1.清真牛肉菜：扒胸口
扒胸口的做法
1.將牛胸口肉入湯鍋煮至熟爛撈出，切成4厘米寬、8厘米長的大片，擺入盤內(nèi)
2.勺內(nèi)加色拉油燒熱，放蔥段、姜片、花椒炸香撈出不用，加雞湯、料酒、醬油、精鹽、白糖燒開，推入牛肉片，用小火扒至入味，加味精至湯濃，大翻勺，用淀粉勾薄芡，淋入香油出勺盛入盤內(nèi)，撒上香菜即成
2.紅扒羊蹄的簡單做法
紅扒羊蹄的做法
1.將羊蹄筋放在溫水中浸泡半小時后，洗凈；
2.洗凈的羊蹄筋放入鍋內(nèi)，加清水沒過羊蹄筋3 厘米左右，用旺火燒；
3.待燒開后，再轉(zhuǎn)移到小火上細燉，并經(jīng)常翻動，以免粘結(jié)鍋底；
4.待燉至八成爛時取出；
5.鍋放在旺火上，放入羊蹄筋加羊肉湯500毫升，再加黃酒、醬油、冰糖、胡椒（黑胡椒），用旺火燒至上色；
6.取大碗1 只，放入蔥、姜、八角；
7.將羊蹄筋撈起碼入放有蔥姜等的碗內(nèi)，倒入原汁，加味精，上籠用旺火蒸；
8.蒸20 分鐘左右，取出翻扣在碗里，揀去蔥、姜、八角即成。
3.回族特色牛肉洋蔥燒賣
牛肉洋蔥燒賣——回族餐館必備特色美食，切洋蔥不辣妙招見后的做法
1 餡：牛肉用料理機的絞肉刀攪成肉糜，(料理機的絞肉刀不能絞帶筋膜的肉，所以要小心。)，(或者直接買現(xiàn)成的牛肉餡，帶些肥的)。絞好的肉糜一點點加入料酒，生抽和涼開水，順著一個方向攪打上勁(不要一會左一會右的攪)，直到肉糜不很粘稠，有點點稀，但是并沒有水析出來，就打好了。再加入鹽，切碎的洋蔥，蔥末，十三香(或者拌餡料)，熟植物油(我用的是炸過一次雞塊的玉米油)，攪拌均勻(也是和叫肉糜一樣，同一個方向)，這樣肉餡就做好了。
2 面皮：面粉，一點點加入滾開的開水，用筷子攪拌成小碎碎塊，因為是滾開的水，小心燙。我沒稱多少面粉多少開水，判斷是否開水添加到位的標準就是看面盆里是否還有干粉，以基本看不見干粉，或者很少的干粉為宜。稍涼一些后揉成面團，蓋濕布醒發(fā)30分鐘。
3 *蓋濕布的作用，一是保持面團表面不會被風干，二是面團的熱氣可以散出去，如果蓋保鮮膜，熱氣就會凝聚成水珠，滴到面團上了。
4 *面粉，筋性越低，越能搟薄。筋性高的面粉，搟的時候容易回縮，也可以多醒一會再搟。
5 *開水要一點點加，并用筷子攪拌，使其成為小塊面球。避免行程大塊的面坨，那樣后揉成團的時候就會太軟太黏了。
6 醒好的面團，分割成適當大小的面劑子，我分割的大概是直徑5cm左右。
7 分好的面劑子搟成薄皮，不用太薄，餃子皮2~3倍厚度即可，中間稍厚，邊緣稍薄。
8 先搟5個面劑子，盡量搟成同樣大小。然后，這里就要用到一個特殊的材料了，就是淀粉(什么淀粉都行)。取一個搟好的面皮，厚厚的拍上一層淀粉，特別是邊緣部位，均勻的厚厚的拍上一層。
9 在這個面皮上，再摞一張面皮，還是厚厚的拍上一層淀粉，以此類推，將5個面皮都摞好。上面一層的面皮，可以不用拍淀粉。
10 用搟面杖，搟壓這一摞面皮的邊緣，一下一下壓著搟，把邊緣搟薄。這里就是體現(xiàn)淀粉作用的時候了。為了避免成摞的面皮搟薄的時候黏在一起，就會用到淀粉的滑滑的特性，如果用面粉是達不到不粘效果的。
