一、和面：普通面粉、鹽、清水
1.準(zhǔn)備一碗水，適當(dāng)加鹽，嘗一下水略有咸味即可，不能太咸，鹽多了不容易拉開（加鹽的目的是為了面吃起來(lái)更加筋道），鹽水調(diào)好后，緩慢加入面粉中
2.一邊加水，一邊用筷子攪拌，將面粉攪拌成絮狀
3.揉成面團(tuán)。做拉條子的面不能太硬，不然拉不開，也不可太軟，否則煮出的面不精?；疽绕綍r(shí)做餃子的面團(tuán)硬一點(diǎn)兒
4.然后蓋上蓋子或濕布醒一會(huì)再揉（冬天，最好放在溫暖處，要不餳不開）
二、拉面（分三步）
第一步：先搟成面餅
5.餳上30分鐘——1個(gè)小時(shí)，然后反復(fù)揉勻，直到和好的面團(tuán)光滑細(xì)勻
6.然后在案板上搟成1公分左右厚面餅
7.用刀切成半公分寬窄的長(zhǎng)條
8.繼續(xù)蓋上濕布餳發(fā)十分鐘，然后一根一根拉長(zhǎng)
第二步：盤面
9.這一步不必拉的很細(xì)，成人拇指粗細(xì)即可，但要拉均勻
10.取一個(gè)大一點(diǎn)兒的盤子或者盆子，底部倒一些食用油
11.拉的時(shí)候 ，手上要抹油，拉好的面條盤成卷，面上各處應(yīng)有油，以防止粘連，一圈一圈盤在盆子里
12.盤好的面條蓋上蓋子，繼續(xù)餳發(fā)半個(gè)小時(shí)以上。然后依次取出其中一根，均勻拉長(zhǎng)
第三、拉制
13.每一個(gè)根面條繼續(xù)被拉細(xì)拉長(zhǎng)，分成幾小堆，攤在面板上
14.待拉完最后一根時(shí)，第一根已經(jīng)餳發(fā)的差不多了，進(jìn)行最后一道拉制工序
15.捏住面條一端，兩手腕均勻受力，將面條象纏毛線一樣，左饒一下，右繞一下，將面條坤長(zhǎng)。因?yàn)槲乙粋€(gè)人操作，還要拍片片，所以拍到的是完全拉好后的樣子
16.鍋內(nèi)坐熱水，鍋要大，水要寬。水開后，將拉制好的面條下入鍋內(nèi)滾水中
17.大火，滾開，用筷子攪一下，再煮1—2分鐘
18.熟了，OK，撈出
19.撈到準(zhǔn)備好的涼開水中過(guò)一下，盛盤
三、炒菜（這一步，可以在盤好面后，即拉條餳發(fā)的過(guò)程中進(jìn)行）：西紅柿、皮牙子（洋蔥）、青辣椒、番茄醬、肉（羊肉、牛肉最好）（因?yàn)榕R時(shí)才決定做的，家里只有豬肉）、蔥段、姜絲、食用油、鹽、醬油
20.將西紅柿、皮牙子、青辣椒切好備用
21.肉片提前用蔥、姜絲、少許鹽、一勺醬油腌制入味兒
22.鍋內(nèi)熱油，下肉片滑炒至熟，這個(gè)就是俗稱的“過(guò)油肉”
23.炒好的肉片，盛出
24.留底油，燒熱后，先下皮牙子炒出香味
25.接著下西紅柿
26.翻炒
27.一勺鹽
28.下青椒
29.兩筷子番茄醬
30.繼續(xù)翻炒
31.最后將肉片放入，抄拌均勻，一點(diǎn)兒味精
32.菜碼就炒好了
33.把菜碼澆到面上，吃的時(shí)候，拌勻即可
煮婦分享家庭版新疆拉條子的幾點(diǎn)體會(huì)：
1、面粉的選擇——我覺(jué)得普通面粉就可以，但生過(guò)蟲的面粉不行，一拉就斷。
2、關(guān)于和面水里加多少鹽的問(wèn)題——鹽多了拉不開，鹽少了不筋道。理論上500克面粉加2克鹽。我的做法：因?yàn)槲壹也蛔龊姹?，沒(méi)有電子秤，所以每次都是憑經(jīng)驗(yàn)放，用手沾一點(diǎn)配制好的鹽水嘗一嘗，有些許咸味，但絕對(duì)不是很咸那種，基本就可以了。
3、和面的時(shí)候，水要一點(diǎn)一點(diǎn)加，不要一下子把水倒進(jìn)面里，如果開始和的稀軟了，再加面，到最后是拉不開的，所以水一定要慢慢加，先把所有的面和成絮狀，再揉到一起。做拉條子的面不能太硬，不然拉不開，也不可太軟，否則煮出的面不精。基本要比平時(shí)做餃子的面團(tuán)硬一點(diǎn)兒。
4、拉面一定要分三步走，想一下子就拉細(xì)拉長(zhǎng)，則欲速則不達(dá)。具體應(yīng)該怎么做呢？必須掌握的四個(gè)步驟，離成功就八九不離十了，即先搟成面餅 ——盤面——一第一次拉長(zhǎng)——再次拉長(zhǎng)（具體做法見(jiàn)圖）
5、每一次拉好后，要繼續(xù)餳發(fā)足夠的時(shí)間，不能馬上就拉！那樣是拉不開的，要再多餳一會(huì)，餳的時(shí)間稍長(zhǎng)一些更好。有一點(diǎn)務(wù)必注意，就是當(dāng)房子里的溫度太低時(shí)，面不容易拉開。
6、把煮好的拉條子在涼水里過(guò)下，會(huì)更勁道。
7、不論你喜歡那種配菜，洋蔥、尖椒和西紅柿是新疆拉條子的最基本的。
8、正宗的新疆拉條子的肉應(yīng)該用羊肉，不喜歡吃羊肉的好朋友，可以換成豬肉或者牛肉。
9、番茄醬必不可少，而且要多放。菜碼好不好吃，很大程度上取決于有沒(méi)有放番茄醬，不但可以提升酸甜的口感，還可以讓拌面更加紅潤(rùn)光亮、誘人。
面條筋道、爽滑，入口，一醋溜就滑道嗓子眼兒了，再加上菜碼，有西紅柿醬的酸甜、有青椒和皮牙子的香辣、紅紅綠綠的一大盤，用筷子攪拌開，香噴噴的拉條子就可以開吃啦！
炒拉條子，就是直接將菜和拉條子炒在一起端上桌。拌面，菜碼和拉面是分開的，一樣一大盤，菜肉一盤、拉條子一盤，吃的時(shí)候需要將菜碼澆在面上，拌勻，就可以“吸溜、吸溜”地開吃了！最后一種是“丁丁炒面”，是將拉面切成小丁，煮熟后，和配菜一起炒。
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