內(nèi)容為林文輝老師的《生態(tài)養(yǎng)殖關(guān)鍵點》系列課程的講課文字版，僅供分享和學(xué)習(xí)。謝謝。
前言今天我們從宏觀的角度來講一下目前的生態(tài)養(yǎng)殖的技術(shù)關(guān)鍵點?？匆粋€生態(tài)系統(tǒng)需要在一個宏觀的角度去看，水產(chǎn)養(yǎng)殖的發(fā)展從量變到質(zhì)變，微觀上，很多（觀點）已經(jīng)失效。搞池塘生態(tài)養(yǎng)殖，首先你要認識池塘、認識生態(tài)，它的核心問題是什么？生態(tài)養(yǎng)殖的核心問題就是維持生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定。從微觀的角度來講，池塘病害的發(fā)生是病原微生物大量繁殖所造成的；從宏觀角度上看，魚病的發(fā)生是池塘生態(tài)系統(tǒng)向不適應(yīng)于魚類生存的方向演變的結(jié)果，是生態(tài)系統(tǒng)自我調(diào)節(jié)的一種自然規(guī)律。一個穩(wěn)定的生態(tài)系統(tǒng)，它里面的物種是穩(wěn)定的，當(dāng)一個生態(tài)系統(tǒng)在演變的時候，里面的物種是不穩(wěn)定的，有些在消亡，有些在增長。一直以來，我國魚病的防控都是從微觀的角度入手，即從病狀、病癥、病原，然后到藥物篩選，魚病開發(fā)一條線下來。很少從另一個角度去探討魚病發(fā)生的宏觀因素。從池塘生態(tài)系統(tǒng)的角度看，池塘魚病發(fā)生的原因在于池塘生態(tài)系統(tǒng)中的污染率與凈化力不平衡所引起的。也就是魚越養(yǎng)越多、飼料越投越多、污染越來越大，但是池塘凈化能力跟不上。這個是核心問題。因此，盡管我們的魚病科研人員找到了各種特效藥物去防控各種特定的魚病，但我們沒有解決導(dǎo)致魚病發(fā)生的內(nèi)在因素——污染與凈化不平衡。所以，即使這種病害得以控制，但是池塘生態(tài)系統(tǒng)的不平衡依然存在、矛盾依然存在，必然還會產(chǎn)生第二、第三種病。這也是這些年來造成病越多、藥越多，藥越多、病越多的現(xiàn)狀根本原因。無論是中藥、西藥，還是微生物制劑，只要這些手段既不能降低污染率、又不能提高凈化力，那么，都只是一種治標不治本的手段。要從根本上控制魚病，實現(xiàn)池塘養(yǎng)殖低碳、高效、安全，必須從源頭上解決病害發(fā)生的主要矛盾——污染與凈化之間的平衡，所謂“生態(tài)養(yǎng)殖”，其核心問題就是生態(tài)平衡。也就是輸入池塘的這些東西，你要達到一個平衡的狀態(tài)。
生產(chǎn)能力限制因素當(dāng)一個生態(tài)系統(tǒng)沒有苗的時候，產(chǎn)量受到限制。以前魚的人工繁殖靠天然苗的時候， 種苗是第一限制。當(dāng)我們種苗有了，第一個矛盾解決以后，并不是說種苗放的越多，產(chǎn)量就越高，到一定程度產(chǎn)量就下降了。它的矛盾轉(zhuǎn)移了，它需要吃的，靠天然飼料是不夠的。那么就要放種苗，然后給飼料。人工飼料出現(xiàn)，產(chǎn)量提高一節(jié)，是一個新的突破，解決了第二個矛盾。但也不是說拼命放苗，拼命放飼料，產(chǎn)量就上去了，它還是有限制的。第三個限制因素是溶解氧，給種苗、給飼料、給增氧機，產(chǎn)量又上升了。但它還是有限制，這個限制因子就是凈化，如果把它用一套設(shè)備把水處理了，就像工廠化養(yǎng)殖一樣，產(chǎn)量可以非常高，一立方米可以有上百公斤。其實現(xiàn)在困擾我們的矛盾，就是凈化層面，水的凈化，魚蝦的凈化，魚蝦代謝物的凈化。
