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巧解火寒之“毒”妙法,牛肉應(yīng)該這么吃!


處理過牛肉的人都知道,它不比雞肉、豬肉,處理起來費(fèi)工費(fèi)時(shí),要做的入口即化絕對是考驗(yàn)功力和火候掌握的事,做老入口柴嚼不動(dòng),火候過了就軟塌碎不成型,其中以連筋帶肉的牛腩肉尤甚。牛腩做得好,會(huì)彈性十足,連著肉的筋嚼起來也非常爽滑。


拿到一塊好的牛腩第一個(gè)想到的就是番茄燉牛腩。只加入番茄的話口感略酸,所以我喜歡再加入一些番茄醬,不僅有新鮮番茄的清爽的酸味,也有番茄醬的甜味。做法和用料都比較簡單,湯汁多一些,配白飯或面包都好吃。


牛腩和番茄可謂一對好搭檔。牛腩性溫,吃多了容易上火。而番茄卻性偏寒,兩者一起燉煮,恰恰起到了寒熱中和的效果。番茄屬于酸酐生津之物,牛肉能養(yǎng)陰,二者搭配能起到補(bǔ)血滋陰的作用,而且植物蛋白和動(dòng)物蛋白相結(jié)合,營養(yǎng)更均衡,非常適合產(chǎn)后的媽媽們食用。對食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用強(qiáng)悍的牛肉與柔美的番茄在一起總會(huì)衍生出一種神奇的力量 ,那是一種讓人無法阻擋的魅力 。餐桌的典范美味,用料有限,滋味無限。不光濃湯鮮美,牛肉的每絲纖維中都吸足了西紅柿的酸甜,當(dāng)然,前提是要有足夠的耐心和愛心。今天,我們邀請到美食單人@九色鹿,為我們帶來這道足夠耐心+愛心+暖心的番茄燉牛腩!


九色鹿(微博@烘焙的味道)

九色鹿美食旅游撰稿人,國家公共營養(yǎng)師,出版有美食書《健康零食親手做》。



番茄燉牛腩

- 材料 -

牛腩1000g / 西紅柿2個(gè)

冰糖少許 / 桂皮1塊

八角2個(gè) / 香葉2片

小茴香少許 / 陳皮兩塊

生姜1塊 / 蔥一小塊

鹽、生抽少許 / 山楂一個(gè)

料酒少許

- 步驟 -

1/ 牛腩切成小塊。

2/ 準(zhǔn)備好調(diào)料。

3/ 鍋中水燒開,放入牛腩焯出浮沫后撈起洗凈控干水份沖凈干凈備用。

4/ 鍋中放油燒熱,放入冰糖用小火熬糖色。熬至冰糖呈深褐色時(shí)放入牛腩快速翻炒上色。

5/ 上色后,放入蔥,姜,放入裝八角,桂皮,香葉等調(diào)料的料包,轉(zhuǎn)入高壓鍋燜迅速燜15分鐘。

6/ 番茄去皮一個(gè)切大塊,一個(gè)切小塊。

7/ 鍋中放少許油,油五成熱下入切小塊番茄炒出湯汁。

8/ 連同大塊番茄一起放入牛腩中。開鍋蓋翻炒。

9/ 繼續(xù)燉十分鐘加入鹽、生抽調(diào)味即可。

小貼士

1/ 牛腩一定要和冷水一起放入焯水。冷水下鍋,慢慢把里面臟東西流出,煮開后沖洗浮血沫,這樣煮出來的湯水清甜。

2/ 煮湯要放入冷水,這樣煮肉湯才會(huì)味香。

3/ 水要一次放到位。煲靚湯要講究“一氣呵成”,不應(yīng)中途加水。因這樣會(huì)使湯水溫度突然下降,肉內(nèi)蛋白質(zhì)突然凝固,再不能充分溶解于湯中,便會(huì)嚴(yán)重影響湯的美味。

4/ 西紅柿分兩次放入,第一次放了大部分西紅柿,這部分西紅柿燉爛融入湯里,茄紅素多,而關(guān)火前放入番茄能增加口感。

5/ 鹽一定要最后放。湯熟再放鹽,稍煮即可關(guān)火,這樣的湯清亮而香,鹽加入得早牛腩會(huì)煮不爛。


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