香椿營養(yǎng)十分豐富，富含鉀、鈣、鎂，B族維生素的含量在蔬菜中也是名列前茅，成為醫(yī)食同源的天然綠色保健食品。一根香椿頂五副藥
中醫(yī)認為，香椿芽性涼，味苦平；入肺、胃、大腸經(jīng)。清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目，殺蟲。主治瘡瘍，脫發(fā)，目赤，肺熱咳嗽等病癥。1開胃健脾
香椿是時令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。2抗衰老、美容
含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱，并有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。3清熱利濕
香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。故民間有“食用香椿，不染雜病”的說法。4祛蟲療癬
香椿具有抗菌消炎，殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。5澀血止痢、止崩
香椿能燥濕清熱，收斂固澀，可用于久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病癥。香椿的食用禁忌
香椿做菜濃香鮮美，質脆多汁。但是，香椿所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽高于一般蔬菜，所以怎么吃是有講究的。
1、焯燙：無論是涼拌、炒菜、腌制還是炸香椿魚，烹調前都要焯燙一下。焯燙1分鐘左右可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。而且香椿的香氣主要來自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯燙不會影響菜品的風味。
2、新鮮：越嫩的香椿硝酸鹽含量越低，所以要注意挑選質地鮮嫩的，要即買即吃，或者焯燙之后凍藏或腌制。如何挑選香椿芽？
☆第一，要選短的，因為長的香椿芽是長了很長時間的；
☆第二，選香椿芽要仔細看梗的粗細，梗粗的是新鮮的，梗細的是老掉的香椿芽；
☆第三，掉葉的香椿芽不要買，里面含有對身體不益的亞硝酸鹽；家常香椿做法腌香椿
材料：香椿嫩芽、鹽、香油、生抽、蒜泥
做法：
1、香椿嫩芽洗凈；
2、鍋內滾水，撒少許鹽，放入香椿至再次水滾，撈出瀝干水，撒少許鹽拌勻放保鮮盒入冰箱冷藏腌制一天；
3、腌好的香椿，切碎，放少許香油，生抽，蒜泥拌勻，再撒些熟芝麻。
香椿燜蛋
原料：鮮香椿50g、雞蛋6枚、醬油5ml
做法：
1、香椿洗凈放入碗中，入開水燜3分鐘，取出瀝干，切成碎末。
2、雞蛋打散，加入醬油，攪至起泡沫。
3、鍋中倒入油，五成熱時倒入雞蛋滑炒，趁雞蛋未熟，將香椿末放入雞蛋中間，用勺子將雞蛋四周向中心折疊．當?shù)耙喊∠愦粫r翻面，用碗蓋好。
4、轉小火，中間晃動幾次鍋底，燜5分鐘。
5、拿掉大碗，盛出裝盤即可。
小貼士：
香椿芽需充分擠干水分，在蛋液尚未凝固時，放入香椿碎末，四周向中間折疊時，包住香椿碎，以小火燜熟，注意不要煳鍋底。
香椿芽拌豆腐
材料：豆腐一塊，香椿芽200g，醬油10ml，米醋5ml，芝麻油適量
做法：
1、燒半鍋水，水開后放少許鹽，放入香椿氽燙一會兒
2、將燙好的香椿用清水過涼，切成香椿末兒
3、香椿放碗中，加芝麻油，少許醬油和香醋
4、豆腐切小塊放盤中備用
5、撒上調好的香椿末兒即可
小貼士：
1、香椿不要切得太碎，影響美觀；
2、調料可以少放一些，否則會掩蓋住香椿自身的香味。
香椿是個好東西，但是吃法也要注意，免得享了口福卻影響了健康。趕緊把這份科普知識發(fā)給親友們看看吧！
