主料：母雞1000克
輔料：金華火腿150克 油菜心125克 淀粉(蠶豆)2克
調(diào)料：鹽5克 味精3克 胡椒粉1克 白砂糖10克 豬油（煉制）30克 料酒20克 雞油15克
做法：1、光嫩母雞去內(nèi)臟洗凈，放入湯鍋內(nèi)，加入鹽、味精，煮制；
2、待雞浸熟撈起，砍下雞頭、尾、翼（留用），去雞骨，將雞肉切成長(zhǎng)5厘米、寬1.5厘米的塊（約24塊）；
3、火腿切成比雞塊略小一些的片；
4、隨后拆將雞肉與火腿片相間地疊在一起，排放入扣碗；
5、雞骨斬件也放入雞的扣碗中，覆在菜盆里；
6、菜心下鍋略煸后，放入鹽、味精，炒熟撈出，瀝干水分，圍在四邊；
7、揭去扣碗，安上雞的頭、尾、翼，排成原雞狀；
8、隨即起油鍋加入料酒、上湯、味精、鹽、糖、雞油、胡椒粉，燒制；
9.待燒開后用水淀粉扎薄芡，澆在雞上即成。
Tips：
可取一深盤，分兩行把雞和火腿一片壓一片地碼在盤里，加調(diào)料及湯，上籠蒸透，取出反扣在盤里，用菜心圍邊。
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