飼料及其與病害的關(guān)系1、飼料蛋白質(zhì)虛高引起池塘N污染增加飼料蛋白虛高引起池塘N污染增加，大家要理解這句話。要把池塘水質(zhì)調(diào)好的，最根本的就是把氮降下來，但是飼料卻拼命的加進來，這就是第一個矛盾。飼料蛋白的質(zhì)與量成反比，目前在價格一樣的情況下，蛋白數(shù)量越高的飼料質(zhì)量是越低的，因為蛋白質(zhì)很貴，質(zhì)越低量就越高。養(yǎng)殖戶片面追求飼料蛋白含量導(dǎo)致飼料廠家為了競爭而降低飼料蛋白質(zhì)量，提高蛋白含量去迎合養(yǎng)殖戶的心理需求——這個是我們社會上存在的一個很現(xiàn)實的問題。而國家飼料蛋白管理規(guī)定的不合理，使得這一問題更加嚴重。因為國外先進國家對飼料蛋白含量的法規(guī)規(guī)定是“≤”，而我國的法規(guī)卻是“≥”，使得飼料中充斥著次蛋白、廢蛋白，甚至假蛋白，來提高可檢測氮。魚蝦對這些蛋白的消化率低，自然導(dǎo)致池塘的消化率增加。三聚氰胺魚是不能利用的，但是配方師為了提高飼料蛋白檢測含量，加入三聚氰胺，因為最廉價的氮填充物就是三聚氰胺。這就是國家標準導(dǎo)致的。（因此，養(yǎng)殖業(yè)界要從本質(zhì)上去理解蛋白水平的含義。而國家管理部門更應(yīng)該從法規(guī)上糾正倒置的飼料蛋白含量標準。）2、飼料蛋白質(zhì)同化率低飼料蛋白的質(zhì)量低必然帶來同化率低得結(jié)果。（當(dāng)然，配方技術(shù)，即營養(yǎng)平衡技術(shù)也影響著蛋白的同化率。對于一種特定的飼料，蛋白質(zhì)越高，其消化率也越低，同化率必然也低。）這是很簡單的道理。3、攝食率飼料丟到池塘里，魚吃不吃、吃多少，這是很關(guān)鍵的。影響攝食率的兩個因素：一個是飼料的物理性能，包括崩散率和溶出率，魚都還沒吃就爛掉了、散掉了；另一個是有害物質(zhì)水平，影響適口性，魚不愛吃、吃了吐出來。（攝食率越低，浪費越大，這些未攝食的飼料直接造成養(yǎng)殖環(huán)境的污染。）4、毒性物質(zhì)與抗營養(yǎng)素飼料中毒性物質(zhì)主要是霉菌毒素，來源于原料本身或者飼料保存不當(dāng)?？範I養(yǎng)素則是植物性飼料原料本身的一種天然屬性，是植物自身防衛(wèi)體系的成分。自然界任何生物，無論動物還是植物，必須具備兩個基本功能，首先要找到吃的，其次在食物鏈中不被吃掉。植物為了避免被吃掉，就在體內(nèi)合成各種各樣的毒物。我們添加到飼料中的一些原料，魚在天然環(huán)境下是沒有吃過的，其中含有一些有毒有害物質(zhì)，做成飼料，魚肯定不吃，也就是適口性不好，魚吃了會吐出來。這種情況下，我們不是把毒性解掉，我們是騙它吃，添加誘食劑、香味劑、甜味劑把它蓋住讓它吃不出來，最后肯定還是出問題，怎么辦？最后干脆把解藥也加進去。我們的飼料是一手給毒藥，一手給解藥。這樣飼料養(yǎng)出來的魚是不健康的。所以，通過飼料原料的發(fā)酵來解毒，給魚安全、健康的原料是必要的，這十幾年以來，飼料原料的發(fā)酵已經(jīng)成為一個行業(yè)。我十七八年前開始做飼料發(fā)酵，解決鰻鱺的豆粕發(fā)酵問題。鰻鱺是不吃豆粕的，加了香味劑它吃，吃了馬上拉肚子，只有發(fā)酵才能解決問題。飼料是池塘養(yǎng)殖過程中最大宗的投入品，是N污染的主要來源，飼料蛋白虛高、攝食率、同化率低造成養(yǎng)殖環(huán)境污染加重：飼料中有害物質(zhì)引起養(yǎng)殖動物慢性中毒，免疫能力下降，是目前養(yǎng)殖動物常見的肝膽綜合征的重要誘因之一。如果不從源頭上解決這些養(yǎng)殖動物病害的宏觀因素，健康養(yǎng)殖、生態(tài)養(yǎng)殖將是一句空話。整治一條臭河的第一步是截污，把污染源截斷，然后才是整治。但是我們現(xiàn)在是污染源沒有截斷，整治起來是非常困難的。