我對饅頭的喜愛是來自童年，記憶中，每每清晨六七點(diǎn)的樣子，就能聽到走街串巷賣早點(diǎn)的吆喝聲，那時我總會一個激靈爬起床，去買一個香噴噴的松松軟軟的大饅頭。
經(jīng)常聽到有小伙伴反應(yīng)說，自己做的饅頭賣相難看，蒸完還會縮水，口感也不松軟，一點(diǎn)都不勁道……今天我們就來看看如何做出白白胖胖、松軟、Q彈、香噴噴的大白饅頭。其實(shí)想做好一籠漂亮可口的饅頭，除了掌控好水和酵母的量，揉面、醒面、發(fā)面也非常關(guān)鍵。
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白饅頭
難度：★★☆☆☆
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食材：中筋面粉1000g，清水500g，酵母8g
做法如下：
1. 先倒一點(diǎn)水到盆中，接著加入酵母浸泡一會兒
2. 然后加入面粉，倒進(jìn)剩余的水
3. 慢慢和成面團(tuán)，開水會比較黏手，和到后面就好了
4. 揉至面團(tuán)表面比較光滑時，將面團(tuán)放到溫暖的地方發(fā)酵
5. 兩小時左右，面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大
6. 面團(tuán)中間呈蜂窩狀
7. 案板上撒點(diǎn)面粉，然后取出面團(tuán)，使勁揉
8. 一直揉一直揉一直揉，盡量久一點(diǎn)
9. 揉至表面光滑，面團(tuán)中毫無氣孔，大約揉半小時，具體看個人手法和勁道
10. 揉好后，將面團(tuán)分成均勻小團(tuán)，然后蓋上保鮮膜鎖住水分，以免蒸發(fā)干了
11. 接著取一個小面團(tuán)，將面團(tuán)邊揉邊轉(zhuǎn)圈
12. 使勁揉，直到面團(tuán)非常光滑，然后慢慢收成圓形，饅頭漸漸成形
13. 全部揉好后，放進(jìn)蒸籠，饅頭底部墊上玉米皮或蒸墊棉布，然后醒面半小時左右
14. 醒好后體積會膨脹，并變輕，然后冷水上鍋，小火開始，煮沸后繼續(xù)蒸15分鐘左右（個子比較小的饅頭蒸的時間就短一點(diǎn)，根據(jù)具體情況操作）
15. 到時間后關(guān)火，繼續(xù)燜三五分鐘，再開蓋（燜三五分鐘可防止饅頭突然遇冷回縮
16. 開蓋時小心不要將水滴到饅頭上，將饅頭取出晾著，蓋上紗布
17. 饅頭口感非常勁道，很香，帶點(diǎn)微微的甜味
18. 冷卻的饅頭內(nèi)部構(gòu)造，非常緊密（接著可以改造成烤饅頭片，肉夾饅頭等都非常贊）
