血糖一旦高了，就會(huì)被各種親戚好友告誡：米飯不能吃飽!水果不能吃多!甜品基本不碰!……那到底能吃什么？
今天小編先從蔬菜開(kāi)始介紹，保證讓血糖高的人天天吃不重樣。
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拍黃瓜
總熱量：130千焦
碳水化合物5.8克
蛋白質(zhì)1.6克
脂肪0.4克
材料：黃瓜200克，蒜泥、醋、香油、鹽各適量。
做法：黃瓜用刀背拍扁，切成適宜入口的大小，加入調(diào)味品拌勻既可。
對(duì)糖尿病及并發(fā)癥的益處：黃瓜中所含的葡萄糖苷、果糖等不參與通常的糖代謝，故對(duì)血糖影響較少。黃瓜熱量低，含水量高，非常適合糖尿病患者當(dāng)水果吃。
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涼拌紫甘藍(lán)
總熱量：202千焦
碳水化合物9.2克
蛋白質(zhì)3克
脂肪0.4克
材料：紫甘藍(lán)200克，醋、蒜末、生抽、鹽、香油、芝麻各適量。
做法：紫甘藍(lán)洗凈，控干，切成細(xì)絲，放在碗中。加入調(diào)味料拌勻即可。
對(duì)糖尿病及并發(fā)癥的益處：紫甘藍(lán)中的花青素可以幫助抑制血糖上升，預(yù)防糖尿病。其所含的維生素C可預(yù)防糖尿病性血管病變，并能預(yù)防糖尿病患者發(fā)生感染性疾病。
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醋熘白菜
總熱量186千焦
碳水化合物7.4克
蛋白質(zhì)3.4克
脂肪0.4克
材料：大白菜200克，蒜末、干辣椒、醋、鹽、植物油各適量
做法：1.大白菜洗凈，用手撕開(kāi)，備用。
2.在鍋內(nèi)倒入適量植物油，放入干辣椒、蒜末煸炒。
3.出香味后放入大白菜，炒至七成熟。也可先把大白菜橫向切成塊，再豎向挨刀切成細(xì)絲，比較容易入味。
4.倒入醋、鹽，炒均后出鍋即可。
對(duì)糖尿病及并發(fā)癥的益處
大白菜熱量低，所含膳食纖維有利于腸道蠕動(dòng)和廢物的排出，可以延緩餐后血糖上升，是預(yù)防糖尿病和肥胖癥的理想食品。大白菜膳食纖維含量豐富，適合胃腸熱滯、大小便不暢的糖尿病患者。大白菜中的鋅，可促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收，預(yù)防由糖尿病引起的骨質(zhì)疏松。
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白灼芥藍(lán)
總熱量184千焦
碳水化合物5.2克
蛋白質(zhì)5.6克
脂肪0.8克
材料：芥藍(lán)200克，蔥、姜、蒜、生抽、植物油各適量
做法：1.芥藍(lán)洗凈、切段后放入開(kāi)水中焯熟，擺盤(pán)。
2.將蔥、姜、蒜切末。
3.鍋內(nèi)放植物油，將蔥末、姜末、蒜末倒入鍋中爆香，再放入生抽調(diào)汁。
4.將調(diào)味汁倒入芥藍(lán)上即可。
對(duì)糖尿病及并發(fā)癥的益處
芥藍(lán)中的膳食纖維進(jìn)入胃腸后，吸水膨脹呈膠狀，能延緩人體對(duì)食物中葡萄糖的吸收，降低胰島素需求量，減輕胰島細(xì)胞的負(fù)擔(dān)，穩(wěn)定餐后血糖。芥藍(lán)中的膳食纖維能加快腸道蠕動(dòng)，有助于消化，防止便秘。芥藍(lán)還能降低膽固醇、軟化血管，很適合糖尿病患者食用。
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上湯黃豆芽
總熱量594千焦
碳水化合物13.5克
蛋白質(zhì)13.5克
脂肪4.8克
