹斯特大學(xué)醫(yī)學(xué)中心放射腫瘤學(xué)主任保羅?奧庫涅夫(Paul Okunieff)表示，盡管沒有對常規(guī)治療期間的紅酒飲用量進行過認真研究，但飲用紅酒是可以的。他認為，最好的辦法是，患者想喝多少紅酒或紫葡萄汁，就讓他們喝多少。
６ 酒釀
糯米和酒曲釀制而成的酵米。又稱酒釀、酒窩。
性溫，味甘、辛。
主要成分有：酒精，粗蛋白，糖分，灰分，水分，總酸，多種人體所必需的氨基酸等。
有益氣活血，散結(jié)通乳，消腫托毒?？捎糜谥委煵溉槠谌橹煌ǎ等?，頭風(fēng)，急性扭傷，挫傷，瘡腫等癥。
陰虛內(nèi)熱，濕熱內(nèi)盛者不宜，多飲致腹瀉。