11 摞在一起搟，會使面皮邊緣更薄，也更容易搟大，而且省時省事牛肉洋蔥燒賣——回族餐館必備特色美食，切洋蔥不辣妙招見后。
12 搟好的面皮，邊緣幾乎透明。
13 搟好的面皮，鋪在手上，加上餡，餡不要加太多，因為要留出很大一圈面皮做裙邊。
14 用手將面皮邊緣，整個都輕輕的提起來
15 然后用右手的五個手指，在靠近餡的地方輕輕一掐，不要掐太死，不要掐成死疙瘩，力度只要能使面皮黏在一起，成型就可以了。
16 包好之后，擺到籠屜里，不要像我擺的這么密，燒賣間距再大些，底下墊潮濕的屜布，鍋里做水，水開上汽后，放籠屜，加蓋，中火蒸12~15分鐘，之后就可以趁熱享用啦~。
小貼士
*全部用滾開的開水和面，燒賣皮非常的軟，如果喜歡更韌一些的，可以用80%開水，20%涼水。也就是說，涼水越多，皮越硬。
如果全部用涼水和面，出鍋吃的**，二個還可以，稍涼一點，就會很硬了，咬起來有些費勁，如果涼透了就更沒法吃了。
全部用滾開的開水和面的，涼透吃也完全沒問題，只要不嫌油膩嘴，皮完全沒問題。
*肉糜加水攪打的時候，需要一點點加水或者生抽或者料酒，每次加完，攪打吸收了，再加下一次，避免水加多了不吸收，包的時候，水會擠出來，就不容易捏上了。
4.手抓羊肉飯（電飯煲版）
手抓羊肉飯
手抓羊肉飯(電飯煲版)的做法
1 羊肉先用清水侵泡10分鐘去腥
2 將羊肉切粒壯，并飛水，撈出備用
3 將炒鍋燒熱，然后放入食用油少許，加入處理好的羊肉，翻炒片刻，并加入蔥姜、花椒爆香，加入醬油繼續(xù)翻炒。
4 然后倒入適量清水，蓋上鍋蓋煮15分鐘
5 取電飯煲膽，將大米洗凈放入電飯煲內(nèi)
6 將煮好的羊肉連同湯汁一起放入裝有大米的電飯煲內(nèi)，加鹽少許，將電飯煲按煮飯鍵。
7 當電飯煲跳至保溫時加入胡蘿卜，繼續(xù)按煮飯鍵。
8 再次跳到保溫的時候，悶上8分鐘，金燦燦的羊肉手抓羊肉飯就完成啦?？梢愿鶕?jù)喜好放孜然少許。
小貼士
這個飯成功的關鍵在于水要放對，這樣煮出來的飯菜會又香又有彈性。
5.家的滋味：羊肉蘿卜湯
羊肉蘿卜湯的做法
1 優(yōu)選把切好的羊肉用小鍋煮開后，再煮3-5分鐘，看不到血絲為準，撈出淋干;
2 白胡蘿、洋蔥清洗干凈，切滾刀塊，蔥花、香菜切好備用;
3 分別將羊肉、蘿卜、洋蔥、姜片和鹽放入電飯煲中;
4 慢慢加入適量的清水，喜歡喝湯的可以多加一些，然后蓋上蓋子煮20分鐘即可;
5 湯盛出后， 撒上準備好的蔥花、香菜即可;
美食背后的故事
羊肉肉質(zhì)細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一，可收到進補和防寒的雙重效果。輔以蘿卜，湯味鮮香十足。
6.農(nóng)家小菜：伊斯蘭小炒
伊斯蘭小炒的做法
1.羊肉漿制好后用溫油滑透，再將其他主料入溫油滑至斷生，撈出瀝油。
2.炒勺加底油，加入蔥、姜爆香，加調(diào)味品、雞汁少許，將主料快速翻炒均勻即可裝盤。
