1。巫山胖泥鰍 主輔料；大泥鰍500克，青筍250克。 制作流程：將泥鰍宰殺后，飛水待用；另起鍋下油炒麻辣泡椒味汁，下湯放入泥鰍，再入高壓鍋內(nèi)壓制3分鐘出鍋，加入汆水后的青筍，吃味裝盤即成。 味型：麻辣味 特點(diǎn)：粑軟細(xì)嫩，麻辣鮮香，味濃味厚。
2.蘿卜煮肚絲 主輔料：鮮豬肚絲400克，酸蘿卜200克。 制作流程：將豬肚洗凈，出水壓粑后改二粗絲，酸蘿卜改二粗絲待用；另起鍋下油，野山椒、泡姜絲、酸蘿卜絲炒香加湯、下肚絲，吃味煮透即成。 味型：酸辣咸鮮味。 特點(diǎn)：咸鮮微辣，軟韌適口。
3.干燒耗兒魚 主輔料：耗兒魚600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青紅尖椒粒50。 制作流程：將耗兒魚腌碼改刀后上粉入油鍋中炸緊皮；另起鍋炒肉粒、下家常汁、耗兒魚，吃味燒斷生，下芹菜粒、青紅椒粒，勾芡收汁亮油裝盤即成。 味型：家常味。 特點(diǎn)：咸鮮微辣，肉質(zhì)細(xì)嫩。
4.碧綠豌豆泥 主輔料：鮮豌豆600克、黑糯米30克。 制作流程：將黑糯米泡漲蒸熟待用，鮮豌豆去皮打泥待用，另起鍋將豬油、豌豆泥下鍋加湯煮稠吃味起鍋裝盤，撒上蒸熟的黑糯米即成。 味型：咸鮮味。 特點(diǎn)：咸鮮清香、色澤碧綠。
5.白豆燒鳳爪 主輔料：肉雞鳳爪500克、大白豆50克。 制作流程：將白豆泡漲上籠蒸斷生使用，將鳳爪改刀加酒腌脂后起鍋入油，燒六成熟下鳳爪炸緊皮上色后出鍋，另起鍋下家常汁入鳳爪吃味燒耙，下白豆同燒收汁亮油裝盤即成。 味型：家常味。 特點(diǎn)：咸鮮微辣、色澤紅亮、粑糯離骨。
6. 渝味辣白菜 主輔料：娃娃菜200克、大蒜20克、小米辣20克、蔥等。 制作流程：先將洗凈后的娃娃菜對(duì)改成四塊加白糖、鹽、白醋腌制待用，另將泰國雞醬、碎蒜、吃味調(diào)制成汁使用，另將白菜坯橫改刀裝盤淋汁撒蔥絲即成。 味型：咸甜酸辣味。 特點(diǎn)：色澤紅亮、酸甜微辣，脆爽可口。
7. 酸辣毛豆角 主輔料：鮮毛豆角300克、紅尖椒20克、蒜少許。 制作流程：將鮮毛豆角入沸水?dāng)嗌鷤溆?；將氽水后的毛豆入盆中加海椒圈、蒜米吃味拌勻亮油裝盤即成。 味型：酸辣味。 特點(diǎn)：酸辣開胃，豆香鮮嫩。
8. 風(fēng)味醬仔鴨 主輔料：土仔鴨500克、開花蔥少許。 制作流程：將仔鴨沖水放入白鹵水中鹵制八成熟，鍋里放少許油下甜面醬、海鮮醬、排骨醬炒香，摻湯下土仔鴨收汁亮油出鍋待冷后，改刀裝盤，淋上醬汁擺上花蔥即可。 味型：醬香味。 特點(diǎn)：醬味濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。
9. 椒麻脆魚肚 主輔料：草魚肚300克，白蘿卜、胡蘿卜、小米椒各少許。 制作流程：將蘿卜切細(xì)絲沖水備用，魚肚洗凈放入姜蔥水中煮熟后出鍋沖涼，將冷后的魚肚放入白醋中浸泡一小時(shí)后，沖凈醋味裝盤，小米辣調(diào)制成椒麻味淋汁即可。 味型：椒麻味。 特點(diǎn)：脆嫩可口、椒麻味濃。
10. 菜頭拌牛鼻 主輔料：牛鼻子100克，青筍頭150克。 制作過程：將牛鼻子改刀切成片，筍頭去皮切片腌碼備用，再將牛鼻子、筍片放入調(diào)料拌勻裝盤即可。 味型：鮮椒麻辣味。 特點(diǎn)：質(zhì)地脆爽，麻辣鮮香，軟韌適口。
11. 絕色美人椒 主輔料：大肉椒200克、嫩仔姜50克。 制作流程：將肉椒改刀成大一字條，仔姜切片放入盤中，放姜汁、鹽、味精、醬油、醋泡制片刻即可。 味型：姜汁味。 特點(diǎn)：酸辣可口、質(zhì)地脆爽。
12. 蒜椒茶樹菇 主輔料：鮮茶樹菇150克，姜豆100克。 制作流程：將茶樹菇改節(jié)，豇豆改節(jié)入沸水中氽斷生使用。蒜和青尖椒剁粒，另用盤裝入氽水后的茶樹菇、豇豆、吃味拌制均勻裝盤即。 味型：蒜椒味。 特點(diǎn)：椒香微辣、脆爽可口。
13. 蝦皮豆茸盞 主輔料：鮮蠶豆500克、蝦皮20克、老鹽菜300克、小米椒5克。 制作流程：將鮮蠶豆蒸熟后打成茸，用模具做成盞型，老鹽菜切顆，小米辣切顆，鍋內(nèi)放少許油炒香，裝入豆盞中，蝦皮用微波爐加熱
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