炒米粉是廣東最為經(jīng)典的宵夜小吃，而炒米粉為什么大排檔做的比大酒店的還要好吃？在我的觀點看來兩者的定位不一樣。
大酒店講究的是好看、高端，一份炒粉賣40多塊錢而味道與大排檔吃的相差無幾，心里肯定是會有心理落差的，要是我肯定是選擇大排檔的炒米粉。大排檔很多廚師都是從大酒店的廚師出身出來經(jīng)營開店，所以更加講究味道，價錢適中、人人都接受的了。
炒米粉是廣東地區(qū)最為經(jīng)典的宵夜小吃，而炒米粉看似很簡單，但是有很多朋友炒米粉要么就是粘鍋，要么米粉炒成一團，甚至炒的零碎，要想制作的美味還是有講究的。所用到的米粉為金霸牌米粉，炒的時候究竟快而輕，快速翻炒，輕輕攪拌，把米粉激發(fā)出米香味，這樣的一道炒米粉堪稱最美味。詳細制作方法請往下看。
》【主料】：米粉兩片、雞蛋兩個
》【配料】：胡蘿卜、青菜、香蔥
》【調料】：醬油、老抽、雞粉、食用油
>>>>>【制作方法】<<<<<
1. 米粉提前放入清水中浸泡20分鐘，然后撈起瀝干水分備用。
2. 雞蛋攪散備用，胡蘿卜切絲，青菜切成小塊，香蔥切成段或者切碎，備用
3. 熱鍋冷油滑鍋一遍，然后再加入冷油，油溫四成熱下入雞蛋煎至定型，然后把雞蛋攪爛倒出備用。然后再加入少許的冷油，油溫四成熱加入米粉，加入胡蘿卜絲、青菜，然后把火力調至最大，然后不停翻炒，在炒的過程中，如果少油要從鍋邊加入適量的油，防止粘鍋，炒至米粉發(fā)出米香味，這時鍋離火調味，加入調料、煎好的雞蛋、香蔥、然后再翻炒均勻，然后出鍋。一道美味的炒米粉制作完成。
1. 浸泡米粉的時候建議提前用冷水浸泡20分鐘就可以。因為水煮，或者熱水浸泡米粉的軟硬程度難控制，如果泡軟了炒出來的米粉口感、味道就差遠了。
2. 炒米粉的時候先煎雞蛋再炒米粉可以防止粘鍋，在煎雞蛋的時候雞蛋會把鍋中多余的水分吸收，然后再下入米粉炒的時候就會變的滑溜很多。
3. 炒米粉的時候建議配菜與米粉一起加入炒制，因為這樣可以防止粘鍋、防止成團。鍋中的配菜與米粉一起炒制可以起到隔離的作用，防止米粉因炒制時間過長或受熱過高產(chǎn)生黏連成團，配菜可以起到很好的隔離的作用。
4. 米粉炒制的時間不能過長，否則容易成團，而炒制的時候最好用筷子翻炒，這樣可以更好的把米粉攪勻，攪的松散，如果用鍋鏟翻炒如果把握不好力度容易炒碎。