飼料中的污染源一下子要截住是不現(xiàn)實的，但是大家心里要有數(shù)，有些事你是做不到的，要從我們可以做的方面去解決問題。前面一定程度上從源頭上講了飼料與病害的關(guān)系，一個是原料毒物造成動物不健康，一個是污染造成環(huán)境破壞，下面是我們怎么解決它。1、池塘中氮的去向池塘中的氨氮去哪里了？一個是藻類同化，一個是細菌同化，還有一個是底泥細菌脫氮。前兩個通過食物鏈轉(zhuǎn)化為魚蝦蛋白，最后一個是細菌脫氮變成氮氣離開養(yǎng)殖環(huán)境。整個池塘中，要么把氮變成魚肉，要么變成氮氣，否則就在池塘里。這些年來我們的解決辦法就是水，氨氮高了就換掉，大排大換，導(dǎo)致養(yǎng)殖大環(huán)境出了問題。換水率越高，生態(tài)系統(tǒng)越不穩(wěn)定，因為生態(tài)系統(tǒng)還沒建起來你就把他換掉了?，F(xiàn)在國際上引導(dǎo)潮流的是，零換水養(yǎng)殖，也就是把池塘里輸入的N要么變成肉，要么變成氮氣，就不需要換水。池塘氨氮的處理能力——即凈化力，是池塘養(yǎng)殖管理的核心。所以，池塘養(yǎng)殖管理的本質(zhì)是養(yǎng)殖動物“生活污水”的處理。高產(chǎn)池塘本質(zhì)上是一個水產(chǎn)動物的生活污水處理廠，要用這種眼光來看待池塘。水處理分成三大類：1）原水處理，也就是自來水廠的水處理。由于這一百多年來農(nóng)業(yè)的發(fā)展，N的大量，自來水中含量很高的是N，自來水脫硝是原水處理的主要工作，跟我們池塘的脫N是一樣的，他們的研究很透徹，都模型化、理論化、標準化了；2）污水處理，也就是高濃度的生活污水處理；3）養(yǎng)殖污水處理，也就是魚蝦的生活污水，比人的污水污染低、比原水污染高。污水處理研究的很透徹，原水處理研究的很透徹，就中間這一段，養(yǎng)殖污水處理，還在糊里糊涂的。各位要了解養(yǎng)殖污水處理，必須要了解原水處理和污水處理，也就是帶著我們水產(chǎn)界的問題到水產(chǎn)界以外的領(lǐng)域去找資料。2、池塘凈化能力池塘的生物學(xué)功能在不同階段的作用不同，生物量低的時候，生物學(xué)功能作用是生產(chǎn)；當(dāng)生物量高地時候，生物學(xué)功能作用是凈化。當(dāng)池塘的凈化力大于污染率時，池塘生態(tài)系統(tǒng)式健康而穩(wěn)定的。當(dāng)池塘凈化力小于污染率時，池塘生態(tài)必然趨于惡化和崩潰。最終表現(xiàn)為養(yǎng)殖動物的病害，魚病發(fā)生、倒藻、倒水、渾水等。無論池塘的生物學(xué)功能作用是是生產(chǎn)還是凈化，靠的都是池塘生產(chǎn)力，其中最主要的是天然生產(chǎn)力。生產(chǎn)力是維持和驅(qū)動生態(tài)系統(tǒng)運作的物質(zhì)和能量，生產(chǎn)力低下意味著池塘自凈能力低。 當(dāng)池塘自凈能力低于污染，生態(tài)系統(tǒng)就會紊亂，最終崩潰。3、池塘生產(chǎn)力如果大家學(xué)過水產(chǎn)養(yǎng)殖，了解傳統(tǒng)上的池塘養(yǎng)殖，你就知道六十年代以前，池塘唯一用的東西是什么?！?。老百姓看到水不好、魚有毛病，就下石灰，水就好了、魚病沒有了。但是我們把這種方式解釋成消毒，水消毒了，魚病就沒有了，所以我們就去研究各種各樣的消毒劑，氯制劑，你一畝用多少斤石灰我就用多少漂白粉，但是，這是錯誤的。魚生病的原因是生產(chǎn)力下降、污染率上升，到了交界點以上。通過提升池塘的生產(chǎn)力來把魚病去掉，這是老祖宗的方法。加生石灰，提高堿度、硬度，就是在提高生產(chǎn)力，實在讓生產(chǎn)力和污染力平衡，來解決這個問題。而我們現(xiàn)在，我問過幾個養(yǎng)殖戶，江西的，他說他養(yǎng)魚從來不用石灰的，用漂白粉。漂白粉是解決不了生產(chǎn)力問題的，魚病暫時控制下來，但是生產(chǎn)力沒有得到提升，還是低，那第二個病、第三個病、第四個病就來了，因為矛盾沒有解決。池塘生產(chǎn)力分為天然生產(chǎn)力和人工輔助生產(chǎn)力。
