來(lái)自五湖四海的朋友們，您們好！今天我給大家?guī)?lái)的這款美食是一款蘇式口味的鹵豬蹄，它成品酥而不爛，甜中帶咸，肉質(zhì)細(xì)膩，口感彈滑，吃一口回味無(wú)窮。雖然豬蹄在熟食產(chǎn)品里不算稀罕物，但是它卻打敗了無(wú)數(shù)的鹵食店的熟食。

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【一】原料初加工：

1.我們選用的是散養(yǎng)豬的前豬蹄（前豬蹄肉比較多骨頭比較少，反而后豬蹄肉少骨頭多。畢竟我們是為了吃肉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值前后豬蹄沒有多大區(qū)別。）肉質(zhì)會(huì)更加緊實(shí)，上桌香味撲鼻，客戶都是贊不絕口。

2.豬蹄買回后，用噴火槍把表面燒制焦黃色，然后在流水下用鋼絲刷洗干凈。

3.凈鍋上火倒入清水，豬蹄涼水下鍋，中火燒開撇凈泡沫撈出，再放入清水里洗凈，撈出控干水分備用。

4.鮮姜洗凈用刀拍碎，大蔥切段備用。

【二】香料包配比：

1.桂皮4克、陳皮4克、香砂2克、香茅草2克、肉蔻2克、白芷2克、山楂片2克、陳皮2克、山奈2克、草豆蔻2克、小茴香2克、香葉2克、二荊條辣椒2克、丁香0.5克以上全部香料倒入容器里，倒入沸水完全浸泡25分鐘左右，然后撈出控干水分，倒入香囊中制成香料包。

2.香料大約是豬蹄6000克的量。

【三】調(diào)料品：

黃酒、蠔油、紅乳汁、排骨醬、精鹽、草菇醬油、冰糖。

【四】熬制糖色：

凈鍋上火倒入色拉油，放入冰糖，小火熬制糖融化，手中拿勺子不斷炒拌，隨著時(shí)間和溫度升高，糖色變成焦糖色，倒入開水即成。

【五】熟制流程：

1.凈鍋上火倒入老湯，放入香料包，倒入全部調(diào)味品，糖色、姜片、蔥段、豬蹄，上面蓋住重物，讓豬蹄完全浸泡在鹵水中。

2.大火燒開后，改小火繼續(xù)鹵制90分鐘，關(guān)火繼續(xù)浸泡60入味。

3.下面我們就撈出豬蹄品嘗一下吧。