材料：黃豆芽300克，上湯100毫升，橄欖油、蒜、鹽各適量
做法：1.黃豆芽洗干凈，瀝干備用，蒜切片。
2.熱鍋內(nèi)放橄欖油，放蒜片爆香。
3.倒入洗凈的黃豆芽翻炒片刻，倒入上湯，再翻炒。
4.待豆芽變透明狀，加鹽翻炒均勻即可。
對(duì)糖尿病及并發(fā)癥的益處
黃豆芽所含維生素B1 和煙酸具有刺激胰島素分泌及降低血糖的功效。黃豆芽含有的膳食纖維能減少消化系統(tǒng)對(duì)糖分的吸收，延緩餐后血糖上升。黃豆芽中的維生素，不僅能降低血糖，還能降低膽固醇，常吃可以防治由糖尿病引起的各類(lèi)心血管并發(fā)癥。
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香菇燒竹筍
總熱量298.8千焦
碳水化合物11.32克
蛋白質(zhì)8.02克
脂肪0.63克
材料：香菇（干）10克，竹筍300克，水淀粉、植物油、醬油、姜、蒜、鹽各適量。
做法：1.泡發(fā)的香菇洗凈泥沙后切成兩半，竹筍切成片狀，姜、蒜切片。
2.把竹筍、香菇用水焯一下。
3.植物油燒熱，姜、蒜煸炒后放入竹筍、香菇翻炒片刻；放入醬油翻炒均勻。
4.倒入少量水，蓋上蓋改中火，待汁快收完時(shí)，勾水淀粉入鍋中，加鹽翻炒均勻。
對(duì)糖尿病及并發(fā)癥的益處
香菇中含有較豐富的硒，能改善糖尿病并發(fā)癥癥狀。其含有的維生素C和B族維生素，有利于減緩糖尿病并發(fā)癥的進(jìn)程。竹筍含較多的膳食纖維，可延緩胃腸排空時(shí)間，使餐后血糖平穩(wěn)。其還含有多糖類(lèi)物質(zhì)，有助于糖尿病患者預(yù)防癌癥。
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清炒空心菜
總熱量194千焦
碳水化合物7.2克
蛋白質(zhì)4.4克
脂肪0.6克
材料：空心菜200克，蔥花、蒜末、鹽、植物油、香油各適量。
做法：1.將空心菜擇洗干凈，瀝干水分。
2.炒鍋置大火上，加植物油燒至七成熱時(shí)，放入蔥花、蒜末炒香。
3.下空心菜炒至剛斷生，加鹽翻炒。炒空心菜時(shí)可以將葉、莖分開(kāi)，莖先入鍋。
4.淋香油，裝盤(pán)即成。
對(duì)糖尿病及并發(fā)癥的益處
空心菜含有類(lèi)似胰島素的物質(zhì)，可用于降低血糖，穩(wěn)定血糖。其菜葉萃取物中含有大量黃酮類(lèi)，所含槲皮素的抗氧化能力很高，可有效清除血管中的自由基，保持血管的暢通與彈性。它還含有大量的鉀離子，有助于降低血壓。
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紫甘藍(lán)山藥
總熱量341千焦
碳水化合物17克
蛋白質(zhì)3.4克
脂肪0.4克
材料：山藥100克，紫甘藍(lán)100克，桂花5克，木糖醇適量。
做法：1.將山藥洗凈，上鍋蒸熟。蒸熟后晾涼將皮刮掉，切成長(zhǎng)條狀。
2.將紫甘藍(lán)洗凈，切碎，用榨汁機(jī)將其打成汁放入木糖醇。山藥切好后要浸泡在紫甘藍(lán)汁中，以免變黑。
3.將山藥浸泡1~2小時(shí)至均勻上色。
4.山藥碼盤(pán)后澆上桂花即可。
對(duì)糖尿病及并發(fā)癥的益處
山藥升糖指數(shù)比較低，且含有黏液蛋白，有降低血糖的功效，是糖尿病患者的優(yōu)選蔬菜。山藥中的黏液蛋白，能防止脂肪沉積在血管上，保持血管彈性，阻止動(dòng)脈粥樣硬化。五臟功能失調(diào)是糖尿病的根源，山藥具有固腎益精等功效，糖尿病患者可常吃。
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青椒土豆絲
總熱量697.5千焦
碳水化合物37.1克
