【科屬】為十字加花科
植物青菜的莖葉。
【題名】青菜，在云南叫苦菜，根本不是圖中的這種菜，而是中間這種菜，。
【英文名】green vegetables，baby bok choy，bok choi，pak choy
【拉丁名】Brassica chinensis L.
【屬種】十字花科
蕓薹屬一年生、二年生
草本植物。包括結(jié)球及不結(jié)球兩大類群。
【別名】
油菜、油白菜。
【性味歸經(jīng)】性溫，味甘，無毒；入肺、胃、
大腸經(jīng)。
可食用部位：菜葉、菜梆子。
【功效主治】清熱除煩，行氣祛瘀，消腫散結(jié)，通利胃腸。主治
肺熱咳嗽，身熱，口渴，胸悶，心煩，食少便秘腹脹等病癥。
【營養(yǎng)成分/100g】
?。ㄊ?部 %） 81 （能 量 KJ 63 （能量KCAL） 15 （水 分 G） 94.5 （
蛋白質(zhì)G） 1.5 （脂 肪 G） 0.3 （
膳食纖維G） 1.1 （碳水化物G） 1.6 （灰 分 G） 1
（胡羅卜素UG） 1680 （
視黃醇當(dāng)量） 280 （
硫胺素MG） 0.02 （
核黃素MG） 0.09 （
尼克酸MG） 0.7 （抗壞血酸MG） 28 （維 總 E） 0.7 （維 α E） 0.33
?。ňSβ+γE） 0.08 （維 δ E） 0.29 （鉀 MG） 178 （鈉 MG） 73.5 （鈣 MG） 90 （鎂 MG） 18 （鐵 MG） 1.9 （錳 MG） 0.27
?。ㄤ\ MG） 0.51 （銅 MG） 0.08 （磷 MG） 36 （硒 MG） 1.17
【產(chǎn)油部位】 種子
【果成熟期】 4-6
【折光率溫度】 0
【折 光 率】 0
【比重溫度】 0
【比 重】 0
【碘 值】 95.7
【皂 化 值】 174.4
【非皂化值%】
【酸 值】 0
【月 桂 酸】 0
【肉豆蔻酸】 0
【棕 櫚 酸】 2
【硬 脂 酸】 0
【花 生 酸】 0
【油 酸】 16.6
【亞 油 酸】 13.2
【十六碳稀酸】 0.1
【亞 麻 酸】 5.4
【另
脂肪組成】 20:1-9.0,22:1(13c)-51.2,24:1(15c)-1.7,20:2-0.1,22:2-0.1
【食療作用】
1．提供營養(yǎng)，強(qiáng)身健體 青菜為含維生素和
礦物質(zhì)最豐富的蔬菜之一，一個成年人如果每天吃500克青菜，就能滿足人體所需的維生素、
胡蘿卜素、鈣、鐵等，為保證身體的生理需要提供物質(zhì)條件，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。
2．保持血管彈性 青菜中含有大量
粗纖維，其進(jìn)人人體內(nèi)與脂肪結(jié)合后，可防止
血漿膽固醇形成，促使
膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外，以減少
動脈粥樣硬化形成，從而保持血管彈性。
3．潤澤皮膚，延緩衰老 青菜中含有大量胡蘿卜素（比
豆類多1倍，比
西紅柿、瓜類多4倍）和維生素C，進(jìn)入人體后，可促進(jìn)皮膚細(xì)胞代謝；防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔。延緩衰老。
