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廚師知識進修【刀工詳解】

根據(jù)菜的種類和性質(zhì),菜刀有不同的用法.歸納起來不外乎有四種:壓入式、沖擊式、拉動式和轉動式.從而涉及的力學知識也有所不同. 1.壓入式使用方式.如切蘿卜片和打豆腐塊等,使用時只需用不大的力直接將菜刀壓入即可.這是由于這一類物體表面所能承受的最大壓強較小的緣故.

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