茶友們都知道普洱茶具有收藏價值，也正是因為其新茶隨著時間的推移，在良好的倉儲環(huán)境下，慢慢轉(zhuǎn)化，成為老茶，滋味和功效上都有很大的提升。
很多茶友想收藏普洱，首先還是要了解怎么辨別普洱茶的新與老。今天將和茶友們簡單聊聊關(guān)于普洱茶的新與老。
普洱茶的生熟、新老是什么？
生茶與熟茶
普洱生茶簡稱生普。普洱生茶是鮮葉采摘之后未經(jīng)過人工發(fā)酵，以自然的方式存放，曬青毛茶之后再把茶葉壓制成餅、磚等形狀，又或者有些茶農(nóng)還以散裝的形式儲存。在存放的過程中，會進行自然發(fā)酵。其外形墨綠油潤，白毫顯露，茶湯金黃，滋味醇厚。
普洱熟茶簡稱熟普。普洱熟茶是指在制作過程中經(jīng)過渥堆發(fā)酵，使茶性趨向溫和，讓茶湯達到柔和軟綿效果的普洱茶葉。經(jīng)過多年的發(fā)展，普洱熟茶的發(fā)酵工藝已經(jīng)很成熟，因此在口感上恒定性好，比起生茶，多了經(jīng)渥堆的步驟，在人工增溫增濕的方法下發(fā)酵而成。其條索為褐黃色，出湯紅褐明亮，滋味甘醇順滑。
新茶與老茶
一般來說，剛制成或制成一兩年的都稱為新茶。
而熟茶的定義卻見仁見智。有人認為3年可稱為老茶，有人則認為5-10年的茶才算是老茶?？偟膩碚f主要還是看茶葉轉(zhuǎn)化的效率，有的茶可能3年就有了明顯的轉(zhuǎn)化。不過業(yè)內(nèi)一般還是以5年以上的茶為好。
目前來看，普洱生茶存放成的老茶比較多人收藏，實際上，普洱熟茶經(jīng)過存放，品質(zhì)也會更佳。
生普的新茶、老茶的區(qū)別
1.干茶顏色
在相同的操作規(guī)范下，新制的生普應當暗墨綠色，毫毛比較明顯，而老生普條索黃褐色偏黑褐色，在多酚氧化酶的作用下不斷進行后發(fā)酵，使干茶的顏色發(fā)生了變化，餅面白毫逐漸轉(zhuǎn)為金黃。
2.茶湯顏色
茶湯顏色這個問題，新茶的顏色會淡一些（黃綠色），老茶的顏色會深一些（黃，深黃等，時間越長顏色越深）
3.葉底
新茶葉底鮮綠，葉片脈絡清晰，葉片柔韌鮮嫩，翠綠欲滴。
老茶葉底偏黃綠，年份久的呈現(xiàn)黃褐色。
4.滋味
新茶清香十足（類似于淡淡的果香），茶氣高揚，杯底香明顯。
老茶滋味濃厚，溫厚醇和，口感厚重，回甘足，杯底香明顯且較持久。
5.香氣
新茶香氣明快，蜜韻明顯，帶一點點新鮮的青味。
老茶帶棗香、木香、荷香、參香等等。
6.茶性
新茶刺激性強，腸胃不好的人飲用容易不適。
老茶茶性較溫和，適合人群廣泛。
熟普的新茶、老茶的區(qū)別
1.干茶顏色
熟茶的新、老茶顏色都很深，從外形上比較難看出差別。
2.香氣
新茶經(jīng)過渥堆這道工序，會有很濃烈的渥堆腥味，類似海鮮味。
老茶的渥堆味會逐漸散去，轉(zhuǎn)為熟茶獨特的醇香、陳香。
3.滋味
新茶水味比較重，茶湯不夠稠滑。
老茶的茶湯稠厚順滑，甜潤適口。
4.茶湯顏色
新茶湯色紅褐、透亮。
老茶幾乎也是呈紅褐，看起來更粘稠濃郁。
5.葉底
新茶葉底比較有彈性，手指捏一下能感覺到韌性。
老茶葉底比較軟，手指一捻就碎。
6.茶性
新茶性熱，新做好的熟茶喝多了容易上火。
老茶溫和，暖胃，護胃，適合人群廣泛。
在清潔、通風、避光、干燥、無異味的環(huán)境下，普洱茶適宜長期保存，而且越陳越香。普洱茶收藏界里有一句老話——“品老茶、喝熟茶、藏生茶”。生茶和熟茶都具有存放價值，生茶存放可以讓茶葉緩慢發(fā)酵，讓茶葉在滋味和口感上慢慢陳化。熟茶屬于發(fā)酵茶，在存放后，口感上會更加醇厚甘滑。
