上海人做大排，最經(jīng)典的兩種方法一種是紅燒大排，一種是油炸大排，這兩樣是上海人民的愛，同濟(jì)大學(xué)食堂的招牌菜就是同濟(jì)大排，堪稱經(jīng)典中的經(jīng)典！一直吃著濃油赤醬和油炸的口味，時(shí)間久了，味覺便會有些厚重，于是走走西餐的路線，把家常大排做出西餐廳的水準(zhǔn)，足不出戶，自己動手在家享受西餐廳的美味~
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用料：
豬大排一份
洋蔥一個(gè)，蘋果一個(gè)，秋葵2-3個(gè)，百里香少許，櫻桃酒適量
做法：
大排洗凈后擦干水分用刀背拍松后摸入少許細(xì)鹽
接著撒入黑胡椒腌制一刻鐘左右
蘋果去皮后切塊狀，洋蔥切絲，秋葵切條
瓦鍋放油后加入洋蔥翻炒
炒香后放入蘋果和百里香
接著放少許櫻桃甜酒同煮
平底鍋加熱放油后下豬排
中火慢煎，微微焦黃時(shí)翻面煎，旁邊可以下秋葵同煎
兩面煎熟后放入瓦煲中燜1-2分鐘即可
海燕的廚房筆記：
1，選擇做煎豬扒時(shí)，最好不要選帶大骨的豬排，這樣骨頭不容易熟透
2，煎豬排的口感比較清淡，配點(diǎn)甜酒和水果，口感清新，不油不膩
3，蘋果選擇脆的，不要選面的蘋果，煮起來會爛爛的不好吃
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