4．防癌抗癌 青菜中所含的維生素C，在體內(nèi)會形成一種“透明質(zhì)酸抑制物”，這種物質(zhì)具有抗癌作用，可使癌細(xì)胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖維可促進(jìn)大腸蠕動，增加大腸內(nèi)毒素的排出，達(dá)到防癌抗癌的目的。
青菜飯
粳米、青菜各500克。取新鮮青
菜心，洗凈切細(xì)；將
豬油在鐵鍋內(nèi)燒熱，加入青菜心迅速翻炒，下適量食鹽、
醬油，起鍋；粳米淘洗干凈，加水蒸煮，
米飯七成熟時，放入炒好的青菜心，調(diào)和均勻煮至飯熟即可。本飯清淡可口，具有
健脾益胃，潤腸通便的功效。適用于胃納不佳，食欲不振，大便不暢，
痔瘡等病癥。
青菜炒雜果
青菜500克，白果、筍片、
冬菇各25克，肉絲50克，姜汁適量。青菜洗凈切段；白果、
冬菇絲、肉絲分別以油炒熟；筍片水焯過；鍋置旺火上，加
麻油，燒熱后，傾入青菜段，稍加翻炒，倒入炒白果、熟肉絲、筍片、冬菇絲等，再加入醬油、姜汁翻炒至勻，起鍋裝盤。此菜營養(yǎng)豐富，具有潤肺
養(yǎng)胃，延緩衰老的功效，體弱多病者食之有益。
青菜獅子頭
青菜500克，精肉50克，
豬肉洗凈切爛，剁成
肉糜，加入食鹽，揉成圓球狀，先蒸一下使肉粘緊在一起，備用；用旺火爆青菜，放入肉圓，加入醬油、食鹽、
料酒，燒開即可。此菜具有
滋陰潤燥，補(bǔ)益脾胃的功效，對熱病
消渴，納食不佳者有輔助治療作用。
淡竹葉蘑菇菜心
淡竹葉、蘑菇罐頭各250克，油菜心11棵，
生姜適量。淡竹葉加水煎取汁100毫升；罐頭蘑菇控干；青菜洗凈，生姜
柏松備用；炒鍋放火上，倒入一半淡竹葉湯汁；加鹽、
味精，放人清萊燒，剛熟即撈起排盤中；炒鍋放火上，加入
花生油，煸生姜，再倒人另一半淡竹葉湯汁，放蘑菇燒熟，撈起放青菜上；湯加鹽、味精，勾水淀粉芡，將湯汁淋于蘑菇及青菜上即成。本菜具有退熱利尿，清利口腔的功效。適用于小便不利，口腔潰爛，舌生小瘡等病癥。
【注意事頂】
青菜性偏寒，凡
脾胃虛寒、大便溏泄者不宜多食。
編輯本段文獻(xiàn)選錄
《名醫(yī)別錄》：“主通利腸胃，除胸中煩，
解酒毒。”。
《
唐本草》：“主風(fēng)消丹毒，乳痛。”
《日華子本草》：“治產(chǎn)后血風(fēng)及瘀血。”
《
滇南本草》：“主消痰，止咳嗽，利小便，清肺熱。”
清·張雄礁?！肚嗖恕罚?#8220;遺味與人俾識苦，碎身濟(jì)世愿為齏。”
《
隨園食單》：“青菜擇嫩者，筍炒之，夏日芥末拌，加微醋，可以醒胃。加
火腿片，可以作湯，亦須現(xiàn)狀者才軟。”
民間習(xí)俗：漢族歲時有“煮長菜”的飲食風(fēng)俗。流行于
云南地區(qū)。
農(nóng)歷除夕，家家都以青菜、白菜、粉條、豬肉。
豆腐等混合一起煮一鍋雜燴菜。其中青菜、白菜不用刀切，整葉入鍋煮食，寓“長吃”之意。
歷史傳說：清初康熙朝著名大臣
于成龍，有一別名“于青菜”。因?yàn)樗?a target="_blank">江寧知府任內(nèi)，廉潔清貧，每天菜肴只是幾棵青菜，
江南百姓感動之余，遂叫起了這一別名。
青菜里含有