蛋白質(zhì)4.5克
脂肪0.5克
材料：青椒50克，土豆200克，植物油、鹽各適量。
做法：1.土豆切絲，放在水中浸泡，入鍋前從水中撈出瀝干。青椒切絲。
2.鍋中倒植物油，待植物油熱后放入青椒絲煸炒至香，再倒入土豆絲翻炒至熟。
3.加鹽炒勻即可。
對(duì)糖尿病及并發(fā)癥的益處
青椒中含有的硒，能降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的癥狀，可以起到輔助調(diào)節(jié)血糖的作用。青椒中的硒還能改善脂肪等物質(zhì)在血管壁上的沉積，減少動(dòng)脈硬化等血管并發(fā)癥的發(fā)生率。土豆有健脾補(bǔ)氣和鎮(zhèn)靜神經(jīng)的功效，與青椒一起吃，可起到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的功效。
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苦瓜炒胡蘿卜
總熱量282千焦
碳水化合物15.1克
蛋白質(zhì)2.4克
脂肪0.3克
材料：苦瓜100克，胡蘿卜100克，蔥花、鹽、植物油各適量。
做法：1.苦瓜洗凈，縱向切成兩半，去瓤，切片。
2.胡蘿卜削皮洗凈，切成薄片。
3.鍋內(nèi)加植物油燒熱，放入苦瓜片和胡蘿卜片，大火快炒5分鐘。
4.加入鹽，轉(zhuǎn)中火炒勻即可盛出，撒上蔥花即可。
對(duì)糖尿病及并發(fā)癥的益處
苦瓜含一種類(lèi)胰島素物質(zhì)，能使血液中的葡萄糖轉(zhuǎn)換為熱量，降低血糖，故一些人稱(chēng)苦瓜為“植物胰島素”。長(zhǎng)期食用，可以減輕人體胰島器官的負(fù)擔(dān)。胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，能有效對(duì)抗人體內(nèi)的自由基，具有降血糖、降血壓、強(qiáng)心等功效。
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山楂汁拌黃瓜
總熱量407.5千焦
碳水化合物21.25克
蛋白質(zhì)2.65克
脂肪0.9克
材料：小嫩黃瓜300克，山楂50克。
做法：1.先將小嫩黃瓜洗凈，然后切成條狀。
2.山楂洗凈，放入鍋中加水200 毫升，煮約15 分鐘，取汁液100 毫升。
3.黃瓜條入鍋中加水煮熟，撈出。
4.山楂汁在小火上慢熬，待熬濃稠，倒入已瀝干水的黃瓜條拌勻即成。
對(duì)糖尿病及并發(fā)癥的益處
山楂能活血通脈，降低血脂，抗動(dòng)脈硬化，改善心臟活力，興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)，有良好的預(yù)防糖尿病血管并發(fā)癥的作用。黃瓜熱量低，含水量非常高，非常適合糖尿病患者。黃瓜中所含的葡萄糖苷、果糖等不參與通常的糖代謝，故對(duì)血糖影響較小。
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炒二冬
總熱量683千焦
碳水化合物37.5克
蛋白質(zhì)9.7克
脂肪1.05克
材料：冬瓜200克，冬菇50克，蔥、姜、鹽、植物油、水淀粉各適量。
做法：1.冬瓜洗凈去皮，切成小塊；冬菇水發(fā)后切成薄片，放入沸水中焯一下；蔥、姜切絲備用。
2.鍋內(nèi)放植物油燒至五成熱，放入蔥、姜絲煸炒出味。
3.下入冬瓜、冬菇，翻炒片刻，加鹽調(diào)味。
4.用水淀粉勾芡即成。
對(duì)糖尿病及并發(fā)癥的益處
