說(shuō)到大排檔上的炒米粉可是陪伴了很多人的高中和大學(xué)，基本上晚餐很多都是靠著一碗炒米粉過(guò)來(lái)的，一碗熱乎乎的炒米粉，吃上一口，簡(jiǎn)直不要太爽，尤其是學(xué)校外面大排檔上的炒米粉百吃不厭，現(xiàn)在回想起來(lái)還比較懷念呢！難怪大排檔上就靠著一碗炒米粉就能夠支撐下來(lái)。
因?yàn)閼涯钏跃拖胫约涸诩页匆环?，但炒出?lái)的味道總是和大排檔差了那么一點(diǎn)，要么就是容易炒碎，要么就是沒(méi)辦法讓調(diào)味料均勻的撒在米粉上，有時(shí)候米粉還容易粘成坨，也就是自己炒出來(lái)的米粉不僅不好看也不入味！那到底該怎么炒呢！今天小編就給大家分享下，為什么大排檔炒的米粉勁道不粘鍋？原來(lái)多加這一步，難怪這么好吃。
準(zhǔn)備的食材：一碗米粉，白菜，雞蛋，醬油，食鹽。
制作方法：
往鍋中倒入適量的清水，用大火燒開(kāi)，撒上適量的食鹽，接著把泡發(fā)的米粉放入鍋中，要是買(mǎi)回家的是干米粉一定要事先泡發(fā)哦，不然直接用熱水煮的話，不容易煮透不說(shuō)，煮出來(lái)的還會(huì)影響到口感，然后在煮米粉的時(shí)候一定要記住，炒米粉不是下米粉，不用煮的太熟，要是太熟就容易粘鍋。
將煮好的米粉挑出來(lái)一根，要是能夠看得到白芯那就說(shuō)明這個(gè)已經(jīng)煮好了，接著把米粉撈出放到冷水里面過(guò)一下，這樣就可以防止米粉粘成團(tuán)了，還能夠增加米粉的口感，讓米粉吃起來(lái)更加勁道，這就是很多人在炒米粉的時(shí)候沒(méi)注意的地方，少了這一步，難怪炒出來(lái)的米粉炒碎還粘鍋！
把米粉從冷水里面撈出來(lái)瀝干水分放到旁邊備用，再往鍋中倒入適量的食用油燒熱，接著把雞蛋敲碎放到鍋中進(jìn)行翻炒，不用事先攪拌，直接下入鍋中后用鍋鏟炒均勻即可，然后咱們把白菜的葉子摘下來(lái)，放到鍋中和雞蛋一起炒，因?yàn)榘撞斯１容^難炒熟，所以今天咱們就用白菜葉，這樣炒出來(lái)也不會(huì)讓雞蛋炒老。
下入青菜后立馬要加入醬油，食鹽，這樣才能夠保證青菜在炒出水之前入味，不然炒出來(lái)的味道不好吃哦！最后一步就是下入準(zhǔn)備好的米粉，大火翻炒讓米粉也能夠均勻的上色，大概整個(gè)翻炒的過(guò)程下來(lái)，不用超過(guò)8分鐘，這樣才能夠保證米粉炒出來(lái)的口感和味道，所以炒米粉想要不粘鍋，千萬(wàn)別忘記了過(guò)冷水這一步哦！你記住了嗎？
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