豆腐是我們生活中常見(jiàn)的的豆制品，俗稱水豆腐，在歷史中剛開始很難吃，經(jīng)過(guò)不斷的改造，逐漸受到人們的歡迎，被人們譽(yù)為“植物肉”，這邊推薦幾道堪稱米飯級(jí)殺手的豆腐菜。
一、鍋塌豆腐盒
主料：鹵水豆腐250克
輔料：姜5克 生抽5克 鹽5克 豬肉100克 胡椒粉4克 雞精4克 細(xì)香蔥5克 花雕酒10克 雞蛋清 2個(gè) 濕淀粉 5克
制作工藝：
1、豬肉餡買回來(lái)，將姜末剁入其中，剁至細(xì)膩，粘稠
2、放入鹽、花雕酒、生抽、白胡椒粉、雞精、加入少許清水，順著一個(gè)方向慢慢攪打上勁
3、豆腐提前放入蒸鍋，蒸10-20分鐘，根據(jù)豆腐大小而定(主要作用是去除豆腥味)
4、將豆腐自中間切開，成高約2厘米的片，取一個(gè)正方形，均分成9塊。
5、將每一塊豆腐中間切掉，剖出，依次將9個(gè)全部挖空
6、小蔥洗凈，切末
7、將其拌入腌好的豬肉餡中，攪拌均勻
8、將餡料放入挖好的豆腐盒中。
9、平底鍋燒熱，倒油，中小火，將豆腐底部粘干淀粉
10、粘雞蛋清
11、將9個(gè)全部放入，倒入清水，開大火，倒入鹽、花雕酒、醬油、胡椒粉
12、蓋蓋子，大火燒開，待湯汁收的差不多，可以放少許濕淀粉，勾兌，淋上香油
13、將湯汁首先倒出，將盤子放入鍋內(nèi)，快速將鍋?zhàn)臃D(zhuǎn)，將豆腐盒倒扣在盤子內(nèi)即可
14、將湯汁澆到豆腐上面，撒小蔥末即可
15、小貼士：塌制時(shí)要用微火，最好使湯汁呈微干狀，以便入味
二、鐵板豆腐
主料：豆腐300克 紅蘿卜片40克 玉米筍片40克 碗豆莢40克 鮮香菇片30克 辣椒片15克 洋蔥絲50克
輔料：蒜末5克 奶油2大匙 黑胡椒醬2大匙 辣醬油1大匙
制作工藝：
1、豆腐切成厚約1公分的片狀備用，將紅蘿卜片、玉米筍片、碗豆莢、鮮香菇片全部放入滾水中，以大火燙熟后撈出備用
2、取一平底鍋燒熱，放入奶油燒至融化后.5.將辣椒片、洋蔥絲、蒜末以小火爆香，放入豆腐片以大火煎約1-2分鐘至定型才翻面
3、煎至二面皆呈金黃色時(shí)，加入作法1燙熟的紅蘿卜片、玉米筍片、碗豆莢、鮮香菇片及所有調(diào)味料，輕輕拌炒均勻即可盛出
三、蝦皮鍋塔豆腐
原料：豆腐100克 雞蛋15克 蝦子6克 青蒜5克 雞湯100克
輔料：香油2克 精鹽2克 味精1克 料酒3克 面粉10克 花生油400克(實(shí)耗25克)
制作工藝：
1、將豆腐洗凈瀝干，切成0.6厘米厚、3.3厘米見(jiàn)方的塊，放入盤內(nèi)，加味精拌勻、再加入面粉粘勻;青蒜擇洗干凈，切段
2、將雞蛋打勻后倒在豆腐上，每片豆腐均粘勻雞蛋液，逐片下入八成熱的油內(nèi)，炸至金黃色，撈出，瀝油。
3、將鍋內(nèi)油倒出，放人雞湯、蝦子、精鹽、料酒，煮開后把豆腐放入，用文火煮7分鐘，至湯汁減少，加入味精、香油，撤上青蒜段盛盤即成
四、肉末豆腐
原料：南豆腐100克 豬肉末25克 醬油7克 精鹽2克 豆瓣醬3克 花生油7克
輔料：蔥末3克 青蒜2克 姜末2克 淀粉2克 胡椒粉適量
制作工藝：
1、把豆腐用開水焯一下，撈出晾涼，切成小塊;豬肉未搓碎;青蒜洗凈，切末
2、鍋置火上，放油燒熱，下入豬肉未煸炒，至七八成熟時(shí)，把豆腐放人合炒片刻，再放下醬油、精鹽，蔥末、姜末、豆瓣醬及少量清水，燒至豆腐入味，再將 調(diào)好的淀粉倒入，起鍋時(shí)加青蒜末，盛在碗內(nèi)，撒上胡椒粉即可。吃時(shí)拌勻
五、豆腐鮮蝦丸
原料：嫩豆腐2塊 鮮蝦仁250克 雞蛋1個(gè) 豬肥肉30克 蔥末、精鹽、淀粉、胡椒粉、味精各適量 花生油500克
制作工藝：
1、將豆腐放鍋內(nèi)，注入清水，精鹽，煮沸，取出，瀝去水分。蝦仁洗凈，剁成蝦蓉末;豬肥肉剁碎
2、將豆腐、蝦蓉、肥豬肉一同放入大碗內(nèi)，加入蔥末、雞蛋、淀粉、胡椒粉、味精，調(diào)味后，攪拌上勁，成為豆腐泥
3、鍋置火上，倒入花生油，燒至五成熱后，將豆腐肉泥擠成小丸子放入油鍋，用中火炸至金黃色，撈出，瀝油，裝盤即可
六、白玉紅油豆腐
原料：內(nèi)脂豆腐400克 水發(fā)香茹20克 青豆50克 蘑菇50克 油60克 番茄醬100克 鹽、糖、生粉、鮮湯適量
制作工藝：
1、將內(nèi)脂豆腐切成小方丁，焯水后撈出，用冷水漂涼待用
2、水發(fā)香茹去根改刀成小丁，蘑茹洗凈改刀成小丁
3、炒鍋中倒入少量油，燒熱，放入蘑菇丁、香菇丁煸炒成熟取出
4、凈炒鍋，加油燒熱，放入番茄醬、適量糖、水、熬制成紅油后，再放入豆腐丁、蘑菇丁、香菇丁、鮮湯一并燒滾，加鹽、水淀粉勾芡，淋油裝盆即可
聯(lián)系客服
