主料：
豬蹄5個，豬耳4個，雞腿5個
調(diào)料：
蒜子15克、生姜15克、大蔥20克、香芹10克、水20斤、鹽300克，味精200克，雞精100克、生抽2000克，一品鮮醬油250克、玫瑰露酒150克、廣東米酒150克。白糖300克（200克調(diào)糖色，100克放入鹵湯中）
鹵水配方：
八角50克、花椒20克、香葉30克、陳皮25克、草果4個、香果2個、干山楂5克、白豆蔻20克，砂仁10克、小茴香25克、桂皮25克、良姜10克、辛夷10克、丁香5克、香茅草10克、山奈5克、
草寇10克、紅曲米30克
制作方法：
1、 豬蹄，豬耳，用火燒去豬毛，清洗干凈。雞腿洗凈。
2、 豬耳，豬蹄，雞腿加蔥姜，香芹鹽腌制半小時。
3、 所有的香料放在一塊下水鍋中焯水后，濾干水分，加油小火炒香。
4、 鍋內(nèi)加入水，放入蔥姜白酒下入豬耳，豬蹄焯水去除腥味，打出浮沫。撈出沖洗干凈。
5、 起鍋放入水，加入紅曲米，大火煮成紅曲水撈出曲米，舀出一半調(diào)湯備用，余下曲米水下入原料上色。
6、 熬制糖色。
7、 吊桶加入20斤水燒開。
8、 水開后把炒好的香料倒入吊桶中（可以把香料裝入料包中）。
9、 鍋內(nèi)加水煮熟雞蛋，剝?nèi)サ皻ぁ?br>10、 鍋內(nèi)放入色拉油加蔥姜蒜子炸出香料油，倒入湯中。
11、 加入紅曲水，糖色，鹽，雞精，味精，生抽，一品鮮醬油，玫瑰露酒，廣東米酒調(diào)味，調(diào)色。
12、 調(diào)好后放入豬耳，豬蹄，雞腿、雞蛋等原料進行鹵制15分鐘，燜制40分鐘后關(guān)火，撈出改刀，配上米飯，蔬菜即可。
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