1. 皮中的所有材料混合一起揉成光滑面團(tuán)。蓋保鮮膜放溫暖處發(fā)酵。
2. 準(zhǔn)備餡料。姜切碎、蔥切蔥花。
3. 豆腐切小丁。
4. 鍋中倒入適量油，不用太多。放入粉絲煎炸至粉絲發(fā)胖。由于家庭制作，少放點(diǎn)油，粉絲可分三四次煎炸。
5. 炸好的半把粉絲。
6. 鍋中留下的油，放入姜末、豆腐丁、五香粉炒至豆腐焦黃，關(guān)火備用。
7. 包菜洗凈切碎，放入適量鹽腌出水份。
8. 放入炸好的粉絲，用手輕輕就可捏碎粉絲，攪拌均勻，讓粉絲充分吸收包菜中的水份。
9. 加入豆腐丁、生抽、蠔油、胡椒粉攪拌均勻。
10. 加入蝦皮、蔥花攪拌均勻。
11. 最后淋入芝麻油拌勻。餡就做好了。
12. 面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大。
13. 臺(tái)面灑干粉，繼續(xù)揉搓面團(tuán)，排出氣泡，分成等份的小劑子。
14. 搟成中間稍厚，邊上稍薄的面皮。
15. 取一個(gè)皮包入適量餡料。
16. 依次包完所有面皮，蓋保鮮膜餳25分鐘左右。冷水上鍋，水開(kāi)后蒸15分鐘左右，關(guān)火燜三分鐘。
17. 成品。包子本身比較清淡。喜歡重口味的吃的時(shí)候可以配上辣椒油和醋。
溫馨小提示：包菜中腌制出的水份被粉絲吸收，既保留了營(yíng)養(yǎng)又不會(huì)使餡料太濕不好包。面皮中的豬油可不加，加入以后包子會(huì)更暄軟，成品也好看。蝦皮本身也有咸味，鹽的用量適當(dāng)調(diào)整。餳面的時(shí)間根據(jù)室內(nèi)溫度調(diào)整，冬天室溫低時(shí)間就長(zhǎng)些。
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