轉(zhuǎn)載▼圖/文：手心至愛
有人愛吃牛肉餡餅的不？因為小朋友愛吃，所以偷偷向朋友請教了招。這不，剛剛學(xué)了道牛肉餡餅的作法，有興趣的一起來分享下吧！
牛肉餡餅是一道營養(yǎng)均衡的點心，也可作為主食。皮薄餡厚，餡心滋潤軟滑、味道甜而不膩。而其中用于調(diào)餡的小麥面粉、牛肉、大蔥、白菜所含的營養(yǎng)物質(zhì)對身體有著積極的作用，是廣大單身與小朋友的甜美食譜，也用于對營養(yǎng)不良、健脾開胃的調(diào)理。
一.備料程序：
1. 牛肉絞過后加醬油、鹽、味精調(diào)味；白菜洗凈，切成細末。
2. 面粉用冷水和勻，揉搓3～5分鐘，再抹花生油少許，揉勻，靜置10～20分鐘。
3. 將面團分成直徑2厘米的小段若干，按扁后用搟面棍搟成直徑6厘米的皮。
4. 包時先將牛肉、白菜、蔥拌勻，舀2.5大匙，包入皮中，捏合成餡餅。
5. 平底鍋以大火燒熱，下餡餅入鍋略按扁烘一會兒，即倒入適量的花生油，煎成兩面金黃，香味四出，即可盛出供食。
二.作料用量：
主料：小麥面粉(400克)
輔料：牛肉(肥瘦)(600克) 白菜(260克) 大蔥(110克)
調(diào)料：花生油(50克) 醬油(30克) 鹽(2克) 味精(1克)
燙面牛肉餡餅材料：
牛肉蔥 姜 食鹽 味精 胡椒粉 芝麻油 醬油 白芝麻 雞蛋 白糖 十三香
三.制作步驟：
1.牛肉500g，洗凈剔去筋皮。加上蔥、姜剁成蓉。
2.加入所有調(diào)料。一個方向攪拌上勁后，備用。
3.適量面粉，放在面盆里，澆上開水，一邊澆一遍攪拌成團，晾涼后和成面團。
4.面團的要很稀軟那種，圖片種是用手輕輕一扯，面的狀態(tài)。
5.雙手抹油，揪起一團面，在手中揉圓壓扁，放在掌心裝上牛肉餡，然后手指隆起，將面如包月餅一樣往中間收，直到封口不漏肉餡為止，將收口多余的面揪下來，然后把餡餅放在盤子,用拇指之外的四個指頭轉(zhuǎn)圈攤平。
6.平底鍋放寬一點的油，油溫下入餡餅，如果感覺餡餅攤的不夠大，可以在餡餅下鍋后，繼續(xù)用手指一邊轉(zhuǎn)動餡餅一邊壓平,兩面金黃肉餡熟即可食用。
四.營養(yǎng)價值
牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
五.食用須知
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
大蔥：蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食；
蔥與蜂蜜不可同食，否則易引起痢疾的發(fā)生。
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