淀粉，淀粉不僅不甜，而且不容易溶于水。但是到了霜降后，青菜里的淀粉在植株內(nèi)淀粉酶的作用下，由水解作用變成麥芽糖酶，又經(jīng)過麥芽糖的作用，變成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在水中，而且是甜的，所以青菜也就有了甜味。那么，為什么這種變化出現(xiàn)在冬季呢？那是因?yàn)橛捎谇嗖说闹仓陜?nèi)淀粉變成葡萄糖溶解于水，細(xì)胞液中增加了糖份，細(xì)胞液就不容易破壞，青菜也就不容易被霜打壞。由此可知，冬天青菜變甜，是青菜自身適應(yīng)環(huán)境變化、防止凍害的現(xiàn)象。在霜降的季節(jié)里，其它蔬菜如
菠菜、白菜、
蘿卜等吃起來
味道甜美，也是同樣道理。
編輯本段春天吃青菜可殺菌防感冒
家庭主們知道在日常的飲食中怎么做才可以有效的消除身體里面的細(xì)菌病毒嗎?當(dāng)然不需要吃藥去醫(yī)院，就是靠平時的飲食啦，這些蔬菜就能幫助你。
人們更多地在外就餐，一旦吃了不衛(wèi)生的食品，病菌在氣溫高、濕度大的環(huán)境中很容易滋生蔓延，引發(fā)腸道類疾病。此外，口干舌燥時大量飲水會導(dǎo)致胃液被沖淡，降低食欲的同時，也給病菌的滋生創(chuàng)造了條件。要想避免病菌找上門來，每次吃飯時選一兩種具有殺菌作用的蔬菜，能起到很好的防病作用。
具有殺菌作用的蔬菜主要指蔥蒜類，如大蒜、大蔥、韭菜、洋蔥、青蒜、蒜苗等。這些植物中含有豐富的廣譜殺菌素，對各種球菌、桿菌、真菌病毒都有殺滅和抑制作用。其中，作用最突出的要數(shù)大蒜。大蒜中所含的主要抗菌成分---大蒜素可以有效地殺滅致病菌。需要注意的是；要想讓大蒜最好地發(fā)揮殺菌作用，以生食為好，每天吃幾瓣搗碎后的大蒜，可以有效地防止急性痢疾和腸炎的發(fā)生;大蒜做熟后作用就要大打折扣了。
除了蔥蒜外，其他一些蔬菜也有一定的抗菌消炎作用。如馬齒莧、蒲公英等野菜，在春夏當(dāng)令的季節(jié)吃一些，既能調(diào)節(jié)口味，又具有防病保健作用。我們平時常吃的蔬菜里，也有一些具有抗菌作用，榨成汁后飲用，效果更好，對于老人和兒童還更容易吸收。如圓白菜汁和黃瓜汁，其中所含的硒有助于增強(qiáng)人體內(nèi)白細(xì)胞的殺菌能力，對牙齦感染引起的牙周疾病有一定的療效。西紅柿等酸味蔬菜可促進(jìn)胃液生成，增加胃酸，從而降低因胃液分泌不足引起的病菌繁殖。
在食用抗菌類蔬菜時，應(yīng)以生食或短時間內(nèi)急炒為主。蔥、蒜等可以作為調(diào)味料，在涼拌菜時加入，或在炒菜起鍋前加入，更能發(fā)揮它們的抗菌作用。需要注意的是，蔬菜畢竟不是藥，本身也可能含有細(xì)菌，在食用前一定要充分洗凈，不能因?yàn)樗鼈兙哂锌咕?、殺菌作用就掉以輕心。
編輯本段熱優(yōu)小白菜
特征特性：耐熱
小白菜新品種。優(yōu)質(zhì)的高品菜。栽培要點(diǎn)：春夏季可作菜秧栽培，移栽栽培每畝產(chǎn)量可達(dá)1500～2000公斤。適宜范圍：在全市范圍內(nèi)種植。
蘇州青
特征特性：植株直立，較矮。葉色深綠，葉面光滑，有光澤，
葉柄綠色。栽培要點(diǎn)：春夏季可作菜秧栽培上市，秋季育苗移栽可長大菜上市。適宜范圍：在全市范圍內(nèi)種植。
矮腳青
特征特性：株高29.5厘米，株型直立，葉橢圓型，葉色黃綠。栽培要點(diǎn)：夏季可作菜秧栽培。適宜范圍：在全市范圍內(nèi)種植
清熱除煩，行氣祛瘀，消腫散結(jié)，通利胃腸。主治肺熱咳嗽，身熱，口渴，胸悶，心煩，食少便秘腹脹等病癥。
【營養(yǎng)成分】每100克含水分94.5克，蛋白質(zhì)1.3克脂肪0.3克，
碳水化合物2.3克，粗纖維0.6克，
