陜西小吃多，但真正的陜菜品種倒不多，所以陜西人的口味可以說是吃天下，麻，辣，甜，咸，各種口味陜西人都能接受，由其喜歡吃川菜，湘菜。因?yàn)殛兾靼舜蠊种?，”辣子一道菜“，所以陜西人的口味也是偏辣，呵呵。這道菜我綜合了酸菜魚和水煮熗鍋魚的做法，麻辣的同時(shí)再配上爽口的酸菜，那就個(gè)過癮。。。下飯神器，量大，配菜豐富。人多時(shí)來上一盆，美很。。。。(收起)
難度：配菜(中級(jí))時(shí)間：30-60分鐘
主料
江團(tuán)（或草魚）一大條1750克酸菜一包（或酸菜魚料包一包）一包
胡椒粉1小勺鹽2小勺
蔥姜蒜隨意，多些料酒2大勺
淀粉2大勺辣椒粉，花椒粉（可選）少許
輔料
植物油50ML土豆1個(gè)
豆腐皮1張粉帶，白菜，等 。隨意。
麻辣水煮酸菜魚的做法步驟
1. 魚片片，魚骨和肉分開。分別用胡椒粉，鹽，蔥，姜，蒜，料酒，淀粉，辣椒粉，花椒粉，腌上一個(gè)小時(shí)。（可以買現(xiàn)成的酸菜魚調(diào)料，里面就有腌料。）
2. 做前把蔥姜蒜挑出來還可以用。
3. 用少許植物油，爆香挑出來的蔥姜蒜。再倒入酸菜炒香，沏入水。
4. 下入配菜，土豆，豆腐皮，白菜什么都行。煮熟撈出，再下入魚骨。煮熟（大概7-10分鐘吧。
5. 魚骨煮好后撈到菜上面。
6. 再一片一片下入魚片。煮5-7分鐘。魚好熟，看魚的大小，熟了就行。
7. 最后連湯帶魚倒到最上面。
8. 配好青花椒，紅花椒，干辣椒，辣椒面，隨口味。
9. 用30ML油左右，燒開，關(guān)火，放入混椒，立刻澆到魚上。（注意，要快，要不炸糊了就不好了。）
小貼士
麻，辣，鮮，香，酸，爽。。。。
用江團(tuán)味道鮮美，少刺。也可以用草魚。
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