”白斬雞“也就是”白切雞“，是一道非常有名的”粵菜“。大家所認(rèn)為的方法就是把雞扔到水里煮就完了。也就是白煮的意思?？墒谴蠹乙矔?huì)很好奇，為什么在家里這樣煮出來(lái)的”白斬雞“味道一點(diǎn)都不好吃，雞肉會(huì)變得非常老。而在飯店里同樣是水煮，為什么就那么好吃呢？
如果真的只是簡(jiǎn)單到扔到水里煮就可以的話，估計(jì)也就用不上什么大廚了，所有人都能會(huì)做。所以說，認(rèn)為白斬雞就是簡(jiǎn)單放水里煮這種想法是錯(cuò)的。做白斬雞也是有非常多的講究的，又要保持合適的溫度，又要有一定的技巧，要做到這兩點(diǎn)，煮出來(lái)才會(huì)又香又嫩，我們來(lái)看一下白斬雞到底是怎么做吧。
【白斬雞】
材料：三黃雞（比較嫩的雞都可以）一只，大蔥50克，將50克，白酒5ml，食鹽適量。
做法：
一，把雞清洗干凈，一定要多沖洗一下，一般買來(lái)的時(shí)候內(nèi)臟都是處理干凈的，但是買回來(lái)以后還是要好好的里里外外的沖洗干凈才可以。
二，鍋里加水，水煮開以后，提著雞頭把雞身放到沸騰的水當(dāng)中。讓雞身在沸水里停留6秒鐘左右，然后把雞從廢水中提出來(lái)，這樣重復(fù)三次以后，就可以準(zhǔn)備正式的做了。這三次把雞放到沸水里燙的步驟，是我們要記住的第一點(diǎn)比較重要的事情。
三，把雞放到水里，水里加入蔥，姜，白酒，鹽。用最小的火，一定不要再讓水再沸騰，而是保持似開似不開的狀態(tài)！白切雞是被”浸熟“的，而不是”煮熟“的。水不能沸這是我們要記住的第二點(diǎn)比較重要的事情，煮的過程不用蓋鍋蓋，30分鐘就煮好了。白斬雞一般都是比較嫩的，有時(shí)候確實(shí)是可以看到骨頭上還帶著血的狀態(tài)。實(shí)在是不想看到這個(gè)情況的，也可多煮幾分鐘，不過白斬雞一般吃的就是”嫩“。
四，準(zhǔn)備一盆水，加入冰塊，把煮好的雞拿出來(lái)立刻放到冰水當(dāng)中過冰水，然后拿出來(lái)控干水分，切塊擺盤。蘸醬油蒜蓉吃就可以了，也可以蘸其它自己喜歡的調(diào)味料，蘸料是比較的隨意了。”白斬雞“就是扔水里煮？錯(cuò)！要做到這2點(diǎn)，煮出來(lái)才又香又嫩！
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