相對(duì)于米飯，作為北方人我家更愛(ài)吃面食，什么炸醬面，饅頭，花卷的經(jīng)常出現(xiàn)在餐桌上，不過(guò)這面食里最好吃的還得說(shuō)是帶餡兒的，餃子，包子，餡餅之類的真是怎么都吃不夠，尤其更喜歡餡餅，外焦里嫩的口感想起來(lái)就饞。

別人家吃帶餡兒的食物都特簡(jiǎn)單，韭菜，茴香洗一洗，剁一剁和肉餡一摻和就得了，我家吃餡兒可麻煩著呢，畢竟家人有不吃肉的，而且又都不愛(ài)吃韭菜和茴香，所以每次吃帶餡兒的食物都要折騰老半天。

周末睡到自然醒去逛個(gè)菜市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)因?yàn)閿傌渹儎偦乇本藘r(jià)飆升的厲害，蒜苗10塊錢一斤，綠菜花，白菜花，西紅柿都是6元一斤，圓白菜都要4元一斤，索性少買點(diǎn)食材回家烙餡餅好了，菜是吃不起了，哈哈。家里每次做餡兒一般都是鮮蝦餡兒的，今天搭配了蓮藕和芽苗菜，非常鮮美。

【蓮藕鮮蝦芽苗菜餡餅】

食材：高筋面粉，蓮藕，青蝦，芽苗菜，蔥姜，香油，胡椒粉，鹽

做法：

1、先和面，高筋面粉加適量溫水和面，比包餃子面要軟一些，多揉幾下，然后蓋上蓋子放在暖和的地方醒面，大概需要一個(gè)小時(shí)；

2、青蝦洗凈去蝦線剝出蝦仁，用刀拍扁后切成小塊，這樣更入味；蓮藕洗凈擦成細(xì)絲，剁幾下，讓絲變短；

3、芽苗菜是自己在家水培種植的，洗凈后到切成很小的小段，芽苗菜也可以用青椒和小白菜代替；

4、蔥姜切末放入一個(gè)大碗中，然后放入切成段的蝦，放入適量胡椒粉和香油，攪拌均勻，再放入輕輕攥一下水分藕絲和芽苗菜段，放入一點(diǎn)花生油，在臨包煎餅之前再放入三勺鹽，防止早放鹽出湯；

5、醒好的面拿出來(lái)放在案板上，直接揉成一個(gè)細(xì)條，就不要再多揉面了，否則面越來(lái)越上勁，烙出來(lái)的餅就硬了。把粗面條切成劑子，用搟面杖搟成圓餅就可以開(kāi)始包餡餅了。

6、包好的餡餅可以在電餅鐺上烙，也可以在平底鍋上烙，平底鍋放少許油，拿起來(lái)晃悠一下，油熱以后放入包好的餡餅，改成小火，蓋上蓋子。

7、大概1,2分鐘，揭開(kāi)蓋子，倒入少量油，翻個(gè)面，再烙1,2分鐘，用鏟子轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)動(dòng)，看到下面金黃色了，再翻個(gè)面，烙不到一分鐘就可以出鍋啦。

這樣好吃的餡餅就做好啦，其實(shí)喜歡烙的稍微過(guò)火點(diǎn)的，就是顏色略深的，但是看著就不好看了，所以特地烙的火候小一點(diǎn)了，一樣是外焦里嫩，鮮蝦蓮藕餡兒吃著鮮潤(rùn)可口，帶著“咯吱咯吱”蓮藕的清脆勁兒，一點(diǎn)不比豬肉餡差，一口氣吃四個(gè)都不夠呢。

要說(shuō)這最好吃的餡餅，葉子還是喜歡用灌湯包的做法來(lái)做餡餅，因?yàn)檫@樣做出來(lái)的餡餅一點(diǎn)不干，一般的餡餅如果油少了烙出來(lái)就發(fā)干，但現(xiàn)代人講究健康飲食，并不提倡放很多油。

外面買的餡餅或者包子，只要帶餡的一般都油脂含量高，大多數(shù)都要加很多肥肉，所有吃起來(lái)口感比較好，但是肥肉的飽和脂肪高，熱量也高，一定要限量，所以葉子并不提倡這樣做。

葉子喜歡豬肉大蔥餡的，為了餡料汁兒多，葉子建議在餡中加入肉皮凍，這樣做出來(lái)的餡餅真的超級(jí)好吃。

做法：

將生姜末、大蔥末放入肉末里，加一個(gè)雞蛋，然后加入適量肉皮凍、少許芝麻香油、鹽、生抽，攪拌，順著一個(gè)方向攪拌上勁。

將做好的餡料包上保鮮膜，放入冰箱冷藏。也可以不冷藏直接做，冷藏是為了做餅的時(shí)候便于操作，湯汁不容易溢出來(lái)。

然后將餡料像包包子一樣包好，按扁，放入電餅鐺煎熟即可。

還可以做蘿卜絲牛肉咸的，做法簡(jiǎn)單，也非常好吃，而且也不發(fā)干，并且蘿卜和牛肉是非常好的搭配，葷素結(jié)合，營(yíng)養(yǎng)又健康。