隨著我們養(yǎng)殖產(chǎn)量的升高，天然生產(chǎn)力不足，我就需要輔助生產(chǎn)力，產(chǎn)量越高，輔助生產(chǎn)力所占比重就越大。4、池塘天然生產(chǎn)力與病害我們現(xiàn)在很多池塘還在靠天吃飯，天氣好水就好，天氣不好水就不好。在我們傳統(tǒng)養(yǎng)殖水平很低、飼料投入很低、N污染很低的時候，池塘的凈化率是滿足污染率的。但我們把產(chǎn)量提高，不斷提高，慢慢有病，越高，病越多，當(dāng)我們把產(chǎn)量提到生產(chǎn)力根本無法滿足的時候，魚肯定生病。病根就是污染和凈化之間的不平衡。池塘生產(chǎn)力不足導(dǎo)致細菌饑餓，今天出太陽，光合作用有碳輸入，微生物、細菌有東西吃，明天陰天了，沒有光合作用，微生物、細菌沒東西吃，正常的細菌有可能改變營養(yǎng)模式和代謝途徑而成為病原，正常異養(yǎng)細菌的衰退給病原細菌繁殖提供機會，引發(fā)細菌性疾病。細菌的衰退引起原生動物饑餓、致病性原生動物毒力增強，捕食性原生動物衰退，寄生蟲幼體失去天敵而存活率大幅度提高，爆發(fā)寄生蟲病害。在第一生產(chǎn)線，看到的第一個現(xiàn)象是什么，水打出來撥開一看水是清的，寄生蟲最多。這是碳不足、能量不足帶來的饑荒。我們大家知道，在人類社會上，瘟疫流行、兵荒馬亂，都是饑荒的時候。老祖宗有一句話：豬糧安天下，老百姓有糧食吃有豬肉吃，他不會去造反的。池塘的生物也是這樣的，能量不足他就造反了。生產(chǎn)力是維持和驅(qū)動生態(tài)系統(tǒng)運作的物質(zhì)和能量，生產(chǎn)力低下意味著池塘自凈能力低。 當(dāng)池塘自凈能力低于污染，生態(tài)系統(tǒng)就會紊亂，最終崩潰。影響天然生產(chǎn)力的因素
影響天然生產(chǎn)力的因素氣候因素（溫度、光照）生物因素（藻類）環(huán)境因素（水質(zhì)、底質(zhì)）我們今天要講的，主要是環(huán)境因素，水質(zhì)、底質(zhì)。
環(huán)境因素池塘是養(yǎng)殖動物生存生長的環(huán)境，因此，環(huán)境參數(shù)必須盡可能滿足養(yǎng)殖動物的需要。比如我們養(yǎng)蝦，就是要養(yǎng)出一個蝦最理想的水環(huán)境。此外，池塘又是一個養(yǎng)殖動物與環(huán)境中各種生物共生的生態(tài)系統(tǒng)。因此，所謂養(yǎng)魚先養(yǎng)水，就是如何養(yǎng)護一個穩(wěn)定、高效而對養(yǎng)殖動物又是最合適的生態(tài)系統(tǒng)。
池塘底質(zhì)池塘底質(zhì)是生態(tài)系統(tǒng)總一個極為重要的關(guān)鍵因子，說道底，池塘水本質(zhì)上是池塘土壤浸出液，就像泡茶一樣，用什么樣的茶葉就泡出什么樣的水，茶葉比水更重要，你拿一把發(fā)霉的茶來怎么調(diào)得好水嘞？池塘養(yǎng)殖存在著“連作障礙”，底質(zhì)通過影響水質(zhì)最終影響?zhàn)B殖效果。在我們珠江三角洲有一句俗話，新塘旺三年。
