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廚師這個行業(yè)大約起自原始社會后期。當生產(chǎn)力發(fā)展到一定程度時，人們從采集、漁獵發(fā)展到種植、養(yǎng)殖等生產(chǎn)活動，食物開始出現(xiàn)了剩余，遂有專人從事烹調(diào)以供祭祀或眾人歡聚。隨著社會的發(fā)展，多余物資需.. [閱讀全文]

·隨園食單原序

·1、先天須知——治佳肴要原料先   子才細說須

·2、作料須知 ——治菜色香味為先   烹調(diào)作料

·3、洗刷須知——燕窩去毛翅去沙   鴨臊鱉丑除

·4、調(diào)劑須知——調(diào)劑汁醬有配方   五味調(diào)和百

·5、配搭須知——相女配夫門當對   清者配清柔

·6、獨用須知——物去弊端盡其用   味道太濃須

·7、火候須知——煨肉燃香記時間   成菜關(guān)鍵唯

·8、色臭須知——香味形器色在先   美麗芬芳更

·9、遲速須知——宴賓客三日為請   斗然至須急

·10、變換須知——冶菜因材來施用   一物一味

·11、器具須知——名庖制菜精巧美   美食還須

·12、上菜須知——味濃先上淡宜后   上菜次序

·13、時節(jié)須知——春夜?jié)櫸餆o聲雨   三月食鱭

·14、多寡須知——貴物宜豐賤則小   煮肉須多

·15、潔凈須知——良廚四要六常法   烹庖細節(jié)

·16、用纖須知——娶妻納妾須媒妁   煎炒烹熬

·17、選用須知——烹飪分檔巧取料   量材選用

·18、疑似須知——真味出俗忌疑似 濃厚清鮮兩相宜

·19、補救須知——為人作菜須斟酌   無過不及

·20、本分須知——做人克己求安分   順其自然

·21、戒外加油——君子愛財取之有道   良廚制

·22、戒同鍋煮——食材切忌同鍋煮   治菜提香

·23、戒耳餐——耳餐虛名貪貴物   烹之不當非

·24、戒目食——美食堆砌盤疊摞   肴饌橫陳是

·25、戒穿鑿——物有本性戒穿鑿   順其自然知

·26、戒停頓——物味取鮮戒停頓 囫圇吞下哀家梨

·戒暴殄--隨園食單

·戒縱酒--白話隨園食單

·戒火鍋--白話隨園食單

·戒強讓 白話隨園食單

·戒落套 白話隨園食單

·戒混濁 白話隨園食單

·戒茍且-白話隨園食單

·海鮮單--白話隨園食單

·江鮮單-白話隨園食單

·特牲單-白話隨園食單

·雜牲單--白話隨園食單

·羽族單-白話隨園食單

·水族有鱗單--白話隨園食單

·水族無鱗單-白話隨園食單

·雜素菜單-白話隨園食單

·小菜單-白話隨園食單

·點心單

·飯粥單-白話隨園食單

·茶酒單-白話隨園食單

·作者絮語-白話隨園食單

《中國川菜》雜志2013年2月刊總第0071期

《中國川菜》電子雜志2012年第7期總第064期

《中國川菜》電子雜志2012年第6期總第063期

《中國川菜》電子雜志2012年第5期總第062期