在醫(yī)學(xué)上，癌（cancer）是指起源于上皮組織的惡性腫瘤，是惡性腫瘤中最常見的一類。相對應(yīng)的，起源于間葉組織的惡性腫瘤統(tǒng)稱為肉瘤。有少數(shù)惡性腫瘤不按上述原則命名，如腎母細(xì)胞瘤、惡性畸胎瘤等。一般人們所說的“癌癥”習(xí)慣上泛指所有惡性腫瘤。
癌癥也是威脅人類健康和幸福的疾病之一，癌癥的高死亡率讓很多人談之色變。俗話說病從口入，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，有相當(dāng)多的癌癥的發(fā)病，和飲食有一定關(guān)系。下面這些具有致癌高風(fēng)險的東西，一定要遠(yuǎn)離，才能更加健康長壽！
煙草煙草
煙草燃燒后產(chǎn)生的氣體混合物稱為煙草煙霧。煙草煙霧中含有7000余種化學(xué)成分，其中數(shù)百種為有害物質(zhì)，可對人體健康造成嚴(yán)重危害。煙草煙霧中含有至少69種已知的致癌物，包括釙-210、 稠環(huán)芳香烴類、N-亞硝基胺類、芳香胺類、甲醛和1,3-丁二烯等，這些致癌物被吸入人體后會引發(fā)基因突變，進(jìn)而導(dǎo)致惡性腫瘤的發(fā)生！而尼古丁通過肺黏膜和口腔黏膜擴(kuò)散到全身，進(jìn)入大腦之后，尼古丁能模仿乙酰膽堿這種神經(jīng)傳遞物質(zhì)作用，同許多神經(jīng)原表面的尼古丁受體結(jié)合在一起。尼古丁對中樞神經(jīng)系統(tǒng)具有刺激作用，在“獎賞回路”內(nèi)作用由為明顯。
黃曲霉素
黃曲霉毒素是由黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生的雜環(huán)化合物，它的代謝產(chǎn)物主要有B1、B2、G1、G2、M1和M2等類型。
黃曲霉菌的毒性極強，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于氰化物、砷化物和有機(jī)農(nóng)藥的毒性，其中以B1毒性最大。當(dāng)人攝入量大時，可發(fā)生急性中毒，出現(xiàn)急性肝炎、出血性壞死、肝細(xì)胞脂肪變性和膽管增生。當(dāng)微量持續(xù)攝人，可造成慢性中毒，生長障礙，引起纖維性病變，致使纖維組織增生。AFT的致癌力也居首位，是目前已知最強致癌物之一。
醫(yī)學(xué)家認(rèn)為，黃曲霉素很可能是肝癌發(fā)生的重要原因。在一些肝癌高發(fā)區(qū)，與人們常食用含有黃曲霉菌的食物有關(guān)！
亞硝胺類
是強致癌物，是最重要的化學(xué)致癌物之一，是四大食品污染物之一。食物、化妝品、啤酒、香煙中都含有亞硝胺。
在熏臘食品中，含有大量的亞硝胺類物質(zhì)，某些消化系統(tǒng)腫瘤，如食管癌的發(fā)病率與膳食中攝入的亞硝胺數(shù)量相關(guān)。當(dāng)熏臘食品與酒共同攝入時，亞硝胺對人體健康的危害就會成倍增加。以芳族亞硝胺較為重要。由重氮鹽用過量堿處理而生成，在堿性介質(zhì)中穩(wěn)定。。
還有隔夜熟白菜，會產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)會轉(zhuǎn)化為亞硝酸胺致癌物質(zhì)。
苯并芘
吸煙煙霧和經(jīng)過多次使用的高溫植物油、煮焦的食物、油炸過火的食品都會產(chǎn)生苯并芘。苯并芘（běn bìng pí）是一類具有明顯致癌作用的有機(jī)化合物。
苯并芘又稱苯并(α)芘，英文縮寫B(tài)aP，是一種常見的高活性間接致癌物和突變原。3，4-苯并芘釋放到大氣中以后，總是和大氣中各種類型微粒所形成的氣溶膠結(jié)合在一起，在8微米以下的可吸入塵粒中，吸入肺部的比率較高，經(jīng)呼吸道吸入肺部，進(jìn)入肺泡甚至血液，導(dǎo)致肺癌和心血管疾病。
添加劑
添加劑：如防腐劑、食用色素、香料、調(diào)味劑及其他添加劑中含有的亞硝胺類物質(zhì)。含有致癌風(fēng)險！防癌飲食的正確方法：
相關(guān)研究表明，30%的癌癥是飲食不當(dāng)造成的，常見的有：蔬菜水果吃得少、烹調(diào)方法不科學(xué)、進(jìn)食方式不合理、高脂肪食品吃得多等，而這些都會增加患直腸癌、胃癌、肺癌等的風(fēng)險。
一足量：是指每天攝入足量的蔬菜及水果，吃夠25種食物，盡量多吃全谷類和豆類。
二不：是說要控制自己，做到不吸煙和不飲酒，遠(yuǎn)離煙草制品、二手煙及酒精。
三少：是指少吃或不吃加工過的肉類，如腌制肉、肉罐頭等，并在日常飲食中少油少鹽。
