首先感謝悟空邀答，我是一枚專注于烘焙的美食博主，很高興與各位好友一起探討這個問題！

糯米粉可以做蛋糕嗎？這個答案是肯定的！

糯米粉不僅可以做蛋糕，還可以用來制作各種甜點。西式甜品有糯米糍、雪媚娘等，中式的更多了，如心太軟（糯米紅棗）、糯米圓子、糯米卷、糯米切糕、糯米糍粑等美味甜點。糯米以其軟糯可口，富有嚼勁的口感俘獲了很多吃貨的心。 （下圖為糯米糍）

下面Vivi就介紹一款好吃軟糯有韌性的糯米戚風蛋糕給大家，希望大家喜歡！

食譜特色：

本款戚風采用糯米粉+低粉的制作思路，比全部使用糯米粉的戚風蛋糕，支撐力更好，制作出來的高度還是令人滿意的！

糯米戚風蛋糕（參考分量：6寸中空模 1個量）

配料：

糯米蛋黃糊：

蛋黃：3個

葵花籽油：30g

牛奶：45g

細砂糖（蛋黃用）：15g

鹽：一小撮

糯米粉：35g

低粉：35g

蛋白霜：

蛋白：3個

細砂糖（蛋白用）：35g

檸檬汁：幾滴

烘烤時間：165度中下層烘烤45分鐘左右（烘烤溫度和時間僅供參考，具體視個人烤箱脾氣而定）

PS：我用的雞蛋市售洋雞蛋63g左右一個（三個雞蛋189g），如果是個頭較小的柴雞蛋需要用4個蛋。

制作過程：

準備工作:

1、雞蛋提前分離出蛋白，蛋黃備用。

2、低粉、糯米粉稱量過篩兩次，備用

3、提前預熱烤箱。

制作糯米蛋黃糊

1、把蛋黃、葵花籽油、牛奶、細砂糖（蛋黃用）和鹽倒進容器，用打蛋器攪拌均勻至糖鹽化開，混合均勻。

2、加入提前過篩的低粉，翻拌均勻。

3、加入提前過篩的糯米粉，翻拌均勻成細膩順滑的糯米蛋黃糊。

制作蛋白霜

4、蛋白滴入幾滴檸檬汁，先低速打散至粗泡，放入1/3的白砂糖；打至細膩的泡沫，放入剩下的一半白砂糖，高速打至開始出現(xiàn)紋路，濕性發(fā)泡時放入剩余的白砂糖，中速直至打至打蛋器小彎鉤狀態(tài)（中性偏干狀態(tài)，9分發(fā)狀態(tài)） 混合面糊

5、取1/3蛋白霜與蛋黃糊翻拌混合均勻。

6、然后把混合好的面糊倒回蛋白霜中，翻拌均勻至看不到白色蛋白霜，注意不要過度翻拌，以免消泡。翻拌好的面糊是濃稠順滑的，如果太稀則說明面糊消泡。）

入模及烘烤

7、將面糊從高處倒入6寸中空模，用刮刀稍微抹平，從高處摔幾下，震出面糊里面的大氣泡。

8、立即放入提前預熱的烤箱中，165℃上下火，中下層烘烤45分鐘左右（視烤箱實際溫度而定，165度為實際烤箱內溫度）。

出爐及脫模

9、出爐從高處震模幾次就立即倒扣在冷卻架上，待完全冷卻后手動脫模。

附糯米戚風蛋糕制作的注意點，以便大家更好的掌握制作方法：

1、檸檬汁可以去除雞蛋的腥味，也可以增加蛋白的穩(wěn)定性，建議添加。我是用新鮮檸檬擠汁。家里沒有檸檬，可以滴幾滴白醋代替或者不放也可以。

2、打蛋白的盆包括打蛋頭要保證無油無水，以免蛋白打發(fā)不起來。

3、此配方加入糯米粉，因各種品牌的糯米粉吸水性可能有所不同，如果蛋黃面糊過于濃稠，可以加入少量牛奶調節(jié)稠度。

4、本配方使用烤箱為長帝52 GS，爐溫是165℃中下層烘烤45分鐘，烘烤時間和溫度僅供參考，大家可以按照自己的烤箱脾氣進行調節(jié)。

5、蛋糕成熟的檢驗方法：出爐前用金屬棒插入蛋糕里檢驗蛋糕是否成熟，金屬棒熱且沒有沾濕面糊，蛋糕就成熟了可以出爐了。

6、關于戚風蛋糕開裂：只要不是出現(xiàn)東非大裂谷，蘑菇頂這樣的情況，對于一般的開裂大家不要太在意。好的戚風標準是：整體有彈性，用手按壓回彈迅速，組織口感細膩，基本就是一個很棒的戚風啦。自己吃不用太太在意顏值喲。

7、沒有晾網的小伙伴也可以將中空模具倒扣在酒瓶上。

這款好吃又軟糯、帶有嚼勁的糯米戚風蛋糕就介紹到這里了，伙伴們如果對食譜或者制作過程有任何疑問，歡迎隨時與我溝通交流！期待在評論區(qū)看到你與眾不同的觀點和看法喲！