白蘿卜絲稍微焯水一下。開(kāi)水中燙一分鐘即可。

撈出后將蘿卜絲隨便剁幾刀，稍微碎一點(diǎn)即可。

牛肉剁成末，加入蔥姜末、白蘿卜絲、適量鹽、生抽、少許芝麻香油、少許黑胡椒粉，朝一個(gè)方向拌勻。

喜歡辣的還可以加點(diǎn)剁碎的豆瓣醬或者剁椒醬，增色增味。

然后包入餅里煎熟即可。

更詳細(xì)的做法在葉子的公眾號(hào)“葉子的小廚”里可以找到，公眾號(hào)里還有很多餅的做法，有任何疑問(wèn)都可以在公眾號(hào)留言，葉子會(huì)不定時(shí)一一回復(fù)，愛(ài)美食愛(ài)生活的葉子在那里等您喲。

您好，朋友，很高興能回答這個(gè)問(wèn)題，本回答內(nèi)容為小編自行整理提供，今日頭條互聯(lián)網(wǎng)首發(fā)，不足之處在所難免，望瀏覽的朋友多提意見(jiàn)、相互提高。

餡餅，還是要說(shuō)北方餡餅最好吃。北方餡餅是大家都喜歡的一種家常烙餅,是北方面食的代表品種之一，它選料簡(jiǎn)單，餡料豐富，滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)均衡，食用方便快捷，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。適用于家庭和各類宴席,特點(diǎn)是外表金黃,皮脆香或綿軟、餡心咸鮮味美多汁。

對(duì)于喜歡吃帶餡料的中式點(diǎn)心餡餅還是非常收到歡迎的，餡餅之所以好吃，還有是因?yàn)榈娘炂ねㄟ^(guò)烙制的方法脆度好。好的餡餅要達(dá)到外表金黃,皮脆香或綿軟、餡心咸鮮味美多汁，今天小編分享一下認(rèn)為最好吃的那個(gè)鮮肉大蔥餡餅。

原料的準(zhǔn)備：

主料：中筋面粉500 g

餡料：豬肥瘦肉500g、大蔥100g

調(diào)料：精鹽7g、 味精3g、雞精3g、十三香1g、花椒面1g、老抽10g、鮮湯200g、色拉油100克

具體的方法：

首先，調(diào)制面團(tuán)。將面粉倒入裝有清水的不銹鋼盆中，順著一個(gè)方向調(diào)勻，最后抹少量色拉油于面團(tuán)上。蓋上濕毛巾靜置餳面。

其次，是調(diào)制餡心。將豬肥瘦肉放入盆中，加入精鹽、味精、雞精、十三香、花椒粉、調(diào)勻，順著一個(gè)方向分次加入鮮湯，最后加入20g色拉油、大蔥碎調(diào)勻即可。

接著，是成形。將餳好的面下劑成30克一個(gè)，包入餡心，搟制成圓餅。

最后，就是烙制成熟。將電餅鐺預(yù)熱至250°，以此將搟好的圓餅放入，蓋上蓋子加熱2分鐘，刷油翻面，再刷油蓋蓋子加熱直至成熟即可。

西葫蘆餅這樣做太好吃了，不揉面，不搟面，掌握這個(gè)方法，做出的餅皮薄餡大，柔軟勁道，簡(jiǎn)單方便，十分快捷，家里人都愛(ài)吃，食材：面粉，西葫蘆，雞蛋等，快快和小月月學(xué)會(huì)做法和家人分享你的廚藝吧

如果你喜歡這道菜，請(qǐng)關(guān)注我！

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餡餅可以做很多種餡的，我都還挺喜歡吃的。比如茴香餡的，韭菜餡的，牛肉大蔥的，西葫蘆，茄子，蓮藕，元白菜的。。等等，基本上可以做餃子餡的，做成餡餅也不會(huì)太差。而餡餅還要用油煎，吃起來(lái)味道更香。

