羊湯是一種統(tǒng)稱，全國(guó)各地的做法大同小異，食材也各不相同。在食材的選擇上，或山羊或綿陽(yáng)；在部位的選擇上，或全羊或羊雜或羊骨頭；看湯色或清湯或濃湯?？傊?，羊湯充分的體現(xiàn)了中國(guó)飲食文化的地域性這個(gè)特點(diǎn)。
不管是全羊湯、羊雜湯、羊肚湯、還是羊頭湯、羊腸湯等等，大鍋旺火寬湯做出來(lái)的才更有滋味。吊一鍋羊湯并不是件簡(jiǎn)單的事，選擇原料上就有不同，山羊、綿羊、山羊和綿羊各半的都有，但是調(diào)出來(lái)的味道必須是誘人的。
在我的家鄉(xiāng)滄州，最流行的就是羊腸湯。羊腸湯是滄州人的最?lèi)?ài)，一鍋用羊骨架或全羊，加上各種調(diào)料調(diào)好的羊肉湯，放上羊腸子一起在火上小火加著熱，來(lái)了客人便用大碗盛上一碗散上翠綠的香菜末，一般的羊腸湯店都會(huì)有自己的特色火燒搭配著吃。無(wú)論早中晚一碗羊湯兩個(gè)燒餅就可成就普通人的一頓美味。
老北京羊湯匯聚了很多地方羊湯的特色，大致可以分成幾個(gè)派系，但是共同點(diǎn)是清湯，外加涮羊肉的麻醬、蒜汁、韭菜花、辣椒油等自選小料。老北京的羊湯叫羊雜碎湯更合適，羊肝、羊肚、羊肺、羊腸切成片與羊腿骨和香料一起煮，吃的時(shí)候直接盛到碗里面，自己加調(diào)料調(diào)味即可。和羊湯配上老北京的麻醬燒餅或者是老北京燒餅夾肉是最棒的，麻醬餅一面沾滿了芝麻，經(jīng)過(guò)先烙后烤，口感酥脆。
一年四季喝羊湯，成為了人們滋補(bǔ)的一種習(xí)慣。早在元朝中國(guó)第一位營(yíng)養(yǎng)學(xué)家忽思慧就在其著作中，介紹了很多種羊湯食譜，如山藥羊肉湯：以羊肉、山藥、生姜、黃酒等為配料，適于腎陽(yáng)虛弱、畏寒肢冷等癥，冬令時(shí)節(jié)，可作常人保健湯膳。時(shí)至今日，羊湯成了大家都喜歡的美食，各地都有自己拿手的好湯，雖看似無(wú)大差別，實(shí)則各有所長(zhǎng)。做一碗美味和與眾不同的羊湯，給家人美味營(yíng)養(yǎng)的膳食，并不那么復(fù)雜。
原料：熟羊雜（羊肝、羊腸、羊肺、羊肚）250克，羊頭肉100克，花膠20克。
配料：白蘿卜200克，木耳20克，香菜50克。
調(diào)料：蔥、姜各50克，黃酒30克，大料3朵，香葉5克，桂皮10克，山奈3克，麻醬50克，紅豆腐一塊，蒜20克，鹽20克，辣椒油10克，生抽5克。
制作：
1、羊頭肉切成大片備用；蔥切成段、姜切片、蒜切成末備用；香菜切成末。2、白蘿卜切成片；花膠泡發(fā)20分鐘；木耳泡發(fā)備用。3、麻醬、紅豆腐、生抽、蒜泥、辣椒油、水調(diào)成芝麻醬味汁。4、鍋上火倒入清水，羊雜、羊頭肉、蔥10克，姜10克，料酒15克，汆水撈出備用。5、鍋上火倒入清水3升，羊雜、羊頭肉、木耳、白蘿卜、大料、桂皮、山奈、香葉、蔥、姜大火燒開(kāi)，改小火煮30分鐘左右，加入花膠，再煮20分鐘即可。吃的時(shí)候自己調(diào)入芝麻醬汁，芫荽末。
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