一代賢相伊尹，中華烹飪始祖，輔佐成湯建立殷商......經典記載著華夏文明悠久的歷史。
伊尹，陜西合陽人，由廚師拜相，論五味調和之法，奠基中華菜系基調，開中國烹飪先河。
合陽縣，古稱有莘國，是中華民族的發(fā)祥地之一。地處關中平原東北部，隸屬于陜西省渭南市，素有“人文之邦”、“水墨之鄉(xiāng)”之美譽。總面積1437平方公里，耕地面積93.2萬畝?，F轄11個鎮(zhèn)1個街道辦事處353個行政村，總人口51萬?？h域地理資源優(yōu)越，歷史人文郁盛，物產資源豐富，旅游風光瑰麗，既是一片發(fā)展的熱土，也是一顆璀璨的明珠。
合陽是《詩經》中唯美愛情開篇《關雎》和《蒹葭》的發(fā)源地，被中國詩經學會認證為詩經之鄉(xiāng)。中華民族的重要發(fā)祥地之一，安葬著五帝之一的帝嚳。夏啟封支子在此建立“有莘國”?？鬃痈咄阶酉脑O教傳經，終老于斯。
要說合陽飲食歷史文化的淵源，就不得不提先賢伊尹。民間口耳相傳有“伊尹作廚”的故事，史書中也有記載伊尹“耕于有莘之野”，而據后人多方考證以及著者的實地考察，“有莘”在合陽，伊尹的故里就在合陽，就在百良鎮(zhèn)莘村，這里是伊尹出生、耕作和埋葬之地，這是史實的反映。
他不僅是一代賢相，輔佐商湯鞏固帝業(yè)，他還是中國廚師的祖師。錢鐘書先生有《吃飯》一文，其中說到：“伊尹是中國第一個哲學家廚師。在他眼里，整個人世間好比是做菜的廚房?！薄秴问洗呵铩け疚镀酚浺烈炎顐ゴ蟮慕y(tǒng)治哲學講成惹人垂涎的食譜，并將做菜的道理轉換成治國的道理，以此來勸說商湯成為一代名君。這個觀念滲透了中國古代的政治意識，所以自從《尚書·顧命》起，做宰相總比為和羹調鼎。
《呂氏春秋·本味》詳細記載了伊尹關于烹飪的說辭。概括起來，主要有五點：第一，欲烹美味，必先了解原料。烹調需要各種各樣的原料，若分類，主要有三種：一是水中生物，二是食肉動物，三是食草動物。這三種原料分別有腥、臊、膻等惡臭味。但是，利用不同的烹飪方法，可以制作出美味佳肴。第二，美味的烹調，需要有好的水質和合適的火候。水是味的根本，食材的本味是以水為介質的烹飪方法來體現，甘、酸、苦、辛、咸五味的烹調，水是關鍵。食材在鼎中的沸騰和變化是靠火候來實現的，用木材燃火，把水燒沸，有時大火，有時小火，經過多次變化，才能去掉腥、臊、膻等惡臭味而烹調出美味。第三，調和美味十分微妙，要用心觀察和體會。調和五味時，有先有后，有多有少，有急有慢，差之毫厘，可能有很大的差別。因此要用心觀察，仔細體會，才能懂得其中的奧妙。第四，鼎中變化精妙，在于心領神會。鼎是調味的工具，其中細微而精妙的變化不是用語言能表達的。第五，調味有度，適中是最佳境界。精心調制的美味佳肴，要達到久而不壞，熟而不爛，甘而不酷，咸而不減，辛而不烈，淡而不薄，肥而不膩。由于伊尹精通烹飪之道，被后世廚師尊為祖師爺。
伊尹的歷史貢獻在于“五味調和”學說，老子引用了伊尹把烹飪理論用到治國上的典故，提出“治大國若烹小鮮”的名言，研討伊尹烹飪的現實意義，就是烹飪時心要靜，要把做菜和做人、治國的理念結合起來。在某種程度上，伊尹的調和學說也是“和”的理念的起緣。
伊尹的一生，是憂國憂民、濟世的一生。他的動人傳說雖然遠古，但代表了中華民族頑強拼搏、自強不息的民族精神，對中華民族的傳統(tǒng)美德做出楷模并產生深遠的影響。在滄桑的歷史長河中，人們?yōu)樗龀隽烁叨鹊脑u價，那就是“中華第一賢相”。《資治通鑒》稱他為“中國歷史上第一位著名賢相”。
10月29日上午10:00，中國烹飪始祖伊尹祭拜活動將在合陽縣莘國水城舉行，活動主題為“薪火匠心、感知華夏”。屆時，以“鐘鳴九州、華夏共祭、繼往開來”三大板塊組成的莊嚴的祭拜儀式將隆重舉行，同時，傳統(tǒng)文藝演出將為觀眾帶來一場震撼的視覺盛宴。