冬瓜含有的丙醇二酸能抑制淀粉、糖類(lèi)轉(zhuǎn)化為脂肪，防止體內(nèi)脂肪堆積，尤其適合糖尿病、高血壓、冠心病患者食用。冬瓜潤(rùn)腸通便，可輔助治療糖尿病并發(fā)便秘。冬菇能降低膽固醇，而冬瓜能阻止體內(nèi)脂肪堆積，二者合用有利于減肥降脂。
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涼拌馬齒莧
總熱量351千焦
碳水化合物11.7克
蛋白質(zhì)6.9克
脂肪1.5克
材料：馬齒莧300克，生抽、鹽、醋、香油各適量。
做法：將馬齒莧洗凈焯水；擠掉多余水分，剁碎裝盤(pán)；將鹽、生抽、醋、香油倒入盤(pán)中拌勻即可。
對(duì)糖尿病及并發(fā)癥的益處
馬齒莧含有大量的去甲腎上腺素，能促進(jìn)胰島腺分泌胰島素，調(diào)節(jié)人體糖代謝，對(duì)降低血糖濃度，保持血糖穩(wěn)定有輔助作用。
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芹菜豆腐干
總熱量779千焦
碳水化合物12.9克
蛋白質(zhì)17.4克
脂肪8克
材料：芹菜200克，香干100克，鹽、植物油各適量。
做法：芹菜切成3厘米長(zhǎng)條；豆腐干切同樣大小。鍋內(nèi)放油燒熱，放入豆腐干和芹菜快炒后，用鹽調(diào)味，出鍋盛盤(pán)即可。
對(duì)糖尿病及并發(fā)癥的益處
芹菜富含膳食纖維，能阻礙消化道對(duì)糖的吸收，有降血糖的作用；芹菜中的黃酮類(lèi)物質(zhì)，可改善微循環(huán)，促進(jìn)糖在肌肉和組織中的轉(zhuǎn)化；芹菜素有明顯的降壓作用。
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香菇炒芹菜
總熱量294千焦
碳水化合物14.2克
蛋白質(zhì)4.6克
脂肪0.7克
材料：香菇100 克，芹菜芯200克，水淀粉、醬油、鹽、植物油、姜各適量。
做法：1.香菇洗凈后切片；芹菜芯擇洗干凈，切成斜絲；姜切絲。
2.將香菇片、芹菜絲同入沸水鍋中焯透，撈出，控干水。
3.炒鍋上火，放植物油放姜絲爆香，下香菇、芹菜絲煸炒。
4.加醬油、鹽，用水淀粉勾芡，翻炒均勻，出鍋盛入盤(pán)內(nèi)即成。
對(duì)糖尿病及并發(fā)癥的益處
微量元素硒具有抗氧化、保護(hù)機(jī)體組織的功能，而香菇中含有較豐富的硒，能降低血糖，改善糖尿病癥狀。芹菜富含膳食纖維，能阻礙消化道對(duì)糖的吸收，有降血糖作用；芹菜中的黃酮類(lèi)物質(zhì)，可改善微循環(huán)，促進(jìn)糖在肌肉和組織中的轉(zhuǎn)化。
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雙耳炒黃瓜
總熱量284.9千焦
碳水化合物16.19克
蛋白質(zhì)3.01克
脂肪0.49克
材料：木耳（干）10 克，銀耳（干）10 克，黃瓜100 克，蔥、姜、鹽、植物油各適量。
做法：1.銀耳、木耳分別泡發(fā)，焯水后切片，瀝干。
2.黃瓜洗凈切片，蔥、姜切絲備用。
3.鍋置火上，倒植物油燒熱，置入蔥絲、姜絲，炒出香味，放入銀耳、木耳翻炒。
4.放入黃瓜片，加鹽炒熟即可。
對(duì)糖尿病及并發(fā)癥的益處
銀耳中含有較多的銀耳多糖，它對(duì)提高胰島素降糖活性有明顯作用。銀耳與木耳一起，滋陰補(bǔ)腎，活血化瘀，可預(yù)防糖尿病患者的眼底出血癥。黃瓜熱量低，含水量非常高，非常適合糖尿病患者。黃瓜中的果糖等不參與通常的糖代謝，故對(duì)血糖影響較小。
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紅燉竹蓀
總熱量708.3千焦
碳水化合物35.53克
蛋白質(zhì)14.5克
脂肪7.28克