我自己做的幾種餡餅里，個(gè)人比較喜歡大白菜餡的，里面稍微放一點(diǎn)點(diǎn)韭菜。做法也不然復(fù)雜。大概就是把面按一半燙面，一半冷水和好面。這樣的面團(tuán)既勁道，吃起來(lái)彈牙，也不會(huì)太硬，咬起來(lái)也是軟軟的。餡要選肥瘦相間的豬肉，自己用絞肉機(jī)打成餡。在鍋里放一勺油，放幾?；ń?，炸香之后，花椒變色就撈出來(lái)，把炸香的花椒油倒在肉餡上，花椒油可以去腥，還能讓餡吃起來(lái)更香。大白菜洗凈，控水，剁碎，但是不要太碎，略微剁粗一些，可以見(jiàn)到小的白菜粒。加一點(diǎn)鹽，剎一下水分。過(guò)一會(huì)，用紗布兜著加過(guò)鹽的切碎的白菜，稍微擠幾下，擠出水分，不要太用力，不然就太干了。把擠出來(lái)的白菜汁放一部分在肉餡里，加上蔥姜末，還有醬油，用力朝一個(gè)方向打餡。直到打得能夠拉出肉絲。因?yàn)槔锩嬉呀?jīng)有鹽，依各人口味，再放少許鹽，這時(shí)候把擠好的白菜餡放進(jìn)去，加一點(diǎn)麻油，再攪拌均勻。這時(shí)候把韭菜老葉黃葉爛葉摘干凈，洗凈控水。把餡分四份，韭菜也分四份，先切碎一份韭菜，跟一份白菜餡攪好。然后開(kāi)始包餡餅。包好之后趕緊煎熟，這時(shí)候味道是最香的。韭菜不要一次全切了攪到餡里，后面就不是新鮮的韭菜味了，就變成死韭菜味了。邊拌餡，邊包，這樣保證餡是新鮮的，帶著韭菜的香味，別提多好吃了。大家不妨試試看，我試過(guò)很多次，都很受歡迎。

-需要材料-

• 角瓜1個(gè)

• 山雞蛋3個(gè)

• 香蔥20克

• 面粉300克

• 清水適量

• 雞精適量

• 鹽3克

• 鹽3克

• 花生油1勺

-步驟-

1

食材：角瓜，山雞蛋，香蔥。

2

面粉加水揉成軟硬適中的面團(tuán)，包上保鮮膜醒發(fā)15分鐘。

3

角瓜擦絲，放入3克鹽腌制片刻。

4

鍋中放油，燒熱把山雞蛋炒散放涼。

5

香蔥切碎。

6

角瓜絲出汁攥掉多余水分。

7

放入雞蛋碎，香蔥碎，鹽，雞精拌勻。

8

拌均勻的餡。

9

面團(tuán)排氣后搓成條狀，切成等量的劑子。

10

劑子按扁，搟成面皮。

11

放入適量的餡。

12

收口包好。

13

倒扣按扁。

14

以此類推的做好所有的餡餅生胚。

15

電餅檔刷一層花生油，烙至金黃色即可！

16

電餅檔自動(dòng)加熱，自動(dòng)斷電很方便。

17

薄薄的皮子，能裝很多的餡。

18

餡多才好吃。

19

適合做早餐呢！

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喜歡吃牛肉的小伙伴可以選擇牛肉大蔥、牛肉胡蘿卜、牛肉青椒、牛肉香菜；喜歡吃豬肉的親可以選擇豬肉大蔥、豬肉三鮮、豬肉芹菜、豬肉玉米、豬肉韭菜；喜歡吃羊肉的可以選擇羊肉大蔥、羊肉蔥頭、羊肉西湖；喜歡吃素餡的可以選擇雞蛋韭菜、西湖雞蛋蝦皮、白菜雞蛋香菇。要說(shuō)最好吃，我個(gè)人比較喜歡蝦仁韭菜，一點(diǎn)肉也不放。

謝謝邀請(qǐng)！不過(guò)對(duì)這個(gè)問(wèn)題我是很不專業(yè)，就憑借自己的經(jīng)驗(yàn)談?wù)劙桑?/p>

一，我理解的餡餅的制作無(wú)非就是面，菜和肉，有了基本的食材，下來(lái)就是你的制作技巧。如果想好吃，就從食材和制作技巧下手。

二，除了韭菜，茴香等陷料外，豆角，茄子??做成的餡餅也很好吃，肉餡必須是肥瘦相間，在加上合適的調(diào)料，用電餅鐺做出來(lái)一定好吃！

三，還有喜歡吃甜食的朋友，各種豆類加糖做成的餡餅也是美味佳肴，所以，餡餅作為綜合性主食應(yīng)該是全國(guó)人民都喜歡的食物。

這個(gè)問(wèn)題應(yīng)該是根據(jù)個(gè)人喜好吧

愛(ài)吃什么餡的都有

我們家是經(jīng)常烙餡餅吃的 羊肉大蔥 牛肉大蔥 酸菜豬肉 韭菜雞蛋 豬肉白菜

最喜歡吃的一種是豬肉豇豆餡的發(fā)面餅

首先需要先把豇豆焯水 然后就和切韭菜一樣的切碎 在和肉餡一起炒熟 放上各種調(diào)料拌均勻就可以了

面是和平時(shí)做饅頭一樣發(fā)好

接下來(lái)按照做餡餅的程序完成 就能吃到外焦里嫩的感覺(jué)啦 非常好吃

老人小孩都適合 涼了都不會(huì)硬