1、氧化還原電位氧化還原電位（氧電位）；自然界任何生物，獲得能量的方式都是氧化還原。人類把碳水化合物氧化成二氧化碳獲得能量。氧化一個物質(zhì)，必然要還原一個物質(zhì)。池塘里面魚蝦、各種微生物都是氧化還原獲得能量，不同微生物，對電位要求不一樣。比如，以氧為呼吸的是氧電位，但有些生物是不能在氧的電位下（獲得能量），它可能是硝酸電位、硫酸電位。你要了解，氧化還原電位是決定物種的關(guān)鍵因素，水里面長什么細菌就看是什么電位。2、底泥呼吸底泥呼吸CH2O+H2O→CO2+4H++4e-碳水化合物在沒有氧的環(huán)境下，加水變成二氧化碳+4個氫離子+4個電子。有氧呼吸：4H++4e- +O2→2H2O任何需要氧的呼吸就是把氫離子和電子交給氧變成水。也就是說，氧化還原過程中產(chǎn)生的氫離子和電子，受體是氧。由于池塘底泥下，氧很少甚至沒有氧，很多進行的是無氧呼吸。無氧呼吸又分成幾大類。無氧呼吸：有機物呼吸4H++4e-+乙酸→乙醇+2H2O 有機物呼吸是把氫離子和電子交給有機物變成另外一種有機物。還有一大類是無機鹽呼吸，包括以下幾種。無機鹽呼吸氮呼吸 10H++10e-+2HNO3→N2+ 6H2O鐵呼吸3H++e- +Fe(OH)3→Fe2++3H2O錳呼吸4H++2e- +MnO2→Mn2++2H2O硫呼吸 10H++8e- +SO42-→H2S+4H2O碳呼吸8H++8e- +CO2→CH4+2H2O根據(jù)以上的排序，N的電位比鐵高，鐵的電位比錳高，錳的電位比硫高，硫的電位比碳高，最后產(chǎn)生甲烷，大家都知道的，就是沼氣發(fā)酵。所以，池塘土壤中微生物的多樣性取決于電位通路，也就是氧化還原呼吸的每一個反應(yīng)。3、養(yǎng)殖土壤變化過程
4、養(yǎng)殖期間底質(zhì)的管理底泥的特征：缺乏分子氧、泥-水界面、泥水物質(zhì)交換、還原性。
泥-水界面，這個非常重要，我們將來水產(chǎn)養(yǎng)殖的底質(zhì)管理就是這個管理，通過泥水的物質(zhì)交換來管理。池塘中底泥和水之間的界面叫氧化態(tài)泥，也就是泥水界面。一般在自然水體里，也就幾毫米，在天然、碩水型的湖泊可能有一厘米，在我們的池塘里大概就1-2毫米。但這一層是非常重要的。底泥里面有害物質(zhì)的轉(zhuǎn)化都在這一層，它起到保護作用。如果這一層處理不好，消失了，有害物質(zhì)直接進入水體，魚蝦就有問題了。養(yǎng)殖過程中管理這一層的辦法就是沉淀物的再懸浮。我們老祖宗的做法就是刮一次泥就到位了，刮一次泥就是泥水交換一次，刮泥就是是池塘底泥再懸浮。老祖宗還有其他辦法，如比說撈（拉）泥，晴天劃一條小船，拿個東西把泥撈上來，這個是底質(zhì)管理。但我們現(xiàn)在都忘了，沒有學(xué)到手?！俺恋砦锏脑賾腋 ?，要通過人工或生物攪動。用鐵鏈刮，很多養(yǎng)殖戶都這樣做；生物攪動，就是可以在池塘里套養(yǎng)一些攪底的魚，比如黃骨魚。這其中的原理就是，底泥是缺氧的，水體向底泥的擴散是很慢的，所以把底泥攪起來，懸浮到水里再沉淀，反復(fù)這樣，可以利用水體中的氧，保護這層氧化態(tài)泥。5、休耕期間底質(zhì)處理池塘干塘、休耕期間，我們怎么樣把養(yǎng)殖過程中改變的氧化還原電位恢復(fù)到原始狀況？休耕期間，池塘沒有魚沒有水，我們不教老百姓怎么做，等到肥水、養(yǎng)魚出問題了，你再說去跟他講你買我底質(zhì)改良劑啊，這個都是在自找麻煩，為了多賺那么點錢。我們想讓底好，在干塘的時候把底處理好就可以解決問題了。干塘清淤曬塘（氧化）或人工熱處理土壤檢測PH調(diào)整（撒石灰）、肥度調(diào)整保持水分促進微生物生長或人工呼吸
連作障礙養(yǎng)殖過程中池塘底質(zhì)在發(fā)生變化，其變化速度決定了整個池塘生態(tài)系統(tǒng)的緩沖能力。底質(zhì)在休耕期間改良、修復(fù)不到位。養(yǎng)殖期間管理不善，將嚴重影響池塘的生產(chǎn)力。所謂新塘旺三年就是這個原因。池塘底質(zhì)通過影響池塘水質(zhì)而影響生產(chǎn)力。進而影響池塘生態(tài)系統(tǒng)的效能和穩(wěn)定性，最終影響?zhàn)B殖動物。