材料：香菇50克，竹蓀50克，火腿片20克，筍片 50克，水淀粉、植物油、高湯、醬油、鹽各適量。
做法：1.竹蓀切去兩頭洗凈，切成段待用；將香菇去雜質(zhì)，洗凈切厚片。
2.炒鍋上火，加植物油，將竹蓀、香菇、筍片一起下鍋略炒片刻。
3.加醬油、鹽炒一會(huì)兒，再加高湯燒沸后，改為小火燜至竹蓀熟而入味。
4.用水淀粉勾芡，裝入盤(pán)內(nèi)，上放火腿片即成。
對(duì)糖尿病及并發(fā)癥的益處
微量元素硒具有抗氧化、保護(hù)機(jī)體組織的功能，而香菇中含有較豐富的硒，能降低血糖，改善糖尿病癥狀。竹蓀可補(bǔ)氣益腎、降脂減肥，并可用作高血壓、血脂異常等病癥的輔助食療方。香菇與竹蓀搭配，香氣濃郁，且豐富的膳食纖維可幫助胃腸蠕動(dòng)。
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總熱量264千焦
碳水化合物13.4克
蛋白質(zhì)3.2克
脂肪0.4克
材料：圓茄子200 克，植物油、蔥、姜、鹽、高湯各適量。
做法：1.圓茄子去皮切成2厘米見(jiàn)方的塊，放鹽煞水
；蔥、姜洗凈切絲。
2.鍋內(nèi)放植物油燒熱，放蔥、姜熗鍋。
3.放入茄子，少許高湯，炒熟。
4.加入鹽翻炒，出鍋即可。
對(duì)糖尿病及并發(fā)癥的益處
茄子富含維生素P，維生素P 能增強(qiáng)細(xì)胞間的黏著力，對(duì)微血管有保護(hù)作用，能提高人體對(duì)疾病的抵抗力，保持細(xì)胞和毛細(xì)血管壁的正常滲透性，增加微血管韌性和彈性。茄子是糖尿病患者很好的選擇，尤其適用于老年人。
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青椒玉米
總熱量989.5千焦
碳水化合物48.3克
蛋白質(zhì)8.5克
脂肪2.5克
材料：鮮玉米粒200克，青椒50克，植物油、鹽各適量。
做法：1.將鮮嫩玉米粒洗凈瀝干。
2.青椒去蒂洗凈，切成5厘米長(zhǎng)的段。
3.將凈鍋置微火上，放入青椒炒蔫鏟起。
4.將玉米粒入鍋炒至斷生；下植物油，加青椒、鹽炒勻起鍋即成。
對(duì)糖尿病及并發(fā)癥的益處
青椒中含有的硒，能防止胰島β細(xì)胞被氧化破壞，促進(jìn)糖分代謝，降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的癥狀，可以起到輔助調(diào)節(jié)血糖的作用。玉米含有豐富的鉻，鉻對(duì)糖類(lèi)的代謝起著重要作用，可增加胰島素的效能，促進(jìn)機(jī)體利用葡萄糖，是胰島素的加強(qiáng)劑。
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太極藍(lán)花
總熱量520千焦
碳水化合物17.8克
蛋白質(zhì)12.4克
脂肪1.6克
材料：西藍(lán)花200 克，菜花200 克，植物油、水淀粉、鹽各適量。
做法：1.西藍(lán)花、菜花洗凈，切成小朵，分別用沸水焯一下，待用。
2.鍋內(nèi)放植物油，放入西藍(lán)花翻炒片刻，用鹽調(diào)味。
3.再用水淀粉勾芡，取出裝盤(pán)。
4.用同樣的方法再將菜花炒熟，碼入盤(pán)子的另一邊即可。
對(duì)糖尿病及并發(fā)癥的益處
菜花中含有鉻，糖尿病患者長(zhǎng)期適量食用，可以補(bǔ)充缺乏的鉻，改善糖耐量和血脂狀況；菜花所含的維生素K，可以保護(hù)血管壁，使血管壁不易破裂。西藍(lán)花中也含有鉻，能幫助糖尿病患者提高胰島素的敏感性，起到控制病情的作用。
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