灰分10克，胡蘿卜素1.49毫克，
維生素B1 0.03毫克，維生素B20.08毫克，尼克酸0.6毫克，維生素C 40毫克，鈣56毫克，磷32毫克，鐵1.2毫克，鉀346毫克，鈉66毫克，鎂23.4毫克，氯120毫克。
【食療作用】
1．提供營養(yǎng)，強(qiáng)身健體 青菜為含維生素和礦物質(zhì)最豐富的蔬菜之一，一個成年人如果每天吃500克青菜，就能滿足人體所需的維生素、胡蘿卜素、鈣、鐵等，為保證身體的生理需要提供物質(zhì)條件，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。
2．保持血管彈性 青菜中含有大量粗纖維，其進(jìn)人人體內(nèi)與脂肪結(jié)合后，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。
3．潤澤皮膚，延緩衰老 青菜中含有大量胡蘿卜素（比豆類多1倍，比西紅柿、瓜類多4倍）和維生素C，進(jìn)入人體后，可促進(jìn)皮膚細(xì)胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔。延緩衰老。
4．防癌抗癌 青菜中所含的維生素C，在體內(nèi)會形成一種“透明質(zhì)酸抑制物”，這種物質(zhì)具有抗癌作用，可使癌細(xì)胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖維可促進(jìn)大腸蠕動，增加大腸內(nèi)毒素的排出，達(dá)到防癌抗癌的目的。
【注意事頂】青菜性偏寒，凡脾胃虛寒、大便溏泄者不宜多食。
編輯本段青菜吃多的四大害處
蔬菜里含有豐富的維生素、礦物質(zhì)，
食物纖維也很豐富。吃適量的蔬菜可以促進(jìn)腸道蠕動，促進(jìn)排便，提供機(jī)體所需的微量營養(yǎng)素，發(fā)揮
抗氧化作用和保證人體各器官的正常功能。但是攝入過多的蔬菜會有以下危害：
1.某些蔬菜含較多的
草酸易形成結(jié)石
菠菜、
芹菜、番茄等含有較多的草酸，與其他食物中的鈣結(jié)合，容易形成
草酸鈣結(jié)石，這是很多喜歡吃素的女性易患結(jié)石病的原因之一。
2.易加重結(jié)石病情
大部分蔬菜是
堿性食品，對于已患有磷酸鈣結(jié)石的病人，日常吃大量
堿性食物可使結(jié)石增多，且不易排出體外。
3.不易消化
粗纖維含量高的蔬菜，如芹菜、春筍等，大量進(jìn)食后很難消化，胃腸疾病患者不宜多食。
4.粗纖維還容易使肝硬化患者造成胃出血或
食管靜脈曲張出血等，加重病情。
5.影響鈣、鋅吸收 懷孕的婦女和生長發(fā)育期的兒童、青少年，大量攝入蔬菜會阻礙體內(nèi)鈣、鋅吸收，影響孩子智力發(fā)育和骨骼生長。
如果為“節(jié)食”、“飽腹”而大量食用蔬菜，減少或禁食肉類、魚類，不但影響機(jī)體攝取和吸收必需脂肪酸、
優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，造成蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良，更阻礙了從葷食中吸收豐富的鈣、鐵和鋅等營養(yǎng)物質(zhì)。女性尤其要注意避免因?yàn)檫^度素食導(dǎo)致的
缺鐵性貧血和缺鈣。
